Kuchen "Prag" - einer der Kuchen des Autors des berühmten sowjetischen Konditors Vladimir Guralnik. Seine Idee ist der ebenso berühmte und beliebte Vogelmilchkuchen. Prag zu backen ist einfach. Es erfordert keine speziellen Produkte - wie Agar-Agar in "Vogelmilch" oder komplizierte Verfahren - wie die Fermentation von Proteinen in "Kiewer" Kuchen. Sie müssen sich nur strikt an das Rezept halten und die technologischen Verfahren sorgfältig befolgen.
Es ist notwendig
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- Für Kekse:
- 6 große Hühnereier;
- 150 g raffinierter Zucker;
- 120 g Weizenmehl;
- 25 g Kakaopulver;
- 40 g ungesalzene Butter.
- Für die Creme:
- 200 g Butter;
- 1 großes Eigelb;
- 120 g Kondensmilch;
- 10 g Kakao;
- 20 g Wasser;
- 10 g Vanillezucker oder 5 ml Vanillin.
- Zur Dekoration:
- 60 g Aprikosengelee;
- 100 g dunkle Schokolade;
- 50g Butter.
Anleitung
Schritt 1
Der Keks für den Prager Kuchen muss im Voraus zubereitet werden. Sie müssen alles so berechnen, dass Sie mindestens 8 Stunden Zeit haben, bis der Keks auf dem Rost "steht".
Schritt 2
Erwärmen Sie die Eier auf Zimmertemperatur. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb.
Schritt 3
75 Gramm Zucker zum Eigelb geben, also die Hälfte des für einen Keks gemessenen Volumens, und unter die Eigelbcreme schlagen. Eine üppige Struktur und ein Farbwechsel von gelb zu hell, fast weiß, verraten die Bereitschaft.
Schritt 4
Das Eiweiß zu einem dichten Schaum schlagen und erst dann die restlichen 75 Gramm Zucker dazugeben. Nochmals schlagen, bis mittlere Spitzen.
Schritt 5
Eigelb zur Proteincreme geben und vorsichtig mischen. Der Biskuitkuchen in der Mischstufe mag keine plötzlichen Bewegungen.
Schritt 6
Mehl mit Kakao sieben und unter leichtem Rühren mit Bewegungen, als würde man den Teig vom Rand schöpfen und in der Mitte verteilen, in die Eimasse geben.
Schritt 7
Die Butter im Wasserbad schmelzen, auf Körpertemperatur saugen und mit den gleichen Bewegungen am Rand in den Teig gießen.
Schritt 8
Eine Auflaufform (22 Zentimeter) einfetten, mit Mehl bestäuben und den Biskuitteig hineingeben.
Schritt 9
Den Biskuitkuchen bei 200 Grad Celsius etwa 30-40 Minuten backen.
Schritt 10
Wenn der Keks fertig ist - der Stiel kommt vollständig trocken aus seiner Mitte - abkühlen lassen und auf den Rost legen. Der Keks sollte mindestens 8 Stunden "ruhen".
Schritt 11
Wir kochen die Sahne. Zuerst das Eigelb mit Wasser mischen. Dies ist ein sehr wichtiger Punkt. Tatsache ist, dass der Zucker in Kondensmilch Feuchtigkeit im Eigelb aufnimmt und Sie diesen Verlust im Voraus ausgleichen müssen. Obwohl das Rezept eine gewisse Menge Wasser enthält, kann es sein, dass Sie mehr oder weniger benötigen. Es sollte so viel sein, wie das Eigelb wiegt.
Schritt 12
Kondensmilch zum Eigelb geben, mit einem Schneebesen verquirlen und in ein Wasserbad stellen. Vorsichtig umrühren und die Sahne kochen. Es sollte ein wenig einkochen. Die gekochte Sahne abkühlen lassen.
Schritt 13
Vanillezucker oder Vanillin in die weiche Butter geben. Schneebesen.
Schritt 14
Unter ständigem Schlagen die Sahne nach und nach hinzufügen. Einige Minuten bis sie weich sind, fügen Sie Kakaopulver hinzu.
Schritt 15
Den Keks mit einem Messer oder Faden in drei Teile schneiden und dazwischen mit Sahne einfetten. Der Kuchen "Prag" ist nicht mit Alkohol gesättigt. Fetten Sie den Geleekuchen von oben und von den Seiten ein. Während das Gelee hart wird, kochen Sie die Schokoladenglasur. In der klassischen Version wird der Prager Kuchen mit Schokoladenfondant bestrichen, aber die Zubereitung zu Hause dauert lange und das Ergebnis unterscheidet sich nicht viel von gewöhnlicher Schokoladenglasur. Daher sofort die Glasur aus Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Oben und an den Seiten des Kuchens verteilen.
