Winterrohlinge sind ein Stück Sommer mit leuchtenden Farben, konservierten Vitaminen und reichhaltigen Gemüsearomen, gerollt in einem Glas. Auberginen mit Paprika in Kombination mit verschiedenen Zutaten sind ein echter Fund, denn im Sommer und Herbst ist dieses Gemüse sehr gut erntereif und im Winter ein Genuss. Damit dein Auberginensalat auch schmeckt, solltest du dich an einfache, bewährte Rezepte halten.
Auberginen-Snacks mit schönen, einprägsamen Namen wie "Schwiegermuttersprache", "Ogonyok" und "Auberginen wie Pilze" wurden im letzten Jahrhundert von Hausfrauen erfunden, als es an Delikatessen und Gemüse im Überfluss mangelte Gemüsegärten und Sommerhäuser. Aber die Mode ist zurück. Und heute sind solche Zubereitungen nicht nur eine Möglichkeit, gesunde Produkte lange haltbar zu machen, sondern auch eine Möglichkeit, Ihren Tisch mit köstlichen Köstlichkeiten zu abwechslungsreich zu gestalten.
Auberginen mit Pfeffer "Schwiegermutterzunge"
Dieses Gemüse kann ohne Konservierung gelagert werden, da es eine große Menge an natürlichen Konservierungsstoffen enthält: Pflanzenöl, Pfeffer, Salz, Essig und Zucker. An einem kühlen Ort können Sie sie bis zu 3 Monate aufbewahren.
Struktur:
- Auberginen jeder Größe - 1, 8 kg;
- tomaten in verschiedenen Farben - 1, 8 kg;
- farbige Paprika - 600 g;
- Chilischote - 3 Schoten;
- Kristallzucker - 180 g;
- Tafelessig 9% - 100 ml;
- das Öl wächst. - 130ml;
- salz - 40 g;
- Knoblauch - 10 Zähne.
Kochvorgang Schritt für Schritt:
- Verarbeiten Sie die Auberginen: waschen Sie sie, schneiden Sie die Beine ab, schneiden Sie sie in lange Würfel von 3 x 3 cm und 10 cm Länge. Die Schale nicht abziehen, sie sollte auf jeder Scheibe bleiben, denn hält das Fruchtfleisch zusammen.
- Gießen Sie Pflanzenöl in ein breites Backblech und ordnen Sie die vorbereiteten Auberginen an. Es ist wichtig, sie mit der Schale nach oben zu legen, damit sie nicht mit dem Blech in Berührung kommt und an der Berührungsstelle eine rötliche Kruste auf dem Fruchtfleisch entsteht.
- Gießen Sie das Pflanzenöl gleichmäßig und dunkeln Sie es für eine halbe Stunde bei 200-220 ° C im Ofen ab. Einmal müssen die Auberginen auf die andere Seite gewendet werden. Nehmen Sie das Gemüse nach dem Ausschalten des Herds nicht aus dem Ofen, es wird zur heißen Konservierung benötigt.
- Für die Pfefferadjika die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut abziehen. In einem Fleischwolf zerkleinern.
- Paprika von Kernen und Stielen schälen und ebenfalls in einem Fleischwolf mahlen.
- Knoblauch und Chili schälen und hacken.
- Alle Gemüse in einen tiefen Topf geben. Mit Salz, Pfeffer würzen, Zucker hinzufügen und 20 Minuten kochen, bis eine glatte, saucenartige Konsistenz entsteht.
- Gießen Sie heiße Auberginen hinein und gießen Sie den gesamten Essig hinein, ohne die Adjika auszuschalten. Alles mischen und bei schwacher Hitze nicht länger als 2 Minuten dunkel stellen.
- Sterilisieren Sie Gläser mit wiederverwendbaren Deckeln. Die "Schwiegermutterzunge" blanko darin verteilen, aber so verteilen, dass der Behälter zur Hälfte mit Auberginen und zur Hälfte mit Sauce gefüllt ist. Mit Deckel verschließen (oder nach Belieben aufrollen und auf den Kopf stellen). Unter eine dicke Decke auf den Boden legen, um langsam abzukühlen.
Aubergine mit roter Paprika "Ogonyok"
Feurige und unglaublich leckere Auberginen in scharfer Knoblauchsauce. Ein interessanter Salat wird auch diejenigen ansprechen, denen dieses violette Gemüse gleichgültig ist. Das Hauptgeheimnis von "Ogonyok" liegt im zarten Geschmack von Blütenhonig, der bei Auberginen nur von Weitem zu erahnen ist, sowie in einer würzigen, aber nicht brühend bitteren Chilischote.
Struktur:
- Aubergine - 1, 4 kg;
- rote und orange Paprika - 600 g;
- Knoblauch - 10 Zähne;
- scharfe Chilischote - 1 Schote;
- Tafelessig 9% - 100 ml;
- Blütenhonig (unbedingt gelb oder weiß) - 110 g;
- salz - 15 g;
- das Öl wächst. - 110ml.
