Die Zeit, die zum Marinieren eines Döners benötigt wird, hängt von der Qualität des Fleisches selbst, der verwendeten Marinade und den Geschmacksvorlieben des Küchenchefs ab. Sie kann zwischen 15 Minuten und 2 Tagen variieren.
So mariniert man Schweinefleisch richtig
Es ist besser, Schweinefleisch für Schaschlik oder Grillen von Bauern zu kaufen. Solches Fleisch ist in der Regel von höherer Qualität und frischer als in den Ladenregalen. Filets, die in Supermärkten verkauft werden, um eine längere Lagerung zu gewährleisten, werden oft zusätzlich verarbeitet, daher enthalten sie weniger Nährstoffe.
Am besten mariniert man Fleisch nach dem klassischen Rezept in Zitronensaft und Gewürzen. Eine Mischung aus georgischen Gewürzen funktioniert gut, sie sind sehr aromatisch und duftend.
Das Fleisch wird unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet. Dann in 2-3 cm dicke kleine Stücke schneiden.
Jedes Stück mit Salz und einer Mischung aus georgischen Gewürzen bestreuen. Das gewürzte Fleisch zu einem Haufen in einen Topf geben und mit Zitronensaft beträufeln. Der Behälter wird für mindestens 4 Stunden in einen Kühlschrank oder einen kühlen Ort gestellt. Um das Fleisch weicher und saftiger zu machen, empfiehlt es sich, es über Nacht marinieren zu lassen.
Wenn der Döner schnell mariniert werden muss, können Sie eine Marinade auf Mineralwasserbasis zubereiten. In kleine Stücke geschnittenes Schweinefleisch wird mit Gewürzen bestreut, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln werden hinzugefügt und alles wird mit Eismineralwasser gegossen. Nach einer halben Stunde kann das Fleisch am Spieß aufgereiht und gebraten werden.
Lamm Schaschlik
Es ist üblich, einen echten Schaschlik aus Lamm zu kochen. Frisches Lamm gilt als besonders gut.
Ein gut gewaschenes Filet wird von Filmen, überschüssigem Fett befreit und in nicht mehr als 2 cm dicke Stücke geschnitten. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, mit grobem Salz bestreuen und zum Fleisch geben. Schwarze Pfefferkörner mit einem Messer durchkneten. Das Fleisch mit Pfeffer und anderen Gewürzen bestreuen. Dafür eignen sich Koriander, Thymian, Basilikum, Kreuzkümmel und rote Paprika. Der Kebab ist gut mit Gewürzen und fein gehacktem Knoblauch vermischt.
Fügen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl und Granatapfelsauce hinzu. Die Sauce kann durch hochwertigen Granatapfelsaft ersetzt werden. Der Saft einer halben Zitrone wird in das Fleisch gepresst und 4-12 Stunden an einem kühlen Ort stehen gelassen.
Das schnellste Lammrezept ist in einer Weinmarinade. Dazu wird das gehackte Fruchtfleisch eines jungen Lammes mit Weißwein übergossen. Nach 15 Minuten kann das Fleisch gegart werden.
Wie man Hühnchen einlegt
Vor kurzem haben sie begonnen, Hühnerfleisch häufig zum Grillen oder Grillen zu verwenden. Eine ausgezeichnete Marinade für Hühnchen sind Milchprodukte - Joghurt oder Kefir. Im Kaukasus wird der nationale Sauerrahmjoghurt oft als Marinade verwendet.
Zum Kochen Hähnchenschenkel oder -keulen nehmen. Frisches Basilikum wird in einem Mörser mit Knoblauch zerstoßen oder fein gehackt. Joghurt oder ein halber Liter Kefir wird mit 2 Esslöffeln Pflanzenöl gemischt und gehackte Kräuter, Knoblauch und Gewürze werden hinzugefügt.
Das Hühnchen wird mit der Marinade vermischt und einen Tag im Kühlschrank gelassen. Das marinierte Fleisch wird von überschüssiger Soße befreit und 25 Minuten über Kohlen gegart.
Das Filet wird am längsten in Tomatensaft mariniert. Das Fleisch wird 2 Tage in dieser Marinade belassen.
Die Zeit zum Marinieren von Fleisch hängt maßgeblich von der Qualität der verwendeten Rohstoffe ab. Alte, zähe und sehnige Filets brauchen länger zum Marinieren und tragen härtere Marinaden auf Essigbasis auf. Wenn junges Frischfleisch zum Kochen verwendet wird, wird von der Verwendung von Essig abgeraten. Es tötet Protein und der wahre Geschmack von Kebab geht verloren.
