Die östliche Küche ist berühmt für ihre Süßigkeiten, aber Baklava ist vielleicht die beliebteste davon. Ein unglaublich leckeres Gericht aus dünnem Blätterteig, jede Nation hat ihre eigene Füllung. Aserbaidschanisches Baklava wird aus Hefeteig hergestellt und hat einen delikaten aromatischen Geschmack.
Außergewöhnliches Dessert
Es besteht kein Konsens darüber, wann Baklava (Baklava) erfunden wurde. Einige Historiker des kulinarischen Geschäfts behaupten, dass die Tradition, den Teig in die dünnste Schicht zu rollen, von den Assyrern stammt (um das 15. Jahrhundert), andere - dass er bereits im 7. Jahrhundert v. Chr. zubereitet wurde. Tatsache bleibt, dass Baklava eine sehr schmackhafte, saftige und natürlich kalorienreiche Delikatesse ist. Trotz der scheinbaren Komplexität des Rezepts ist es auch zu Hause recht einfach, aserbaidschanische Baklava zuzubereiten.
Universelles Rezept
Aserbaidschanisches Baklava (auch Baku genannt) ist ein mehrschichtiges Dessert aus Blätterteighefe (dies ist der Unterschied zwischen dieser Art von Delikatesse und ähnlichen), dessen Füllung aus Nüssen und Gewürzen besteht und die Imprägnierung ist aus Honigsirup. Um diese orientalische Süße zuzubereiten, werden folgende Zutaten benötigt:
Teig:
- 5-6 g Trockenhefe;
- 150 g Butter;
- eine Prise Salz;
- 250 ml Milch (kann mit 100 ml Milch und 150 g Sauerrahm verdünnt werden);
- 2 Eier;
- 500 g Mehl;
- 30 g Zucker.
Füllung:
- 500 g geschälte Walnüsse;
- 5-6 g Kardamom;
- 300 g Zucker;
- 50-100 g Butter.
Sirup:
- 100 ml heißes Wasser;
- 150-180 g Honig;
- 150 g Zucker.
Zur Schmierung:
- 1 Eigelb;
- 10 g Wasser;
- eine Prise Safran, - 100 g Butter.
Um den Teig zuzubereiten, die Hefe in warmer Milch auflösen (wenn mit Sauerrahm, gießen Sie sie ein, nachdem die Hefe "startet"), fügen Sie Salz, Eier, Zucker hinzu und mischen Sie gründlich. Dann die abgekühlte geschmolzene Butter zur Masse geben und das Mehl einrühren. Decken Sie den resultierenden Teig mit einer Serviette ab und lassen Sie ihn eine Stunde "ruhen".
Für die Füllung die Nüsse in einer Pfanne leicht trocknen und mit den anderen angegebenen Zutaten mischen, hacken. Teilen Sie den zuvor erhaltenen Teig in 12 gleiche Teile, machen Sie einen größeren und stellen Sie ihn beiseite. Rollen Sie jede Schicht mit einem Durchmesser von nicht mehr als 2 mm und in Form aus - etwas größer als die Größe der Auflaufform.
Die ersten beiden Schichten auf ein Backblech legen und mit geschmolzener Butter bestreichen, dann die Füllung, eine neue Teigschicht darauflegen und so weiter bis zum Ende. Es empfiehlt sich, die letzte Schicht mit der ersten zu fixieren, mit Eigelb und Safran vermischt mit Wasser zu bestreichen und mit Nusshälften zu dekorieren.
Das resultierende Dessert in Rauten schneiden (aber ohne die Form zu berühren) und in den Ofen stellen und auf 200 ° C vorheizen. Nach 15 Minuten geschmolzene Butter über die süße Masse gießen und weitere 25 Minuten bei 180 °C in den Ofen stellen. Den Sirup über das fertige Dessert gießen und einweichen lassen (idealerweise innerhalb von 24 Stunden). Optional Zimt, Vanille und Puderzucker zum Baklava geben.