Kochvorgang Schritt für Schritt:
- Die Schönheit des fertigen Gerichts hängt von der Größe der Stücke ab. Daher ist es für diese Art von Snack besser, kleine Auberginen zu wählen, damit daraus Kreise mit kleinem Durchmesser entstehen. Es ist praktisch, sie mit einer Gabel aufzuhebeln und vollständig in den Mund zu geben.
- Die Auberginen waschen und den Stiel abschneiden. In bis zu 0,8 cm dicke gleichgroße Ringe schneiden, auf einem gefetteten Backblech verteilen und zum Erhitzen in den Ofen geben. 30 Minuten bei 200°C von beiden Seiten braten. Auberginen sollten nicht austrocknen, dazu müssen sie mit Öl bestreut werden, aber es sollten auch keine weißen Stellen darauf verbleiben.
- Achten Sie darauf, die Ringe nicht zu beschädigen, und legen Sie sie aus dem heißen Ofen auf einen Teller.
- Paprika waschen und schälen, in dünne Streifen schneiden oder in einem Fleischwolf mahlen. Knoblauch und Chilischoten schälen und in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf zerkleinern.
- Gießen Sie geschmolzenen Honig und Essig zum Gemüse, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie es gut. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
- Gläser waschen und sterilisieren. Den Salat portionsweise darin verteilen: zuerst die Auberginen, dann die Adjika und mehrmals wiederholen.
- Erwärmen Sie die Auberginen zusammen mit den Gläsern. Auf dem Boden der Pfanne eine Waffelserviette verteilen und die mit Salat gefüllten Gläser darauf stellen.
- Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf bis fast zum Hals der Dosen und decken Sie die Dosen mit sterilisierten Deckeln ab. Schalten Sie die Heizung ein, kochen Sie mäßig und halten Sie den Salat 15 Minuten lang.
- Nehmen Sie die Gläser aus der Pfanne, ziehen Sie die Deckel fest und stellen Sie sie auf den Kopf, bis sie abkühlen. Solange sie reichen, sollten sie unter einer dicken Decke aufbewahrt werden. Für die Lagerung im Keller oder Keller dürfen die Gläser mit dem feurigen „Ogonyok“-Salat nicht zusätzlich zum Kühlen verpackt werden.
Auberginen-Karotten-Paprika-Salat für den Winter
Struktur:
- Aubergine - 1 kg;
- süßer Pfeffer - 500 g;
- karotten - 500 g;
- tomaten - 2 kg;
- rübenzwiebeln - 1 kg;
- das Öl wächst. - 300ml;
- Gewürz Kurkuma oder Hopfen-Suneli - 15 g;
- essig 9% - 100 ml;
- zucker - 230 g;
- salz - 40 g.
Kochvorgang Schritt für Schritt:
- Öl und Essig mischen und in ein tiefes Kupferbecken gießen. Auf dem Herd erhitzen. Zucker dazugeben und alles auflösen. Salz (Salz ohne Jod).
- Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Es muss zur Butter gegeben und aufkochen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Zwiebeln schälen und in große halbe Ringe schneiden, über die Karotten gießen und 12 Minuten köcheln lassen.
- Im nächsten Schritt wird die Aubergine hinzugefügt. Auch diese waschen und in Ringe oder Halbringe schneiden. Mit Gemüse gießen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Sobald die Auberginen blass und transparent werden, müssen geschälte und gehackte Paprika dazugegeben werden. Nach 5 Minuten werden grob gehackte Tomaten verwendet. Kochen Sie das Gericht ab der Minute des Kochens 10 Minuten lang.
- Fügen Sie gelbe Gewürze und schwarzen Pfeffer hinzu. Wenn Sie scharfes mögen, können Sie frische Peperoni hacken und hineingießen.
- In sterilisierten Gläsern verteilen und Deckel aufrollen. Mit einer Decke einwickeln und umdrehen. Nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort mindestens 2 Wochen ziehen lassen.
"Auberginen wie Pilze" mit Chili
Äußerlich ist es schwierig, diese ungewöhnlichen Auberginen von eingelegten Pilzen oder Butterpilzen zu unterscheiden. Und sie schmecken fast identisch. Wie wird dies erreicht? Eine Mischung aus Gewürzen für Marinade und Knoblauch.
Struktur:
- Aubergine - 1 kg;
- Knoblauch - 6 Zähne.;
- Chilischote - 1 Stk.;
- wächst auf. öl - 130 ml;
- wasser - 1, 3 ml;
- salz - 30 g;
- Kristallzucker - 30 g;
- essig 9% - 80 ml;
- Nelken - 2 Flaschen;
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
- Lorbeer. Blatt - 2 Stk.
Garprozess in Etappen:
- Auberginen für diesen Wintersalat sollten sehr dicht, glänzend und frisch aus dem Garten sein.
- Waschen Sie die Oberfläche und schälen Sie den Stiel und die violette Schale (wenn Sie sie nicht geschält haben, müssen Sie die Auberginen einweichen, um den bitteren Geschmack loszuwerden).
- Das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden.
