Jalapeno ist eine scharfe Paprikasorte, die für ihre Schärfe geschätzt wird. Jalapenos werden grün geerntet und in Mexiko angebaut. Frische Schoten werden selten zum Kochen verwendet, sie sind normalerweise eingelegt oder getrocknet erhältlich. Pfeffer kann zu den ersten und zweiten Gängen hinzugefügt werden, er passt auch gut zu vielen Fleischsorten.
Eigenschaften und Kaloriengehalt von Jalapenopfeffer
Jalapeno-Paprika ist ein einzigartiges Produkt. Durch den Verzehr erhält eine Person unschätzbare Vorteile für den Körper, da sie eine große Anzahl von Komponenten enthält, die für Gesundheit und Wohlbefinden notwendig sind.
Pfeffer enthält die Vitamine A, B2, B6, C, K, E und PP, Beta-Carotin, ätherische Öle, Zucker, Piperidin, Capsorubin, Carotin, Capsanthin und Havicin sowie wichtige Mineralstoffe - Magnesium, Eisen, Kalzium, Kalium, Phosphor, Natrium, Kupfer, Mangan, Zink und Selen.
Pfeffer wirkt sich positiv auf die Darmfunktion aus, verbessert die Verdauung und normalisiert den Stoffwechsel im Körper.
Es bietet auch die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (Atherosklerose, Myokardinfarkt, Schlaganfall). Verbessert die Sehkraft und stärkt das Haar. Pfeffer hat antivirale, antimikrobielle und schmerzstillende Wirkungen.
Übermäßiger Konsum von Jalapenos in jeglicher Form kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Daher ist es kontraindiziert bei Menschen mit:
- Störungen des Magen-Darm-Traktes;
- Magengeschwür;
- Allergien oder individuelle Unverträglichkeiten gegenüber dem Produkt;
- Erkrankungen der Nieren und der Leber.
Auch die Verwendung von Pfeffer ist bei Schwangeren, Kindern und älteren Menschen kontraindiziert.
Jalapeno gilt als kalorienarmes Produkt: 28 kcal pro 100 Gramm frischer Pfeffer und eingelegte 27 kcal pro 100 Gramm.
Eingelegte Jalapeno-Paprika-Klassiker Schritt für Schritt Rezept mit Fotos
Zutaten:
- Jalapenopfeffer - 10 Stück;
- gekochtes Wasser - 150 ml;
- Zucker - 2,5 EL. ich.;
- salz (fein gemahlen) - 1,5 EL. ich.;
- Knoblauch - 2 mittlere Nelken;
- Weißweinessig - 140 ml.
Vorbereitung:
Bereiten Sie saubere Gläser vor und sterilisieren Sie sie 10 Minuten lang in einem Wasserbad. Es lohnt sich auch, die Deckel mindestens 3-4 Minuten zu kochen.
Ziehen Sie vor dem Kochen Handschuhe an. Spülen Sie die Paprika gründlich unter fließendem Wasser ab.
Entferne die Schwänze und schneide die Jalapenos in dünne Ringe (die Kerne enthalten die meiste Schärfe des Pfeffers, wenn du also nicht zu scharf magst, kannst du sie entfernen).
Dann die geschnittenen Ringe in ein Sieb geben und in kaltem Wasser abspülen.
Jetzt bereiten wir die Marinade vor. Bereiten Sie einen Topf vor und fügen Sie Salz und Zucker, Weinessig, Wasser und zwei geschälte Knoblauchzehen hinzu.
Anzünden und mit einem Löffel umrühren, bis sich die Salz- und Zuckerkristalle aufgelöst haben. Bringen Sie die Marinade zum Kochen und gießen Sie den gehackten Pfeffer hinein (Sie müssen ihn vollständig bedeckt haben, daher ist es besser, einen breiten Behälter zu verwenden). Dann die Hitze ausschalten und 15 Minuten ruhen lassen (die Farbe der Paprika sollte von hellgrün nach oliv wechseln).
Mit einer Zange die Pfefferringe in das Glas geben, festdrücken und die Marinade darübergießen.
Dann mit sterilisierten Deckeln verschließen und abkühlen lassen.
Kandierte Jalapenos
Zutaten:
- Jalapenopfeffer - 650 Gramm;
- Kristallzucker - 450 Gramm;
- Apfelessig - 150 ml;
- getrockneter granulierter Knoblauch - 1,5 EL. ich.;
- Senfbohnen - 1,5 EL. l.
Vorbereitung:
Bereiten Sie die Paprika vor - waschen Sie sie unter fließendem Wasser und entfernen Sie die Schwänze. Nach den Jalapenos in Scheiben schneiden, Septen und Kerne lassen.
Kristallzucker und Apfelessig in einen Topf geben, umrühren und anzünden. Kochen Sie die Mischung für 5 Minuten.
Nach Ablauf der Zeit Senfkörner, Knoblauchgranulat und gehackte Jalapenoringe in den Topf geben. Vorsichtig umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die vorbereiteten sterilen Gläser fest auf die Peperoni stellen.
