Um weiches, zartes und sehr schmackhaftes Fleisch zu garen, muss es vormariniert werden, indem es mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt wird. Darüber hinaus ist dieser Prozess für jede Fleischsorte individuell.
Es ist notwendig
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- Elchmarinade
- Wildschweine und Rehe
- fleisch - 1 kg;
- Wasser - 0,5 l;
- essig 3% - 0,5 l;
- salz - 10 g;
- zucker - 5 g;
- Pfeffer;
- Lorbeerblätter;
- Nelken;
- Wacholderbeeren.
- Marinade aus Wildfleisch
- fleisch - 1 kg;
- trockener Rotwein - 0,5 l;
- Essig - ¼ st.;
- salz - 10 g;
- zucker - 5 g;
- Pflanzenfett;
- Pfeffer;
- Lorbeerblätter;
- Nelken;
- Wacholderbeeren.
- Lammmarinade
- fleisch - 1 kg;
- zwiebeln - 2 kg;
- Granatapfelsaft - 1 EL;
- Salz;
- Pfeffer;
- Lorbeerblätter;
- Schweinefleisch Marinade
- fleisch - 2 kg;
- zwiebeln - 3 Stk.;
- Zitrone - ½ Stück;
- Salz;
- Pfeffer;
- Muskatnuss
- Kalbsmarinade
- fleisch - 1 kg;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- rotwein - 170 g;
- senf - 3 Esslöffel;
- Lorbeerblätter;
- die Schale einer halben Zitrone;
- zwiebeln - 3 Stk.;
- Sojasauce - 3 EL;
- Petersilie;
- Salz;
- Pfeffer.
- Allzweck-Knoblauchmarinade
- fleisch - 1 kg;
- Rotwein - 0,5 l;
- Essig - ¼ st.;
- karotten - 1 stück.;
- Sellerie;
- Knoblauch;
- Lorbeerblätter;
- Pfeffer;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Marinade für Elch-, Wildschwein- und Hirschfleisch Die Gewürze 8-10 Minuten köcheln lassen, Salz, Zucker, Essig hinzufügen, aufkochen, abseihen und abkühlen lassen. Das gewaschene und geschnittene Fleisch in einen Topf geben, mit Marinade bedecken und 2-3 Tage kühl stellen.
Schritt 2
Marinade für Wildfleisch Das Fleisch gründlich mit kaltem Wasser waschen, trocknen, in Portionen schneiden, mit einer Mischung aus gehackten Gewürzen reiben, in eine Emailleschüssel geben, mit Wein bedecken, der mit Pflanzenöl, Essig, Salz und Zucker vermischt ist. 1-2 Tage kalt stellen.
Schritt 3
Lammmarinade Das Fleisch gründlich waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden und mit der in halbe Ringe geschnittenen Zwiebel mischen. In einen Topf geben, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen. Granatapfelsaft zugießen, nochmals umrühren und 5-8 Stunden kühl stellen.
Schritt 4
Schweinefleisch-Marinade Drücken Sie die Zitrone in ein Glas und fügen Sie dann Wasser zu fast einem halben Glas hinzu. Eine Schicht gehacktes Fleisch in eine Emailleschüssel geben, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und in dünne Ringe geschnittenen Zwiebeln bestreuen. Mit verdünntem Zitronensaft auffüllen und umrühren. 8-10 Stunden kalt stellen.
Schritt 5
Kalbsmarinade Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit einer Marinade aus gehacktem Knoblauch, Rotwein, Senf, Lorbeer, Zitronenschale, gehackter Zwiebel, frischer Petersilie, Sojasauce, Salz und Pfeffer bedecken. Alles gut vermischen und 8-10 Stunden kühl stellen.
Schritt 6
Universal-Knoblauchmarinade Gemüse schälen, fein hacken, mit Wein, Wasser und Essig bedecken. Salz und Gewürze hinzufügen. Auf mittlere Hitze stellen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, gehackten Knoblauch hinzufügen und kühl stellen. Gießen Sie das zubereitete Fleisch mit der resultierenden Marinade und kühlen Sie es 8-10 Stunden lang.
