Sojafleisch oder Sojatexturat ist ein natürlicher Fleischersatz aus Sojamehl. Es ist proteinreich und fettarm. Dieses Fleisch wird häufig in der asiatischen Küche und in der Ernährung von Vegetariern verwendet.
Anleitung
Schritt 1
Sojafleisch wird aus einem zähflüssigen Teig hergestellt, der mit fettfreiem Sojamehl und Wasser geknetet wird. Anschließend wird der Teig durch spezielle Aufsätze geführt, wodurch sich seine Struktur ändert. Der Teig wird faserig, wodurch er in seiner Struktur echtem Fleisch möglichst ähnlich ist. Darüber hinaus verursachen hoher Druck und Temperatur einige biochemische Veränderungen. Das Produkt wird durch Extrusionskochen zur Reife gebracht. In der letzten Produktionsstufe wird das Fleisch getrocknet und verpackt.
Schritt 2
Sojafleisch gibt es in Form von Gulasch, Flocken, Würfeln, Koteletts. Es hat einen neutralen Geschmack. Sein Kaloriengehalt ist niedrig und beträgt nur etwa 100 Kalorien pro 100 g. Dieses Fleisch kann sicher als Diätprodukt eingestuft werden.
Schritt 3
Sojafleisch enthält bis zu 50-70% hochwertiges pflanzliches Eiweiß, das in seinen Eigenschaften tierischem Eiweiß in nichts nachsteht. Die Vorteile dieses Fleisches zeigen sich in seiner reichhaltigen Mineralzusammensetzung - es enthält eine ausreichende Menge an Magnesium, Kalzium, Phosphor, Natrium und Eisen. So ist der Gehalt des letzten Spurenelements in Soja siebenmal höher als in Brot. Die Zusammensetzung von Sojafleisch enthält Vitamine der Gruppe B sowie D und E. Niedriger Fettgehalt und ein minimaler Cholesteringehalt sind zwei weitere Vorteile, die für dieses Produkt sprechen.
Schritt 4
Vor der Zubereitung von Gerichten aus Sojafleisch wird es zuerst in klarem Wasser eingeweicht oder gekocht. Infolgedessen füllt es die verlorene Flüssigkeit auf, seine Fasern schwellen an und vergrößern sich um das 2-3-fache. Der Geschmack von Sojafleisch verbessert sich, wenn es in gewürztem Wasser gekocht wird. Sobald es sein Volumen wiedererlangt hat, kann es wie normales Fleisch gegart werden.
Schritt 5
Aus Sojafleisch können viele Gerichte zubereitet werden, darunter normales Fleisch - Pilaw, Schnitzel, Azu, Schnitzel, Steak, Gulasch. Es kann auch zu Gemüseeintöpfen und Fleischsalaten hinzugefügt werden. Ein trockenes Halbfabrikat wird in der Regel ein Jahr gelagert und aus Sojafleisch zubereitete Gerichte bleiben nicht länger als drei Tage im Kühlschrank.
Schritt 6
Bei der Auswahl von Sojafleisch sollten Sie die Verpackung sorgfältig studieren. Sie sollten kein Fleisch kaufen, das fettfreies Sojamehl enthält. Dies bedeutet, dass Fettsäuren aus dem Produkt entfernt wurden, die nützlich sind. Gutes Sojafleisch sollte Sojakonzentrat enthalten. Ein solches Produkt ist gesund und brennt nicht in der Pfanne. Es lohnt sich, vorsichtig zu sein, wenn die Zusammensetzung Chloride enthält. Diese Nahrungsergänzungsmittel können Störungen des Immunsystems auslösen und eine allergische Reaktion auslösen. Achten Sie auf den Nährwert: Auf 100 g des Produkts sollten mindestens 48 g Proteine enthalten sein. Je mehr Protein, desto schmackhafter und gesünder ist das Sojafleisch.
Schritt 7
Es ist zu beachten, dass beim Missbrauch von Sojafleisch sowie anderen Sojaprodukten Nierenprobleme auftreten können sowie sich Steine in den Harnwegen bilden können. Dies liegt daran, dass Soja viele Oxalate (Salze der Oxalsäure) enthält, wodurch der Säure-Basen-Haushalt des Urins gestört wird. Viele Ernährungswissenschaftler raten davon ab, für immer von normalem Fleisch auf Sojabohnen umzusteigen, da Soja weniger essentielle Säuren und Vitamine enthält.
