Unter den italienischen Gerichten steht Risotto nach Pasta und Pizza an zweiter Stelle. Die Füllungen sind jedoch die gleichen, nur eine andere Basis - spezielle Reissorten, die ohne zu kochen eine cremige Konsistenz erzeugen. Risotto mit Meeresfrüchten ist keine schwierige, mäßig raffinierte und sehr schmackhafte Option für ein hausgemachtes Abendessen.
Generelle Empfehlungen
Risotto ist historisch gesehen ein einfaches Gericht, das für eine große italienische Familie schnell und kostengünstig zubereitet werden konnte. Die Hauptzutaten sind spezieller Stärkereis, der Wasser gut aufnimmt, und Hartkäse. Alle anderen Lebensmittel, Kräuter und Gewürze können je nach Verfügbarkeit, persönlichen Vorlieben und finanziellen Möglichkeiten variieren. Einige Regeln für die Zubereitung eines echten italienischen Risottos bleiben jedoch unverändert:
- Reis eignet sich nur für Arborio oder Carnaroli. Nehmen Sie es als selbstverständlich hin. Nur sie geben die sehr cremige Textur, die das Markenzeichen von Risotto ist. Alle anderen Reissorten werden beim langsamen Kochen zu Brei. Carnaroli-Bohnen haben noch mehr Stärke als Arborio-Bohnen, daher behalten sie ihre Form besser, aber dieser Reis ist in unseren Supermärkten kein häufiger Besucher. Aber Sie können Arborio leicht finden.
- Reis wird vor dem Kochen niemals gewaschen oder eingeweicht, da dadurch ein Teil der Stärke ausgewaschen wird und der Reis seine Haupteigenschaften verliert.
- Die Zugabe von trockenem Weißwein ist ebenfalls ein Muss. Beachten Sie jedoch, dass es bei den meisten Rezepten fast vollständig verdampft sein muss, da sonst der Reis einen säuerlichen Geschmack bekommt. Eine Ausnahme ist Risotto mit Fisch und Meeresfrüchten, wenn eine leichte Säure den Geschmack des Gerichts nicht verdirbt. Versuchen Sie jedoch, den Wein nicht ungekocht zu lassen. Trockener Wein eignet sich auch gut für Fischgerichte, da die dadurch entstehende saure Umgebung verhindert, dass sie "gummiartig" werden.
- Die ideale Brühe ist Hühnchen. Für Risotto mit Meeresfrüchten - Brühe auf ihren Stücken, Schalen, Muscheln. Aber es wird nicht aufrührerisch sein, irgendeine Gemüsebrühe und (ja, ja!) auch nur heißes Wasser zu verwenden.
- Der Käse ist nicht unbedingt Parmesan, aber definitiv hart.
- Eine weitere traditionelle Zutat des italienischen Risottos ist Knoblauch, der in großen Nelken gebraten und mit einem Messer leicht zerdrückt wird, um den Saft freizusetzen. So wird der Knoblauch nicht verkocht oder geht in der Zwiebel verloren, sondern verleiht dem Gericht sein ganzes Aroma. Dieser Trick lässt sich bedenkenlos auch für andere mediterrane Gerichte anwenden.
- Natürlich sind Meeresfrüchte frischen (rohen) vorzuziehen. Aber in unserer Realität sind auch gefrorene Massenware und sogar gefroren in Säcken geeignet.
Klassisches Risotto mit Meeresfrüchten
Das klassischste an diesem Risotto ist, dass Sie für die Zubereitung alle Meeresfrüchte verwenden können, Hauptsache mindestens drei Arten. Miesmuscheln, verschiedene Garnelen, Tintenfischfleisch, Tintenfisch, Langusten und andere reichen aus. Wenn sie frisch sind, wird das Risotto zu Hause so gut wie in den besten mediterranen Restaurants. Aber auch zu gefrorenen Meeresfrüchten wird es sehr lecker.
Zutaten:
- Arborio-Reis - 200 g
- Mischung aus Meeresfrüchten - 300 g
- Frische Muscheln - 5 Stück
- Tigergarnelen -2 Stück
- Zwiebeln - 1 Stk. (klein)
- Knoblauch - 1 Nelke
- Trockener Weißwein - 100 ml
- Olivenöl
- Butter - 30 g
- Hartkäse - 60 g
- Frisch gehackte Petersilie - Teelöffel
- Eine Mischung aus weißem und rosa Pfeffer - nach Geschmack (du kannst nur weiß)
- Cayennepfeffer - nach Geschmack
Vorbereitung:
- Die Brühe vorher aufkochen. Es wird ungefähr ein Liter benötigt, aber wenn nicht genug, ist es durchaus möglich, nur heißes Wasser hinzuzufügen. Meeresfrüchtebrühe (in Scheiben oder geschält) ist ideal, aber auch Fisch- oder Gemüsebrühe kann verwendet werden. Nachdem die Brühe gekocht ist, halten Sie sie sehr niedrig, um sie heiß zu halten.
- Zwiebel und Petersilie fein hacken. Eine Knoblauchzehe mit einem Messer zerdrücken: Dazu die Messerkante festhalten und fest auf den Griff drücken.
