Geräucherter Speck ist eine der köstlichsten Delikatessen. Wenn Sie nicht jahrelang auf ein Päckchen von Ihrer Großmutter mit dem begehrten "Schmat" Speck warten möchten, kochen Sie es selbst, damit werden Sie sich und Ihre Lieben begeistern.
Es ist notwendig
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- Schmalz
- Piment Erbsen
- schwarze Pfefferkörner
- Lorbeerblätter
- getrocknete Nelken
- Knoblauch
- Salz-
- Wasser.
Anleitung
Schritt 1
Schneiden Sie den Speck in regelmäßige quadratische oder rechteckige Stücke. Legen Sie sie in einen tiefen Emailletopf.
Schritt 2
Bereiten Sie die Sole vor. Fügen Sie dazu 150 Gramm Salz, 3-4 Erbsen Piment, 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer, 2-3 Lorbeerblätter, 2-3 Stück getrocknete Nelken, 5-6 Knoblauchzehen pro 1 Liter hinzu.
Schritt 3
Um die benötigte Solemenge zu bestimmen, machen Sie einen kleinen Trick. Vorher Schmalz in einen Topf mit klarem Wasser gießen, sodass alle Stücke vollständig mit Wasser bedeckt sind. Lassen Sie dieses Wasser ab und messen Sie sein Volumen mit einem Messglas oder nur einem Literglas. Auf diese Weise können Sie die Menge an Salz und Gewürzen bestimmen, die Sie benötigen.
Schritt 4
Die Salzlake zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Sole vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 5
Schmalz mit gekochter gekühlter Salzlake gießen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, wickeln Sie ihn fest mit warmer Kleidung ein und stellen Sie ihn an einen kühlen, dunklen Ort.
Schritt 6
Den Speck 16-18 Tage einweichen. Die Stücke täglich im Topf wenden.
Schritt 7
Nach Ablauf des Verfallsdatums die Stücke entfernen, gründlich mit warmem Wasser abspülen.
Schritt 8
Jedes Stück auf einer Seite mit Bindfaden fest zubinden und 1-2 Tage aufhängen, damit die Flüssigkeit aus ihnen ablaufen kann. Um Fliegen und andere Insekten vom Fett fernzuhalten, verwenden Sie zweilagige Gaze.
Schritt 9
Die Räucherkammer schmelzen, gut erwärmen und rohes Brennholz, vorzugsweise Erle, Kirsche oder Apfel, in eine spezielle Schale legen.
Schritt 10
Den gekochten Speck etwa 2-3 Stunden in die Räucherkammer geben, bis sich eine dunkelgoldene Farbe gebildet hat. Vergessen Sie nicht, Brennholz während des Räuchervorgangs regelmäßig zu melden und stellen Sie sicher, dass kein direktes Feuer entsteht.
Schritt 11
Reiben Sie heiß geräucherten Speck mit rotem Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch. Kühlen Sie es ab und genießen Sie die Früchte Ihrer Bemühungen!
