Ein Brownie ist ein kleines Konfekt, meist mit einer süßen Füllung und aufwendig verziert. Es gibt viele Varianten dieser verführerischen Babys, einige haben sogar ihre eigene Geschichte, die mit berühmten Persönlichkeiten oder Ereignissen verbunden ist. Und natürlich hat jeder Kuchen seine eigenen Zubereitungsmerkmale.
Was sind die Kuchen
Gebäck ist ein ausschließlich russisches Konzept. In anderen Ländern werden diese Süßwaren in Kuchen, Desserts, Backwaren eingeordnet, ohne dass sie als gesonderte Kategorie hervorgehoben werden. In der Tat können verschiedene Kuchen, abgesehen von der Größe, wenig gemeinsam haben. Ein elegantes, flirtendes Körbchen ist überhaupt nicht wie eine glänzende Cannele, und ein Sandstreifen ähnelt in keiner Weise einem luftigen Brötchen mit Schlagsahne. Im Inneren des Kuchens kann sich eine süße Sahne befinden - Butter, Vanillepudding, Eiweiß, Hüttenkäse, Kurdisch oder Beerenmarmelade, oder es kann nichts sein, wie zum Beispiel in den von vielen "Kartoffeln" geliebten. Es ist nicht notwendig, ein Dessert zu dekorieren, um es als Torte zu bezeichnen, zum Beispiel hat ein Bouchet genug Schokoladenglasur, um perfekt zu sein.
Um diese Vielfalt irgendwie zu systematisieren, kamen Konditoren auf die Idee, Kuchen nach dem offensichtlichsten Zeichen zu kombinieren - dem Teig, aus dem sie gebacken werden.
Biskuitteig-Kuchen
Keksteigkuchen werden am häufigsten in Scheiben geschnitten. Für sie wird ein quadratischer oder runder Keks gebacken, mit Sahne oder Marmelade überzogen, manchmal aufgerollt und dann in Stücke geschnitten und dekoriert. Eine Ausnahme bildet die Boucher-Torte. Der Teig für ihn wird mit runden Kuchen auf ein Backblech gelegt. Um eine Ausbreitung zu verhindern, wird die Keksrezeptur deutlich geändert - die Proteinmenge erhöht sich fast um das Eineinhalbfache.
Für ein Glas Mehl für den Teig benötigen Sie also etwa 7 Eigelb und mindestens 10 Proteine sowie 6 Esslöffel feinen Kristallzucker. Der Biskuitkuchen wird kalt zubereitet. Das Geheimnis dabei ist, dass dem Eigelb kalt aufgeschlagenes Weiß zugesetzt wird, das mit ground Zucker gemahlen wird, bis sich das Volumen um das 2-3-fache erhöht. Wie rührt man die Kälte ein? Einfach eine vorgekühlte Glas- oder Metallschüssel mit kleinerem Volumen in eine mit Crushed Ice, Schnee, Eiswasser gefüllte Schüssel geben - und schlagen, bis sich das Volumen mindestens um das 4-fache erhöht, ganz zum Schluss Kristallzucker hinzufügen. Jetzt müssen noch die Eigelbe mit einem Drittel der geschlagenen Proteine vermischt werden, Mehl dazugeben, erneut mischen, dann die restlichen Proteine hinzufügen und den luftigen Teig mit sauberen, wie bei Faltbewegungen kneten. Kekse für Kuchen werden bei einer Temperatur von 200 ° C etwa 15 Minuten lang gebacken, abgekühlt, die Hälften in aromatischem Sirup eingeweicht und mit Buttercreme belegt und dann mit Schokoladenfondant bedeckt.
Übrigens sollten Sie wissen, dass sie trotz des französischen Namens "Boucher" - sowjetisches Gebäck, in der berühmten Leningrader Konditorei "Sever" erfunden wurden. In Frankreich ist Bouchée jeder kleine Snack für einen Bissen. Besonders beliebt sind Bouchets a la rainier – königliche Bouchets, die sich mit Volovan gefüllt mit verschiedenen Köstlichkeiten unter weißer Soße präsentieren.
Mürbeteigkuchen
Was sind Mürbeteigkuchen? Sie können grob in zwei Sorten unterteilt werden - Streifen und Körbe. Streifen sind "doppelt" mit Vanillepudding, Eiweiß, Buttercreme oder Marmelade als Zwischenschicht, mit Fondant überzogen. Solche Produkte werden oft als "Schulkuchen" bezeichnet, da sie zu Sowjetzeiten am häufigsten in Schulkantinen verkauft wurden. Die Körbe werden oft mit doppelter oder dreifacher Füllung hergestellt, wobei eine zarte Creme auf die Fruchtmarmelade gelegt wird und darauf - frische Beeren, glasiertes Gelee oder getrocknete Früchte, kandierte Früchte, Nüsse. l manch ein Korb ist die schönste Torte der Welt.