- Eine Pfanne bei starker Hitze erhitzen, Olivenöl einfüllen und erhitzen. Reduzieren Sie die Hitze (aber nicht zu viel), fügen Sie zerdrückten Knoblauch und fein gehackte Zwiebel hinzu. Die Zwiebeln 4-5 Minuten braten, dabei ständig mit einem Holzspatel umrühren. Die Zwiebeln sollten durchscheinend und frei von Bratgeruch sein.
- Reis hinzufügen. Außerdem muss er nicht gebraten, sondern nur unter ständigem intensivem Rühren erwärmt werden, bis er einen charakteristischen Perlmuttton annimmt.
- Wein angießen und Petersilie hinzufügen. Rühren Sie weiter, bis der Wein vollständig verdampft ist.
- Legen Sie die ganzen Tigergarnelen.
- Nach 1-2 Minuten eine Schöpfkelle mit heißer Brühe einfüllen und nach einigen Minuten eine Mischung aus Meeresfrüchten und Muscheln hinzufügen.
- Gießen Sie nach Bedarf Brühe hinzu, dh wenn die vorherige Portion vollständig absorbiert ist. Denken Sie daran, den Reis von Zeit zu Zeit umzurühren und zu probieren.
- Rosa und weiße Paprika dazugeben und mit Salz würzen. Beachten Sie, dass Sie den Reis wahrscheinlich nicht mehr salzen müssen, wenn die Brühe salzig war.
- Ganz zum Schluss noch etwas Cayennepfeffer hinzufügen.
- Knoblauch entfernen. Muscheln und Riesengarnelen aus dem Reis nehmen, damit sie nicht brechen.
- Butter hinzufügen, geriebenen Käse dazugeben, alles gründlich auskehren. Mit geschälten Garnelen und Muscheln garnieren.
- 1 Minute stehen lassen und servieren.
Garnelenrisotto
Zutaten für 4 Portionen:
- Arborio- oder Carnaroli-Reis - 250 g
- Garnelen - 500 g
- Weiße Zwiebel - 1 Stk.
- Knoblauch - 3 Nelken
- Weißwein - 100 ml
- Parmesankäse - 100 g
- Frische Petersilie - 1 EL. l.
- Frisches Basilikum - 2 Zweige
- Olivenöl
- Butter - 30 g
- Salz nach Geschmack
- Pfeffermischung (schwarz, weiß und rosa) - nach Geschmack
Vorbereitung:
- Brühe vorbereiten. Die Garnelen schälen, die Köpfe und Schalen in einem Topf braten, 1-1,5 Liter Wasser hinzufügen, salzen und 20 Minuten kochen lassen. Abseihen, abdecken und bei niedrigster Hitze gehen lassen. Wenn Sie geschälte Garnelen gefroren haben, bereiten Sie Gemüse- oder Fischbrühe zu. Als letzten Ausweg gießen Sie einfach kochendes Wasser über die gefrorenen Garnelen und verwenden Sie dieses Wasser.
- Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die gehackten Knoblauchzehen darin anbraten, damit das Öl ein einzigartiges Knoblaucharoma erhält. Entfernen Sie den Knoblauch.
- Die Zwiebel fein hacken und in die Butter geben. 5-6 Minuten unter ständigem Rühren braten.
- Reis einfüllen, 3-4 Minuten braten, ohne eine Sekunde vom Rühren abzulenken. Der Reis sollte durchscheinend werden, nicht gebraten.
- Wein angießen und vollständig verdampfen.
- Wir beginnen, die Brühe in die Schöpfkelle zu gießen. Es sollte den Reis bedecken. Fügen Sie etwas Brühe hinzu, wenn der Reis noch zäh ist. Also kochen wir Risotto 15-20 Minuten oder so lange wie es sich herausstellt. Schmecken Sie den Reis ständig ab - er sollte etwas hart, bissfest bleiben.
- Garnelen, gehacktes grünes Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mischen, weitere 2-3 Minuten kochen.
- Butter und geriebenen Käse zugeben, umrühren. Vom Herd nehmen.
- Vor dem Servieren einige Minuten stehen lassen.
- Sie können geriebenen Parmesan auf die Teller geben und mit einem Petersilienblatt garnieren.
Welcher Wein zum Risotto mit Meeresfrüchten?
Die einfachste Regel ist, dass wir für traditionelle Gerichte der nationalen Küche Weine aus dem gleichen Land auswählen. Dies schränkt die Auswahl natürlich stark ein, vereinfacht aber die Aufgabe.
Der nächste Schritt ist die Farbe des Weines. Bevorzugen Sie Weiß, aber nicht, weil Fisch mit Weißwein begleitet wird (das ist überhaupt nicht der Fall), sondern weil es unter den italienischen Vertretern viele leichte frische Weine mit Zitrusnoten gibt - und dies ist ideal für Meeresfrüchte. Entscheiden Sie sich für das relativ preiswerte Soave Classico aus der Region Venetien oder das anspruchsvollere piemontesische Favorita.
Wenn Sie Ihre Geographie erweitern möchten, probieren Sie Rieslinge oder den bekannten Sauvignon Blanc, aber besser nicht französisch, sondern australisch oder neuseeländisch.
