Die aserbaidschanische Küche hat Gemeinsamkeiten mit der transkaukasischen Küche und hat auf dieser Grundlage eine eigene Speisekarte und Geschmackspalette geschaffen, die ihr ihre Originalität verleiht. Die Küche dieses Landes konzentriert sich auf die Zubereitung von Gemüse- und Fleischgerichten. Langjährige Rezepttraditionen, harmonische Kombination von Fleisch- und Gemüsekomponenten verleihen der aserbaidschanischen Küche Originalität und Einzigartigkeit.
Nationale Besonderheiten der aserbaidschanischen Küche
Das Hauptfleisch in Aserbaidschan ist Hammelfleisch, während junge Lämmer bevorzugt werden. Auch Kalbfleisch und verschiedenes Wild (Rebhühner, Wachteln, Fasane usw.) werden sehr häufig verwendet. In den meisten Fällen verwenden sie nur junges Fleisch, weil Es ist üblich, es über offenem Feuer zu kochen. Der Geschmack von Fleisch wird mit sauren Früchten (Kirschpflaume, Granatapfel, Hartriegel) kombiniert: Kornelkirsche verleiht Kalbfleisch, Kirschpflaume dem Hammelfleisch und Granatapfel dem Wild.
Im Gegensatz zur transkaukasischen Küche verwendet Aserbaidschan Fisch, der normalerweise auf einem Grill oder Grill zubereitet und mit Nüssen oder Früchten gebacken wird. Auch Fisch wird nach der Dampfbadmethode zubereitet. Aserbaidschaner bevorzugen roten Fisch.
Obst, Gemüse, Kräuter (insbesondere scharfe Kräuter) werden roh, gekocht und gebraten verwendet. Fast die Hälfte des Volumens eines jeden Gerichts besteht aus Gemüse oder Kräutern. Beim Kochen von Gemüse- und Fleischgerichten wird das Fleisch sehr gekocht, daher sind solche Gerichte Gemüsebrei mit Fleischsauce.
Kartoffeln werden in der modernen aserbaidschanischen Küche oft verwendet, aber traditionell wurde dieses Gemüse nicht verwendet und durch Kastanien ersetzt. Einige klassische aserbaidschanische Fleischgewürze werden damit kombiniert: Berg (unreife Trauben), Nar (Granatapfel und sein Saft), Sumakh (Berberitze), Abgora (Traubensaft nach der Gärung) usw.
Aserbaidschaner verwenden hauptsächlich oberirdisches Gemüse (Artischocken, Spargel, Kohl, Erbsen, Bohnen), kochen selten Rüben, Radieschen oder Karotten. Würzige und aromatische Kräuter sowie Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln usw.) genießen bei Aserbaidschaner hohes Ansehen.
Es ist üblich, Frühlingszwiebeln, Lauch, Zitronenmelisse, Dill, Knoblauch als Gewürze für gebratene Fleischgerichte zu verwenden. Beim Braten wird Butter verwendet. Rosenblätter werden als aromatische Pflanze zur Herstellung von Marmeladen und Sirupen verwendet.
Das traditionelle Nationalgericht ist der aserbaidschanische Pilaw, für den Reis getrennt von den restlichen Zutaten serviert wird, ohne sie auch während der Mahlzeiten zu vermischen. Reis sollte nicht knacken, kochen oder klebrig werden. Um köstlichen aserbaidschanischen Pilaw herzustellen, werden nur lokale Reissorten verwendet. Als Zusatzstoff werden Fleisch, Wild oder Eier verwendet.
Reis wird meist etwas warm serviert, damit das Öl darin nicht abkühlt. Die Fleisch- oder Fleisch-Frucht-Portion wird auf einem separaten Teller serviert. Somit besteht der echte Nationalpilaw immer aus drei Teilen.
Der Verzehr von jungem Fleisch, Wild, Milchprodukten, Kräutern, Gemüse macht die aserbaidschanische Küche gesund und gesund. Außerdem beschränken Aserbaidschaner ihre Salzaufnahme. Es ist üblich, das Fleisch ungesalzen zu servieren, der Geschmack wird mit Hilfe von sauren Fruchtsäften gegeben.
Regeln für das aserbaidschanische Mittagessen
Ein klassisches Mittagessen dauert etwa 3 Stunden. Es beginnt mit Vorspeisen (Balyk mit Frühlingszwiebeln, Radieschen, frische Gurke, die mit Churek gegessen und mit Eisen heruntergespült wird), während Gemüse ungeschnitten serviert wird. Dann werden saure Früchte (Kirschpflaume, Pfirsiche) serviert. Dann sind die Suppen an der Reihe - Piti, Kyufta-Bozbash oder Dovgy.
Als nächstes werden die zweiten Gänge serviert: Nach Piti ist es üblich, Galya (Kalbfleisch mit Hartriegel) oder Dolma, Hühner oder Fasane am Spieß zu servieren, nach Dovga kann Lamm-Govurma folgen. Die zweiten Gänge werden reichlich von würzigen Kräutern begleitet.
Nach dem zweiten kommt der Hauptgang an die Reihe - aserbaidschanische Pilaw. Wenn die vorherigen Gerichte Lamm enthielten, sollte Pilaw mit einem Vogel sein. Wenn die Suppe Wild enthält, wird Pilaw mit Kräutern, Früchten oder Eiern zubereitet.
Nach dem Pilaw kommt das Dessert in Form einer Sauce aus Rosinen, getrockneten Aprikosen, Mandeln oder Granatapfelsaft. Sorbet, Halva, Kekse, Kaymak mit Honig können als Süßigkeiten serviert werden. Desserts werden von Tee begleitet, der zu jeder Mahlzeit getrunken wird. Aserbaidschaner bevorzugen starken Langtee, den sie aus schmalen birnenförmigen Gefäßen trinken.
