Adyghe-Käse ist ein traditionelles tscherkessisches Gericht und wird normalerweise aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenvollmilch hergestellt. Dieses kaukasische Produkt hat einen milden milchigen Geschmack. Es erfordert keine Alterung und wird unmittelbar nach der Zubereitung als Lebensmittel verwendet. Adyghe-Käse passt gut zu frischen Kräutern und Gemüse, er kann geräuchert oder gebraten werden.
Wie man Adyghe-Käse aus Vollmilch und Kefir herstellt
Du wirst brauchen:
- 3 Liter Vollmilch,
- 20 g Kochsalz
- 1 Liter Kefir.
Herstellungsprozess Schritt für Schritt
Gießen Sie zuerst den Kefir in einen Topf und zünden Sie ihn an. Während des Erhitzens beginnt sich die darin enthaltene Molke vom Quark zu trennen. In einen anderen Behälter umfüllen und 2 Tage bei Zimmertemperatur säuern lassen. Der passierte Hüttenkäse kann nach eigenem Ermessen verwendet werden.
Nach 2 Tagen frische Vollmilch aufkochen. Fügen Sie die zuvor fermentierte Molke hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Das Milcheiweiß beginnt sich allmählich zu trennen, nach ca. 7 Minuten schwimmt der Käse von selbst frei an der Oberfläche.
Die resultierende Mischung durch ein in 4 Schichten gefaltetes Käsetuch abseihen und gut ausdrücken. Den entstandenen Quark salzen, umrühren und eine Weile in hängender Position stehen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit abzuleiten.
Danach das Produkt unter eine Presse legen und etwa einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Lassen Sie während dieser Zeit regelmäßig das Wasser ab, das sich vom Käse abhebt. Nach diesem Tag ist der Adyghe-Käse fertig, Sie können ihn sofort essen oder bei der Zubereitung anderer Gerichte verwenden.
Adyghe-Käse durch Fermentieren mit Joghurt kochen: ein schnelles Rezept
Du wirst brauchen:
- 1 Glas Joghurt
- 2 Liter frische Vollmilch,
- etwas Salz.
Einen Topf mit Milch auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze langsam zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren Joghurt portionsweise in die Milch geben. Weiter kochen, bis die Molke fast transparent ist.
Anschließend die Mischung durch ein Sieb abseihen. Lassen Sie den Käse etwa 1 Stunde darin. Diese Zeit reicht aus, damit überschüssige Feuchtigkeit austreten kann. Den Käse in eine vorbereitete Form geben und mit Salz bestreuen. Danach kann fertiger Adyghe-Käse sofort verzehrt werden. Es muss im Kühlschrank in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
Adyghe-Käse in einem langsamen Kocher
Du wirst brauchen:
- 3 Liter Milch
- 4 Hühnereier
- 1/2 Tasse geronnene Milch
- 1 Bund Petersilie und Dill,
- 80 g geschälte Walnüsse.
Schritt für Schritt kochen
Bevor Sie mit der Käsezubereitung beginnen, stellen Sie die Milch einen Tag lang an einen warmen Ort. Separat in einer Schüssel Eier und Salz schlagen und in die Multicooker-Schüssel gießen. Fügen Sie dort saure Milch hinzu und mischen Sie alles gut.
Schalten Sie im Gerät den Backmodus ein und stellen Sie den Timer auf eine halbe Stunde. Am Ende des Programms die Mischung 5 Minuten abkühlen lassen. Dann durch eine doppelte Lage Käsetuch abseihen.
Walnüsse mit gehackten Kräutern in einem Mixer mahlen. Kombinieren Sie sie mit dem Käsebruch, der im Käsetuch verbleibt. Legen Sie die Masse unter die Presse und stellen Sie sie 6 Stunden in den Kühlschrank. Danach ist der Käse fertig.
Adyghe-Käse aus Hüttenkäse zu Hause
Du wirst brauchen:
- 1 Liter Vollmilch
- 3 Eier,
- 1 kg fetter Hüttenkäse (9%),
- 120 g Butter
- 20 g Salz
- 12 Gramm Backpulver.
Garprozess in Etappen
Kochen Sie frische Milch und fügen Sie Hüttenkäse hinzu. Warten Sie, bis die Masse wieder kocht, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie die Masse 30 Minuten lang, wobei Sie sie gelegentlich umrühren.
Nach einer halben Stunde den Inhalt durch eine Lage Käsetuch in eine andere Pfanne abseihen. Danach den Hüttenkäse 3 Minuten darauf liegen lassen, damit sich die Flüssigkeit endlich ablöst.
Geben Sie den entstandenen Quark in eine Schüssel, fügen Sie Eier, Soda und Butter hinzu und mischen Sie alles gründlich, bis es glatt ist. Geben Sie das vorbereitete Produkt wieder in einen Topf und kochen Sie es bei schwacher Hitze 10 Minuten lang.
