Pflaumen sind eine köstliche natürliche Delikatesse, die auch Ihrer Gesundheit gut tut. Um es durch Trocknen der Pflaume zu machen, ist jedoch nicht jede Sorte dieser Frucht geeignet.
Pflaumen sind Früchte von blauen oder hausgemachten Pflaumen, die mit einer speziellen Technologie getrocknet werden.
Trockenpflaumen
Das Trocknen von Pflaumen zu Trockenpflaumen erfordert die Einhaltung einer bestimmten Reihenfolge von Maßnahmen. Andernfalls ist das Ergebnis weit entfernt von den auf Märkten und in Geschäften erhältlichen Pflaumen: Die Früchte werden zäh, trocken und geschmacklos.
Vom Baum gesammelte Pflaumen müssen zunächst einige Zeit in einem ausreichend großen Behälter aufbewahrt werden: Das Gesamtgewicht der darin enthaltenen Früchte sollte 10 bis 15 Kilogramm betragen. Dadurch erhält die Pflaume die nötige Weichheit, die dann Eigentum der Pflaume wird. Lagern Sie die geernteten Früchte jedoch nicht länger als drei Tage - sie können sich verderben.
Nachdem die Pflaume gereift ist, muss sie gespült und entkernt werden. Hilfreich ist es auch, die Früchte so zu sortieren, dass sie in etwa gleich große Kategorien gruppiert werden. Dies ist notwendig, um den Früchten eine ungefähr gleiche Trockenzeit zu bieten, ohne kleinere Pflaumen zu übertrocknen und große zu vermeiden.
Nach dem Waschen und Sortieren sollten die Pflaumen mit sehr heißem Wasser übergossen und dann mit einer 1% igen Natronlauge behandelt werden. Diese Maßnahmen sind notwendig, um die Oberfläche der Frucht vollständig zu reinigen, die Wachsschicht zu entfernen, die das Trocknen stört, und um die Bildung kleiner Risse auf ihrer Oberfläche zu erreichen, durch die Wasser gleichmäßig austritt.
Geeignete Pflaumensorten
Gleichzeitig hängt der Erfolg der Backpflaumenzubereitung nicht nur von der richtigen Einhaltung der Technologie ab, sondern auch von der Qualität der Ausgangsrohstoffe. Aus diesem Grund ist es so wichtig, eine Sorte für die Zubereitung von Trockenpflaumen zu wählen, die für diesen Zweck am besten geeignet ist.
Alle derzeit existierenden Sorten dieser Früchte werden normalerweise in vier große Gruppen unterteilt - "Vengerki", "Renklody", "Mirabeli" und "Egg" Pflaumen. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften, und aufgrund ihrer Eigenschaften gelten Pflaumen der Sortengruppe "Vengerka" als am besten geeignet für die Herstellung von Pflaumen. Sie sind ziemlich dicht und fleischig, haben große Früchte und enthalten relativ wenig Feuchtigkeit, was es ermöglicht, innerhalb eines akzeptablen Zeitrahmens hochwertige Pflaumen aus ihnen zu gewinnen.
In der Sortengruppe "Vengerka" identifizieren Experten wiederum mehrere spezifische Sorten, die am häufigsten bei der Herstellung von Pflaumen verwendet werden. Dazu zählen „Italienisch Ungarisch“sowie „Azhanskaya Ungarisch“und „Lila Ungarisch“.