Den restlichen Sirup auf das Feuer legen, 5-7 Minuten kochen und in Jalapeno-Gläser füllen, dabei die Gläser regelmäßig schütteln, damit sich der Sirup gleichmäßig verteilt.
Verschließen Sie die Gläser mit sterilen Deckeln und wickeln Sie sie mit einem dicken Handtuch um. Kandierte Jalapenos können das ganze Jahr über kühl gelagert werden.
Jalapeno-Paprika in einer süß-scharfen Marinade
Zutaten:
- Jalapenopfeffer - 10 Schoten;
- Apfelessig - 1 Glas;
- wasser - 1 Glas;
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
- Koriander - 1 TL;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- salz - 1 TL;
- flüssiger Honig - 1 TL.
Vorbereitung:
Dieses Rezept verwendet ganze Jalapeno-Schoten. Vorher müssen mehrere Längsschnitte in die Paprika gemacht werden.
Spülen Sie die Paprika unter fließendem kaltem Wasser ab.
Als nächstes in einem Topf alle Zutaten mischen: Apfelessig, Wasser, Salz, schwarzer Pfeffer, Koriander, Honig, Knoblauch und Lorbeerblatt. Alles mischen und die Pfanne in Brand setzen. Nach dem Kochen die Jalapeno-Paprikaschoten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
Legen Sie heiße Schoten in sterilisierte Gläser mit einer Zange. Gießen Sie die Marinade darüber. Zwischen dem Halsrand und der Marinade sollte ein Abstand von mindestens 1-1,5 Zentimetern sein.
Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel und stellen Sie es in ein Wasserbad. Das Wasser sollte den Behälter mindestens 5 Zentimeter vom Boden mit eingelegten Paprika bedecken. Lassen Sie die Konservierung 10 Minuten im Wasserbad.
Pfeffer muss innerhalb von 5 Tagen aufbewahrt werden. Danach werden die Werkstücke in den Kühlschrank gelegt.
Eingelegte Jalapenopfeffer mit Pflanzenöl
Zutaten:
- Jalapenopfeffer - 1 kg;
- Wasser - 0,5 l;
- Kristallzucker - 3/4 Tasse;
- salz - 1 EL. ich.;
- Essig (9%) - 1/4 Tasse,
- Pflanzenöl - 1/2 Tasse.
Vorbereitung:
Die Jalapenopfeffer unter fließendem Wasser abspülen und die Stiele abziehen. Anschließend ausspülen und erneut schneiden.
Als nächstes bereiten wir die Marinade vor. Gießen Sie Wasser in einen vorbereiteten Topf, fügen Sie Kristallzucker und Salz hinzu. All dies mischen, anzünden und zum Kochen bringen.
Gießen Sie dann 9% Essig und Pflanzenöl in die kochende Marinade.
Die gehackten Paprika in die Marinade tauchen und 5 Minuten köcheln lassen.
Nach Ablauf der Zeit die Jalapenos in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen, mit heißer Marinade füllen und mit sterilen Deckeln aufrollen.
Drehen Sie die Pfeffergläser um und wickeln Sie sie in ein dickes Handtuch, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Eingelegte Jalapenos nach mexikanischer Art
Zutaten:
- Jalapenopfeffer - 10 Stück (groß);
- Wasser - 180 ml;
- weißweinessig - 150 ml;
- salz - 1 EL. ich.;
- Kristallzucker - 1 EL. ich.;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- getrockneter Oregano - 1/2 Teelöffel
Vorbereitung:
Spülen Sie die Jalapenopfeffer unter fließendem Wasser ab. Dann auf einem Schneidebrett in dünne Ringe schneiden. Entfernen und entsorgen Sie die Stiele (Jalapenos können auch ganz eingelegt werden, aber Sie müssen in jede Paprika ein kleines Loch stechen, damit sie nicht explodieren).
In einem vorbereiteten Topf Wasser, Weißweinessig, Salz, Kristallzucker, gehackten Knoblauch und Oregano vermischen. Dann den Topf auf das Feuer stellen und die Marinade zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Jalapeño-Paprikaschoten hinzufügen und dann vom Herd nehmen.
Die Marinade 10 Minuten abkühlen lassen. Geben Sie die Paprika und die Marinade in ein 0,5-Liter-Glas oder 2 Gläser (je 240 ml). Verteilen Sie die Marinade gleichmäßig zwischen den Gläsern und schließen Sie die Deckel.
Die Paprikagläser 3-5 Tage kühl stellen.
Eingelegte Jalapenopfeffer können sowohl pur (als pikanter scharfer Snack) als auch als Teil von Salaten gegessen werden. Es kann sogar zum Zubereiten von Salaten, Pizza, Saucen für Fleisch und Fisch verwendet werden und schmückt Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte.
Sehen Sie sich auch das Video an: So bereiten Sie eingelegte Jalapenos Schritt für Schritt zu Hause zu.