- Wasser und alle Gewürze für die Marinade verrühren (kein Essig hinzufügen), aufkochen und Auberginenwürfel hinzufügen. Während sie kochen, gießen Sie den Essig hinein.
- Aufkochen, gelegentlich umrühren. Hitze reduzieren und die Mischung weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Auberginen werden dunkel, siebe sie aus der Marinade und lege sie in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen. Nicht zerquetschen, um das Aussehen nicht zu beeinträchtigen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die getrockneten Auberginen darin anbraten. Von allen Seiten nicht länger als 3 Minuten braten.
- Die Chilischoten schälen und hacken, dabei die Kerne entfernen, damit sie nicht zu bitter werden.
- Auch den Knoblauch schälen und hacken. Diese beiden Zutaten zu den Auberginen in einer Pfanne geben und weitere 2 Minuten erhitzen.
- Geben Sie die gerösteten Auberginen in ein leeres sterilisiertes Glas und gießen Sie das Öl aus der Pfanne darüber. Abdecken und in einen Behälter mit kaltem Wasser geben. Schalten Sie die Heizung für die Sterilisation ein. Kochen Sie Wasser mit Gläsern für 20 Minuten.
- Fertig sind die Auberginen mit Pilzgeschmack, du musst sie nur noch aufrollen oder aufschrauben und die Deckel abkühlen. An einen dunklen, kühlen Lagerplatz schicken.
Hausgemachte Aubergine mit Paprika auf Koreanisch
Struktur:
- Aubergine - 800 g;
- süßer Pfeffer - 350 g;
- mittlere Zwiebel - 1 Stk.;
- Knoblauch - 6 Zähne.;
- salz - 40 g;
- Kristallzucker - 70 g;
- Tafelessig 9% - 70 ml;
- schwarzer Pfeffer - 10g.
Schritt für Schritt Kochvorgang:
- Frische Auberginen waschen, Schwänze abschneiden, in 2 cm große Würfel schneiden, in eine Plastikschüssel geben und mit Salz bestreuen. Gießen Sie kochendes Wasser darüber. Bedecken Sie mit Unterdrückung und warten Sie 15 Minuten, um den bitteren Geschmack loszuwerden.
- Paprika waschen und schälen, in große Streifen schneiden.
- Karotten waschen und schälen, auf einer speziellen Reibe zum Kochen von Karotten auf Koreanisch reiben.
- Die Zwiebel schälen und in beliebiger Größe hacken. Machen Sie dasselbe mit Knoblauch, aber hacken Sie ihn stärker.
- Die Aubergine wird dunkler, jetzt können Sie die Flüssigkeit abtropfen lassen und das Gemüse mit den Händen ausdrücken.
- Mischen Sie das gesamte gehackte Gemüse und bedecken Sie es mit Öl und Essig. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- 10 Minuten bei mäßiger Hitze unter einem festen Deckel köcheln lassen. Wenn alles Gemüse weich ist, können Sie den Salat in sterilisierte Gläser verteilen.
- Die Salatgläser selbst müssen ebenfalls in einem Topf mit einem Handtuch auf dem Boden und Wasser sterilisiert werden. Lassen Sie das Wasser etwa 20-25 Minuten kochen.
- Mit einer Schraube verschließen oder einen traditionellen Deckel aufrollen und umdrehen, unter einer Decke abkühlen lassen.
Einfache eingelegte Aubergine mit Pfeffer
Struktur:
- Aubergine - 1, 4 kg;
- süßer Pfeffer - 500-600 g;
- Knoblauch - 6 Zähne.;
- das Öl wächst. - 240ml;
- Tafelessig 9% - 200 ml;
- Wasser - 450 ml;
- Kristallzucker - 320 g;
- Pfefferdusche. - 7 Stk.;
Kochvorgang Schritt für Schritt:
- In einem großen Behälter Salz und Zucker mit Pfeffer mischen. Alles mit Wasser und Essig verdünnen. Zum Schluss Pflanzenöl einfüllen.
- Knoblauch schälen und in einer Knoblauchpresse zerdrücken. In die Marinade gießen. Und bringen Sie die Mischung zum Sieden.
- Während die Marinade kocht, die Auberginen waschen und schälen, in dünne Kreise schneiden. Das Gemüse in die Marinade geben.
- Paprika schälen und in gleich große Ringe schneiden. Mit Auberginen in die Pfanne geben. Mach den Deckel zu.
- 15 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse wird kochen und einen köstlichen Saft ergeben.
- Den kochenden Salat in zuvor sterilisierte Gläser anrichten und mit Deckeln abdecken. Aufrollen. Traditionell werden die Dosen umgedreht und auf natürliche Weise abkühlen gelassen.
Um die Aubergine richtig zuzubereiten, gibt es einen Trick. Schließlich kann jedes Produkt seine Bitterkeit erfüllen. Und Sie müssen es so loswerden: Das Fleisch des Gemüses salzen und mit warmem Wasser gießen, eine Stunde einweichen lassen, abspülen und abtropfen lassen.
