Putenfleisch ist eine großartige Alternative zu diätetischem Hühnerfleisch. Normalerweise wiegt ein Putenfilet mehrere Kilogramm und eine Brust kann mehrere Personen gleichzeitig ernähren. Putenfilet kann gebraten, gedünstet, gebacken werden, es wird mit vielen Gewürzen kombiniert und zum Füllen geeignet.
Es ist notwendig
- Putenfilet gefüllt mit Kürbis, Spinat und Preiselbeeren
- - 500 g Brustfilet;
- - 1 Esslöffel Olivenöl;
- - 3 Schalottenköpfe;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 200 g Kürbismark;
- - ½ Tasse frische Preiselbeeren;
- - 2 Esslöffel Ahornsirup;
- - 100 g frische Spinatblätter;
- - 3 Salbeiblätter;
- - 12-14 Hälften Pekannüsse;
- - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Putensalzimbocca
- - 1 Putenbrustfilet;
- - 4 Scheiben Gruyère-Käse 3 mm dick;
- - 4 Scheiben Schinken;
- - 4 Salbeiblätter;
- - 4 lange Rosmarinzweige;
- - 2 Esslöffel Olivenöl;
- - 150 g Butter;
- - 110 ml Marsala (starker Dessertwein);
- - ½ Zitrone;
- - 2 Esslöffel gehackte Petersilie;
- - - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Puten-Curry
- - 500 g Putenfilet;
- - 1 Zwiebelkopf;
- - 4 frische Chilischoten;
- - 1 Teelöffel Koriandersamen;
- - 2 Teelöffel Tamarindenpaste;
- - 1 Esslöffel Puderzucker;
- - 3 Knoblauchzehen;
- - ein Stück Ingwerwurzel von 3-5 cm Länge;
- - 1 Esslöffel Pflanzenöl;
- - 400 ml Kokosmilch;
- - 150 ml Hühnerbrühe;
- - 220 g grüne Bohnen;
- - 250 g frische Spinatblätter;
- - 50 g gehackte Koriandergrüns;
- - 50 g geschälte Mandeln.
Anleitung
Schritt 1
Putenfilet gefüllt mit Kürbis, Spinat und Preiselbeeren
Das Fruchtfleisch des Butternut-Kürbisses mit einer Seitenlänge von 2-3 Zentimetern in Würfel schneiden. Schalotten in kleine Würfel schneiden, Salbeiblätter mit den Händen in Stücke schneiden. Die Pekannüsse mit einem breiten Messer hacken. Das Putenfleisch unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Olivenöl in einer großen, breiten, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch 4-5 Minuten anbraten, wenn sie leicht golden werden, die Kürbisstücke, Preiselbeeren, Ahornsirup und einen Esslöffel warmes Wasser hinzufügen. Die Mischung mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen, Spinat und Salbeiblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren. Weitere 3-4 Minuten köcheln lassen, dann in den Kühlschrank stellen und gehackte Pekannüsse einrühren.
Schritt 2
Die Putenbrust halbieren. Machen Sie in jedes Stück einen Taschenschnitt, beginnen Sie an der fleischigsten Stelle des Filets und hören Sie keinen Zentimeter vor dem Ende auf. Das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Brust mit der gekochten Füllung füllen. Mit Küchengarn binden. Die gefüllten Brüste in Olivenöl goldbraun braten. In eine Auflaufform geben, 1 Esslöffel Wasser einfüllen und den Grill mit Folie abdecken. Im auf 177 °C vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen, die Kochschnur durchschneiden und jede Brust in mehrere Stücke schneiden. Auf Teller anrichten, den im Kohlenbecken entstandenen Saft übergießen und servieren.
Schritt 3
Putensalzimbocca
Saltimbocca ist ein traditionelles italienisches Gericht. Ursprünglich wurde Kalbfleisch verwendet, aber im Laufe der Zeit wurde das kulinarische Diktat etwas schwächer und die Köche begannen, dieses dünne Schnitzel mit Prosciutto und Salbei von Schwein, Huhn und Pute zu kochen. Die Putenbrust sollte in dünne Scheiben geschnitten, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gelegt und mit einem Hammer gut geschlagen werden. Nach der Verarbeitung sollte das Fleisch nicht dicker als 5 mm sein. Die Frischhaltefolie entfernen und auf den Rand jedes Schnitzels eine Scheibe Käse, eine Scheibe Prosciutto-Schinken und ein Salbeiblatt legen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Entfernen Sie die Blätter von den Rosmarinzweigen und verwenden Sie sie in einem anderen Gericht. Teilen Sie jeden Zweig in mehrere Teile und schärfen Sie ihre Kanten. Die Hälfte des gefüllten Schnitzels mit der freien Hälfte bedecken und die Ränder mit Rosmarinstäbchen abstecken.
Schritt 4
1 EL Olivenöl und 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Putenstücke nach dem Schmelzen dazugeben und von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Den Marsala einfüllen und die Saltimbocca weitere 2-3 Minuten kochen. Schnitzel aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und mit Alufolie abdecken. Mach weiter und mach die Soße. Restliche Butter in die Pfanne geben, Olivenöl einfüllen, Zitronensaft auspressen, Petersilie dazugeben und gut vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze leicht erhitzen. Die Puten-Saltimbocca mit der Sauce servieren.
Schritt 5
Puten-Curry
Ein weiteres Nationalgericht, bei dem traditionelles Hühnchen durch Putenfilet ersetzt werden kann, ist ein würzig-würziges, aromatisches indisches Curry. Den Zwiebelkopf schälen und in kleine Würfel schneiden. Peperoni abspülen, die Oberseite abschneiden und alle Kerne vorsichtig entfernen, das Fruchtfleisch in dünne Ringe schneiden. Die geschälten Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines breiten Messers leicht zerdrücken. Entfernen Sie die Haut von der Ingwerwurzel und schneiden Sie das Gemüse in dünne und kurze Streifen. Die Spinatblätter in einige Stücke falten, aufrollen und in Streifen schneiden. Die gefrorenen grünen Bohnen in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser überbrühen und trocknen. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne anbraten. Putenfilets abspülen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und in lange, dünne Scheiben schneiden.
Schritt 6
Gehackte Zwiebel, Ingwer und Pfeffer, eine zerdrückte Knoblauchzehe, Tamarindenpaste und Puderzucker in einen Mixer geben. Den gesamten Inhalt der Schüssel zu einer Paste pulsieren. In einer großen, tiefen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen, die restlichen zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen und den Truthahn anbraten. Grillen Sie den Truthahn in Portionen, um eine goldene Kruste zu bilden und das Fleisch saftig zu halten. Den Knoblauch wegwerfen, den Truthahn in eine Schüssel geben und in der Pfanne, in der die Filets gebraten wurden, die würzigen Nudeln bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Pasta warm genug ist, beginnt sie ein charakteristisches Aroma zu verströmen, zu diesem Zeitpunkt Kokosmilch und Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Den Truthahn zurück in die Pfanne geben, die Bohnen dazugeben und etwa 20 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eindickt. Spinat und Koriander zum Curry geben, umrühren und vom Herd nehmen. Mit gekochtem Basmatireis servieren, mit gerösteten Mandeln bestreut.