Einen sauberen Behälter zum Aufbewahren von Käse von innen mit der restlichen Butter schmieren. Die noch warme Quarkmasse darauf geben. Warten Sie, bis es abgekühlt ist und stellen Sie den Behälter dann für 3 Stunden in den Kühlschrank. Der Käse kann geschnitten und serviert werden.
Ein klassisches Rezept für Adyghe-Käse von tscherkessischen Käseherstellern
Du wirst brauchen:
- 4 Liter pasteurisierte Milch
- 15-20 g Salz
- 700 ml Sauermolke,
- verschiedene Gewürze.
Produktionstechnologie
Die Zubereitung eines Produkts nach diesem Rezept dauert in der Regel mehrere Tage. Fermentieren Sie die Molke im Voraus. Milch bei schwacher Hitze nach und nach zum Kochen bringen.
Injizieren Sie das Serum. Die Masse beginnt sich in flüssige und feste Fraktionen zu trennen. Erhitzen Sie weiter, bis die Flüssigkeit fast klar ist. Decken Sie das Sieb mit Gaze ab und passieren Sie die Käsemasse, indem Sie sie mit einem Schaumlöffel leicht nach unten drücken, um den Vorgang zu beschleunigen.
Lassen Sie das verbleibende Gerinnsel eine weitere halbe Stunde ruhen. Den entstandenen Käse von beiden Seiten mit Salz reiben, in ein Sieb geben und 3 Stunden einweichen, dabei jede halbe Stunde auf die andere Seite wenden.
Danach den Käse auf einen Teller geben und 12 Stunden kühl stellen. In dieser Zeit reift es, nimmt eine bestimmte Form an und härtet teilweise aus. Jetzt kann der fertige Käse gegessen werden.
Diätversion des Adyghe-Käses
Du wirst brauchen:
- 1,5 Liter Milch,
- 8 g Zitronensäure
- 10 g Salz
- 1 Teelöffel. Basilikum und getrockneter Chili.
Schritt für Schritt kochen
Die Milch erhitzen, aber nicht kochen. Die Temperatur sollte so sein, dass Sie sie mit dem Finger berühren und 2 Sekunden lang halten können. Zitronensäure dazugeben und umrühren. Danach treten Flocken von Milchgerinnseln auf.
Den Inhalt des Topfes durch ein Käsetuch abseihen und warten, bis die gesamte Molke abgetropft ist. Den restlichen Hüttenkäse mit getrockneten Gewürzen mischen, in saubere Gaze wickeln und 3 Stunden lang unter eine Presse legen, zum Beispiel unter ein Zwei-Liter-Glas Wasser.
Bereiten Sie die Sole vor. Nehmen Sie dazu 1 Tasse Molke, die vom Abseihen übrig geblieben ist, und fügen Sie Salz hinzu. Legen Sie den komprimierten Käse in diese Salzlake und lassen Sie ihn über Nacht dort.
Am Morgen ist fertiger diätetischer Adyghe-Käse fertig. Verwenden Sie es, um Salate, Sandwiches und mehr zuzubereiten.
Ein einfaches Rezept für die Herstellung von Adyghe-Käse
Du wirst brauchen:
- 6 Liter Milch
- etwas Salz
- mehrere Körner Pepsin.
Kochvorgang
Kaufen Sie Pepsin im Voraus in der Apotheke, es wird als Käsesauerteig verkauft. Die Milch in einen großen Topf geben und auf 70 °C erhitzen. Pepsin dazugeben, umrühren und abgedeckt 2 Stunden ruhen lassen. Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf und erhitzen Sie ihn 10 Minuten lang unter ständigem Rühren.
Mischen Sie die resultierende Masse und gießen Sie sie in ein Sieb, das mit 4 Schichten Gaze bedeckt ist. Den Quark etwa 15 Minuten abseihen. Den restlichen Quark in ein sauberes Sieb geben und über eine tiefe Schüssel stellen und mit einem kleinen Gewicht darauf drücken.
Legen Sie die gesamte Struktur für 7-8 Stunden an einen kalten Ort, danach ist der Adyghe-Käse nach einem vereinfachten Rezept fertig.
Adyghe-Käse-Rezept mit Sauerrahm
Du wirst brauchen:
- 7,5 Liter Naturmilch,
- 2,5 kg Sauerrahm (25 %);
- Salz.
Die Milch in einem Topf erhitzen, nicht kochen. Unter ständigem Rühren langsam saure Sahne hinzufügen. Die Käsemasse auf ein Sieb geben und warten, bis die Flüssigkeit vollständig abgetropft ist. In diesem Fall muss das Produkt unter dem Druck seines Eigengewichts verdichtet werden.
Danach den Quark von allen Seiten leicht salzen und in einen Behälter umfüllen. In einem fest verschlossenen Behälter kann das fertige Produkt lange im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Diese Version des Adyghe-Käses ist sehr nützlich zum Essen. Es enthält eine große Menge an Vitaminen, Mineralstoffen und organischen Säuren in der für den Körper am besten assimilierbaren Form.
