Schildkrötenfleisch ist vorteilhaft, weil es die Nieren und die Leber stärkt, das Gedächtnis entwickelt und sich positiv auf die Intelligenz auswirkt. Es ist jedoch schwierig, dieses seltene und zarte Fleisch zu finden, da die Jagd auf Schildkröten in den meisten Ländern gesetzlich verboten ist. Aber wenn Sie es trotzdem geschafft haben, ein exotisches Produkt zu bekommen, sollten Sie unbedingt versuchen, Schildkrötensuppe zuzubereiten.
Schildkrötensuppe für Europäer ist eine sehr gesunde Delikatesse und ein echtes Gourmetgericht. In China ist alles anders und alltäglicher. Hier wird es täglich und nach unterschiedlichen Rezepten zubereitet. Es gibt auch nationale Traditionen, die sie zu beachten versuchen. So werden beispielsweise in allen Hebei-Restaurants den ehrenwerten Gästen vor dem Servieren eines exotischen Gerichts unbedingt zwei Schüsseln angeboten, von denen eine das Blut einer Schildkröte und die andere mit Reiswodka verdünnte Galle enthält. Der Inhalt der Tassen sollte getrunken werden, um der Tradition Tribut zu zollen, und dann zum Essen übergehen.
Was wird benötigt
Jede Hausfrau in China weiß, dass eine Grün-, Kaiman-, Geier-, Fernost- oder Rotohrschildkröte verwendet wird, um ein Gourmetessen zuzubereiten. Fans von überraschenden Gästen und Haushalten benötigen außerdem folgende Zutaten, ohne die echte Schildkrötensuppe nicht so lecker ist:
- mageres Rindfleisch (250 g);
- Zwiebel (1 Stk.);
- Petersilienwurzel (1-2 Stk.);
- Gewürze für Brühen (Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter);
- aromatische Kräuter (Majoran, Petersilie, Dill, Basilikum, Rosmarin);
- scharfer Cayennepfeffer (1 Stk.);
- süßer roter Pfeffer (2 Stk.);
- Limette oder Zitrone (1 Stk.);
- ein paar Spargelstangen;
- Stärke (2 TL);
- Sherry (200 ml);
- Reiswodka;
- Knoblauch (2-5 Nelken);
- Salz nach Geschmack.
Kochmethode
Entfernen Sie den Panzer von der Schildkröte, nehmen Sie ihn aus, ohne die Gallenblase zu berühren (legen Sie ihn beiseite). Kopf und Gliedmaßen abschneiden. Lassen Sie das Blut in einen separaten Behälter ab. Den Reptilienkadaver unter fließendem Wasser abspülen und in kleine Scheiben schneiden. Das Fleisch zusammen mit dem in Würfel geschnittenen Rindfleisch in Salzwasser bei schwacher Hitze 3-4 Stunden kochen. Am Ende des Garvorgangs die Zwiebeln hinzufügen, in Ringe schneiden und die Wurzeln. Sobald das Fleisch fertig ist, aus der Pfanne nehmen und die fertige Brühe abseihen. Danach Fleisch und Brühe vermischen.
Wein in einen separaten Topf gießen, mit aromatischen Kräutern abschmecken, 3-4 Minuten kochen und weitere 15 Minuten ziehen lassen. Die fertige Brühe in einen Topf mit Suppe gießen, Spargel, Paprika hinzufügen, in dünne Streifen schneiden. Kochen Sie die Suppe 8-10 Minuten weiter, bis sie gar ist. Nach dem Kochen Stärke zum Andicken hinzufügen.
Vor dem Servieren wird der Schildkrötensuppe traditionell gehackter Knoblauch, fein gehackte frische Kräuter und Peperoni hinzugefügt. Um alle Regeln einzuhalten, wird das Blut der Schildkröte auch in einer Schüssel serviert. In der zweiten müssen Sie Galle mit starkem Reiswodka im Verhältnis 1: 1 mischen. Den Drink mit Limetten- oder Zitronensaft abschmecken und gekühlt in einer separaten Schüssel servieren.