Eine besondere Art von "Streifen" ist der Krakauer Kuchen. Die Besonderheit seiner Herstellung besteht darin, dass eine Masse aus geschlagenem Eiweiß und gemahlenen Mandeln mit Zucker auf eine leicht gebackene Mürbeteigschicht aufgetragen und bei schwacher Hitze zu einem zähflüssigen Zustand vorgewärmt wird. Diese Masse wird leicht abkühlen gelassen und dann werden die Kuchen gebacken, bis sie weich sind.
Brandteigkuchen
Vanillepuddingteig wird verwendet, um beliebte Kuchen wie Shu, Eclair und Profiteroles herzustellen. Mit Schlagsahne gefüllte Shu-Brötchen gehören zu den flauschigsten Kuchen, die je gemacht wurden. Profiteroles können verwendet werden, um einen großartigen Croquembush-Kuchen zuzubereiten. Und die Vielfalt der Eclairs kann jeden Naschkatzen zufriedenstellen. Eclairs sind mit Butter, Eiweiß, Süßwarencreme gefüllt, mit verschiedenen Glasuren überzogen und mit Nusskrümeln, frischen Beeren und kandierten Blüten dekoriert.
Es ist wichtig, Brandteigkuchen auf ein richtig vorbereitetes Backblech zu legen. Es sollte mit einer sehr dünnen Ölschicht geschmiert werden. Wenn Sie es übertreiben, werden die Böden der Kuchen weich und zerrissen, und wenn sie nicht genug geschmiert werden, kleben sie.
Blätterteig-Kuchen
Das bekannteste Blätterteiggebäck ist Milfey. In Russland wird er oft mit "Napoleon" verwechselt. Und es ist nicht verwunderlich, denn sie sind zumindest "Cousins". Das Herzstück beider Kuchen ist ein zarter Teig, der in Hunderte von dünnsten Schichten zerbröckelt.
Der grundlegende Unterschied besteht darin, dass Napoleon immer in Sahne einweichen darf und sie versuchen, den Milf so schnell wie möglich zu servieren, damit die Kombination aus dünner knuspriger Kruste und samtiger Sahne, akzentuiert durch frischen Beerensaft, Liebhaber von Feinschmeckern für immer verzaubern wird Nachspeisen.
Luftige oder geschlagene Kuchen
Luftige Kuchen werden aus mit Zucker geschlagenem Eiweiß hergestellt. Dieser "Teig" wird auch Baiser oder Baiser genannt. Baiser kann französisch, italienisch oder schweizerisch sein. Französisch - das beliebteste, wird durch vorsichtiges Schlagen des Weißen mit Kristallzucker erhalten. Italienisch oder weich wird mit kochendem Zuckersirup zubereitet und Swiss wird im Wasserbad geschlagen. Die Baisers werden gebacken und paarweise mit Sahne befestigt.
Der bekannteste Schlagkuchen ist Pavlova. Die Besonderheit der Zubereitung des nach der berühmten Ballerina benannten Desserts ist, dass der Kern des knusprig glänzenden Baisers weich ist, ähnlich wie bei Marshmallows. Auf diese Mitte Schlagsahne und saftige Beeren geben.
Mandelkuchen
Der Unterschied zwischen diesen Kuchen und allen anderen ist der Teig, der aus Mandelmehl oder Krümeln hergestellt wird. Das sind zunächst einmal die Mandelkuchen selbst – duftend, außen knusprig und innen leicht zähflüssig. Zusätzlich zu ihnen enthalten Mandeln jedoch auch freche, mehrfarbige modische Pasta, die Cupcakes ähneln, aber immer noch Kuchenfinanzierer sind.
Diese Kategorie wird manchmal auch als Nusskuchen bezeichnet, da in einigen Rezepten Haselnüsse oder andere geeignete Nüsse durch Mandeln ersetzt werden können.
Kleine Kuchen
Schon der Name der Kategorie deutet darauf hin, dass diese Produkte aus in Sahne getränkten Krümeln - Keks oder Blätterteig - hergestellt werden. Wenn man über solche Desserts spricht, denkt man zuerst an Kartoffelkuchen. Seine klassische Variante besteht aus zerkleinertem, leicht zartem Biskuitkuchen mit Charlotte-Creme, getränkt in Rum oder Cognac, überzogen mit feinstem Staub natürlichen Kakaopulvers und verziert mit weißen cremigen „Augen“.
Die Füllung wird oft in die winzigen Kuchen gelegt - getrocknete Aprikosen, getrocknete Kirschen, Pflaumen, dichte Marmeladenwürfel, außen werden sie in gemahlenen Nüssen, Kokos- oder Schokoladenstückchen gerollt und mit einer dicken Glasur bedeckt.
Gemischter Typ
Aber einige Kuchen können nicht einer Kategorie zugeordnet werden, sie sind bereit, in zwei oder sogar drei gleichzeitig "aufzutreten". Die „Pilz“-Kuchen zum Beispiel sind Mürbeteiggebäck, dekoriert mit der hinterlegten Buttercreme und belegt mit einem Buschkeks. "Sandy-Nuss" -Kuchen wird aus Mürbeteig und Mandelteig gesammelt, Baiser und Mürbeteig werden in der baltischen Süßspeise "Brita" kombiniert.
