Hühnchen-Schaschlik ist ein einfaches, schnelles und vor allem sehr vielseitiges Gericht. Je nachdem, wie Sie das Huhn marinieren, nimmt es neue Aromen an. Hähnchenspieße können scharf und herzhaft, aromatisch und zart sein, für Babynahrung geeignet, mager und fetter.
Es ist notwendig
- Grundlegende Hähnchenmarinade
- - 1 kg Hühnerfleisch;
- - ¼ Tasse Zitronensaft;
- - ½ Tasse Olivenöl;
- - 3 Knoblauchzehen;
- - Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
- Hähnchenspieße nach mediterraner Art
- - 1 kg Hähnchenbrust;
- -1 große Zitrone;
- - ½ Tasse Olivenöl;
- - 3 Knoblauchzehen;
- - ½ Teelöffel rotes Pfefferchlor;
- - ½ Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - ½ Teelöffel Salz;
- - 50 g Petersilie;
- - 50 g grünes Basilikum.
- Marinade für "asiatische" Kebabs
- - 4 Esslöffel Sesamöl;
- - ½ Tasse Sojasauce;
- - 3 Esslöffel flüssiger Honig;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - Ingwerwurzel 4-5 cm lang;
- - 1 kg Hähnchenbrust.
- Joghurtmarinade für Hähnchen
- - 1 kg Hähnchenbrust;
- - 1 Tasse Naturjoghurt
- - 2 Esslöffel Olivenöl;
- - 2 Teelöffel Paprika;
- - ½ Teelöffel Kreuzkümmel;
- - ½ Kaffeelöffel gemahlener Zimt;
- - ½ Zitrone;
- - 5 Knoblauchzehen;
- - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Grundlegende Hähnchenmarinade
Hähnchenspieße können aus verschiedenen Teilen des Geflügels hergestellt werden. Für ein magereres Gericht sollten Sie das Fleisch von der Brust nehmen, wer es fetter mag, wählt die Oberschenkel. Gekühltes Fleisch muss unter fließendem Wasser gewaschen, mit Küchenpapier getrocknet und in gleiche Stücke geschnitten werden. Wenn Sie Hähnchen auf lange Spieße spannen, wird das Fleisch in Würfel geschnitten. Um Kebabs auf Bambusstäbchen zuzubereiten, kann das Huhn in lange Streifen geschnitten werden.
Schritt 2
Bei der Zubereitung einer Marinade für Hähnchenspieße lohnt es sich, auf das aggressive fermentierte Medium zu verzichten, auf dessen Grundlage einige Marinaden für Fleisch hergestellt werden. Zartes Geflügelfleisch, in kleine Stücke geschnitten, verliert beim Marinieren in Kiwi-, Papaya- oder Ananaspüree seine Struktur, die Muskeln werden zu Watte. Marinaden auf Säurebasis - Wein, Zitronensaft, Essig, Joghurt - halten das Hähnchen saftiger und behalten die Textur des Fleisches, vorausgesetzt, Sie lassen das Hühnchen nicht zu lange marinieren. Es reicht von einer halben bis eineinhalb Stunden, um das Fleisch mit der Marinade zu sättigen, um sein Aroma anzunehmen, aber gleichzeitig die Fasern zu bewahren.
Schritt 3
Um eine appetitliche Kruste auf magerem Hühnerfleisch zu machen, fügen Sie der Marinade etwas Pflanzenöl hinzu. Die Hühnermarinade kann auch Kräuter wie Dill, Thymian, Petersilie, Rosmarin sowie Knoblauch, Zwiebeln, Peperoni, Salz, Zitrusschalen und verschiedene nationale Gewürzmischungen enthalten. Die einfachste Hühnchenmarinade besteht aus Olivenöl, Zitronensaft, ein paar Knoblauchzehen, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Für 1 Kilogramm Fleisch sollte etwa eine Tasse Marinade vorhanden sein. Legen Sie das Hähnchen in einen Glas- oder Plastikbehälter, bedecken Sie es mit frisch geschlagener Marinade und kühlen Sie es 30-60 Minuten lang.
