In Russland lernten sie im 12. Jahrhundert, Fischkaviar für die zukünftige Verwendung zu ernten. Damals ein schmackhaftes und gesundes Produkt, das heute als Delikatesse und unverzichtbares Attribut jeder festlichen Tafel gilt. Es gibt viele Arten von Kaviar, jede mit ihrem eigenen Geschmack.
Arten von Fischkaviar
Fischkaviar ist entsprechend der Farbe der Eier schwarz, rot, rosa und gelb. Schwarzer Kaviar wird aus Stör- und Belugafischen gewonnen; rot - aus Lachs: Kumpellachs, Rotlachs, Forelle, Lachs, Chinook-Lachs, Lachs und rosa Lachs; rosa - von Hering, Felchen, Seelachs und Maräne; gelb - von Hecht, Brasse, Plötze und Zander. Alle diese Kaviarsorten sind in Bezug auf ihre nützlichen Eigenschaften ungefähr gleich - sie sind eine Quelle für vollständiges, leicht verdauliches tierisches Protein und übertreffen Fleisch in Kalorien. Es enthält Lecithin, Vitamine A, E, B und Gruppe B, Spurenelemente: Phosphor, Eisen und andere Mineralien und organische Verbindungen, deren Verwendung hilft, den Blutdruck zu senken, das Hämoglobin und die Immunität zu erhöhen. Kaviar ist eine natürliche, biologisch aktive Verbindung, die als Aphrodisiakum wirkt und seit langem als Kosmetikprodukt verwendet wird.
Je nach Verarbeitungsmethode wird Kaviar in Ternär-, Rogen-, Granulat- und Presskaviar unterteilt. Die ternäre Methode wird fast nie verwendet und gilt als obsolet, die Yastik-Methode ist die billigste und einfachste, wenn Kaviar fast nicht verarbeitet, sondern nur hinzugefügt wird. Granularer Kaviar wird zubereitet, indem er durch ein spezielles Sieb gerieben wird, wobei die Folienfilme entfernt werden. Nur so wird rosa und gelber Kaviar verarbeitet. Um gepressten Kaviar zuzubereiten, wird er zunächst direkt im Rogen gesalzen, dann getrocknet und entnommen und anschließend unter einer speziellen Presse zur Herstellung gebracht.
Was ist der leckerste Kaviar
Der hohe Preis von schwarzem Kaviar liegt nicht an seinen hervorragenden Geschmackseigenschaften, sondern daran, dass Störfische fast ausgerottet werden. Derzeit können Sie nur den schwarzen Kaviar kaufen, der auf Fischfarmen gewonnen wird, in denen Störe in künstlichen Stauseen und Bedingungen aufgezogen werden. Es wird angenommen, dass je größer und heller das Korn von schwarzem Kaviar ist, desto schmackhafter ist es. Nach diesem Kriterium ist Beluga-Kaviar am leckersten.
Bei rotem Kaviar hingegen gilt: Je kleiner die Eier, desto schmackhafter ist der Kaviar. Der Kaviar von Rosalachs, Forelle und Rotlachs zeichnet sich durch seine kleine Körnung aus. Übrigens, in Russland, zur Zeit von Iwan dem Schrecklichen, als sowohl roter als auch schwarzer Kaviar keine Seltenheit waren, wurde gelber Hechtkaviar besonders geehrt und wegen seines Geschmacks höher bewertet. Aber in Japan erfreut sich der rosa Heringskaviar besonderer Liebe, die Japaner ziehen ihn anderen Arten vor. Wenn wir über die Zubereitungsmethode sprechen, gilt gepresster Kaviar als der köstlichste, er hat ein reicheres Aroma und einen reicheren Geschmack, obwohl er nicht so vorzeigbar wie körnig aussieht.
