Aserbaidschanische Küche: Auberginengerichte

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Aserbaidschanische Küche: Auberginengerichte
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Video: Ein neues Gewächshaus bauen und gefüllte Zwiebeln kochen 2024, März
Anonim

Aromatische Gerichte aus verschiedenen Gemüsesorten und viel Grün sind fester Bestandteil der aserbaidschanischen Küche. Und vielleicht spielen Auberginengerichte die Hauptrolle, die sehr lecker und einfach zuzubereiten sind.

Aserbaidschanische Küche: Auberginengerichte
Aserbaidschanische Küche: Auberginengerichte

Es ist notwendig

  • Für Dolma:
  • - 8 Auberginen;
  • - 1 kg Tomaten;
  • - je 600 g Schweine- und Rindfleisch;
  • - 400 g Zwiebeln;
  • - 150 g Reis;
  • - 100 g Koriander;
  • - 5 Knoblauchzehen;
  • - 1 scharfe Chilischote;
  • - 300 ml Wasser;
  • - 1, 5 TL Tomatenmark;
  • - je 1/2 TL getrocknetes Basilikum und Bohnenkraut;
  • - je 1/3 TL schwarzer und roter gemahlener Pfeffer;
  • - Salz;
  • Bei Chyhyrtma:
  • - 3 Auberginen;
  • - 2 Tomaten;
  • - 1 Zwiebel;
  • - 2 Hühnereier;
  • - 20 g Koriander oder Petersilie;
  • - eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • - Salz;
  • Für Ajabsandali:
  • - 5 Auberginen;
  • - 3 Tomaten;
  • - 2 Zwiebeln;
  • - 2 Knoblauchzehen;
  • - 2-3 Zweige Koriander, Petersilie, Dill und Basilikum;
  • - 70 ml Wasser und Pflanzenöl;
  • - eine Prise gemahlener roter Pfeffer;
  • - Salz.

Anleitung

Schritt 1

Dolma aus Auberginen

Das Fleisch waschen, mit einem Handtuch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Peperoni von den Kernen schälen und den Strunk entfernen. Die vorbereiteten Zutaten durch einen Fleischwolf geben.

Schritt 2

Koriander fein hacken. Spülen Sie den Reis in mehreren Wassern gut ab. Kräuter, Müsli und Tomatenmark zum Hackfleisch geben, alles mit Bohnenkraut und Basilikum, Pfeffer und Salz abschmecken. Zu einem homogenen Plastikhackfleisch kneten.

Schritt 3

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und das Fruchtfleisch mit einer Kartoffelpresse oder einem Mixer zu Kartoffelpüree zerdrücken. Die Knoblauchzehen von der Schale befreien, reiben, mit der roten Masse und Salz mischen.

Schritt 4

Die "Schwänze" der Aubergine abschneiden und die Frucht genau in der Mitte quer durchschneiden. Das Kerngehäuse vorsichtig mit einem Esslöffel herauskratzen und dabei darauf achten, die Wände des Gemüses nicht zu beschädigen. Reiben Sie die resultierenden "Tassen" von innen mit Salz und so weiter.

Schritt 5

Die gefüllte Aubergine in einen tiefen Topf geben. Tomatenpüree und Wasser dazugeben. Das Gericht 60-70 Minuten köcheln lassen, zuerst bei starker Hitze bis zum Kochen, dann bei mittlerer Hitze zugedeckt.

Schritt 6

Chykhyrtma aus Auberginen

Die Auberginen schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 5-7 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen. Das Pflanzenöl erhitzen, die Gemüsescheiben darin bei mäßiger Hitze anbraten und auslegen.

Schritt 7

Fein gehackte Zwiebeln im gleichen Öl glasig anbraten, dann die Tomatenwürfel dort hinlegen und alles zusammen zu Püree köcheln lassen. Die Auberginenscheiben darauf legen, das Geschirr mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten bei mittlerer Hitze gehen lassen.

Schritt 8

Die Eier mit einem Schneebesen und einer Prise Salz verquirlen, über die Chokhyrtma gießen und kochen, bis das Eiweiß steif ist. Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.

Schritt 9

Ajabsandali aus Auberginen

Schneiden Sie die Auberginen in Halbkreise und die Zwiebeln in Halbringe. Von den Tomaten die Schale schälen, hacken. Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf mit schwerem Boden oder einen Kessel und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.

Schritt 10

Die Zwiebel 2-3 Minuten weich dünsten, Auberginen und Tomaten dazugeben. Bedecken Sie sie, aber locker, und kochen Sie sie 5 Minuten lang, dann reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Die Pfanne vollständig schließen und die Form weitere 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich mit einem Spatel umrühren.

Schritt 11

Den Topf (Kessel) auf einen Korkständer stellen, gehackten Knoblauch, Kräuter, Pfeffer und Salz in den Inhalt einrühren. Wickeln Sie Ajabsandali in eine warme Decke oder ein dickes Handtuch und lassen Sie es 2 Stunden ruhen. Es kann heiß oder kalt serviert werden.

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