Schritt 4
Wenn Sie Kebabs auf Bambusstäbchen grillen, um Feuer zu vermeiden, weichen Sie die Spieße vorher in kaltem Wasser ein. Das Hähnchen auf Spieße stecken, wenn gewünscht, abwechselnd mit Gemüsestücken - Zwiebeln, Paprika, dünne Ringe von vorgebeizten Zucchini Zucchini, ganze Kirschtomaten. Die Kebabs unter Wenden 10 bis 15 Minuten goldbraun backen.
Schritt 5
Wie man Hähnchen nach mediterraner Art mariniert
Das Aroma und der Geschmack des Mittelmeers sind ohne das herrliche Olivenöl, die saftigen Zitronen, die aromatischen Kräuter und den duftenden Knoblauch nicht denkbar. Aus all diesen Gaben der Natur können Sie eine duftende Marinade zubereiten, die gut zu Hühnchen passt. Die Zitrone waschen, trocknen und mehrmals auf der Arbeitsfläche rollen, dabei mit der Handfläche auf die Frucht drücken, damit mehr Saft herauskommt. Mit einem Sparschäler oder einer feinen Reibe die Schale von der Zitrone entfernen. Den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und mit einem breiten, scharfen Kochmesser hacken. Basilikum und Petersilie fein hacken. Zitronensaft mit Salz, scharfen roten Pfefferflocken und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer mischen. Die Mischung leicht verquirlen, um die Salzkristalle aufzulösen. Olivenöl, Knoblauch, Kräuter und Schale hinzufügen. Die Mischung noch einmal leicht verquirlen. Hähnchen abspülen, trocknen und in Würfel schneiden. Das Fleisch in die Marinade legen, das Gefäß zudecken und gut schütteln, damit das Hähnchen von allen Seiten mit Marinade bedeckt ist. 30-90 Minuten kalt stellen. Nehmen Sie es 10-15 Minuten vor dem Kochen des Kebabs heraus. Die Fleischstücke auf Spieße stecken und die Spieße unter gelegentlichem Wenden über Kohle oder auf dem Grill grillen.
Schritt 6
Wie man Hühnchen für "asiatische" Kebabs mariniert
In der asiatischen Küche wird häufig eine Mischung aus Pflanzenöl, Honig und Sojasauce zum Einlegen verwendet. Diese Marinade eignet sich auch hervorragend für Hühnchen. Das Fleisch abspülen, trocknen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Entfernen Sie die Haut von der Ingwerwurzel und reiben Sie sie auf einer feinen Reibe. Flüssigen Honig, Sesamöl, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer mischen. Hähnchenteile in einen dichten Zip-Lock-Beutel geben, Marinade einfüllen, Beutel verschließen und gut schütteln. Legen Sie das Fleisch für 30-60 Minuten in den Kühlschrank. Hähnchen auf eingeweichte Bambusspieße stecken. 10-15 Minuten braten, dabei das Wenden nicht vergessen, bis das Fleisch dunkelgolden und glänzend wird. Die Hähnchenspieße mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
Schritt 7
Wie man Hühnchen für Spieße in Joghurt mariniert
Auf der Basis von Joghurt werden sanfte und schonende Marinaden gewonnen, die gut zu Hühnchen passen. Der Geschmack und das Aroma der Beizmischung hängen von den Gewürzen ab, die dem fermentierten Milchprodukt zugesetzt werden. Sie können fast neutral sein oder mit orientalischem Farbenreichtum überraschen. Um Fleisch nach orientalischer Art zu marinieren, die Schale von der Zitrone entfernen und den Saft auspressen, den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse geben. Olivenöl und Zitronensaft in Joghurt gießen, Schale und Knoblauch dazugeben, mit getrocknetem Paprika, roter Peperoni, Kreuzkümmel und Zimt würzen. Die Mischung leicht verquirlen. Hähnchenteile in einen Behälter mit Marinade geben, abdecken und gut schütteln. Legen Sie das Fleisch für eine Stunde in den Kühlschrank. Das Hähnchen aufspießen und 10-15 Minuten über den Kohlen grillen, dabei daran denken, es zu wenden, bis die Spieße goldbraun sind.
