Geliertees Fleisch oder Fisch ist seit vielen Jahren eine traditionelle kalte Vorspeise für jeden festlichen Tisch. Dieses Gericht ist auf verschiedene Weise dekoriert: Gemüserosen, grüne Erbsen, Limettenscheiben oder gekochte Eier, Kräuterzweige. In dieser Form sieht geliertes Fleisch feierlicher und appetitlicher aus. Lassen Sie uns lernen, wie man es kocht.
Es ist notwendig
- Pflanzenfett;
- kalb- oder rindfleisch - 550 g;
- gekochtes Ei - 3 Stück;
- Petersilien- und Selleriewurzeln - jeweils 50 g;
- Salz und Petersilie;
- zwiebeln - 2 Stück;
- Rinderknochen - 1 kg;
- gelatine - 50 g;
- Karotte - 1 Stück;
- Nelke - 2 Knospen;
- Lorbeerblatt - 3 Stück;
- Pimenterbsen - 8 Stk.
Anleitung
Schritt 1
Das Rinderfleisch in große Stücke schneiden und mit Salz würzen. Braten Sie es in einer Bratpfanne mit der Hälfte der Wurzeln in Fett oder Öl.
Schritt 2
Stellen Sie die Bratpfanne mit dem Fleisch in einen vorgeheizten Ofen und gießen Sie dann das Öl ein, das zum Braten verwendet wurde. Bringen Sie das Rindfleisch, bis es weich ist.
Schritt 3
In einem Topf die Brühe aus Karotten, Knochen, ganzen Zwiebeln und den restlichen Sellerie- und Petersilienwurzeln kochen. Um die Brühe klar zu halten, schließen Sie den Deckel nicht fest.
Schritt 4
Gelatine in kaltem kochendem Wasser einweichen und quellen lassen. Die gekochte Brühe abkühlen lassen und die gequollene Gelatine hineingießen. Rühren Sie und fügen Sie Lorbeerblätter, Nelkenknospen, Pfefferkörner hinzu. Mit Salz würzen und erneut aufkochen.
Schritt 5
Die Brühe kalt stellen und durch ein feines Sieb passieren. Das gekochte Rindfleisch aus dem Ofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch in portionierte Schüsseln aufteilen oder in eine große Schüssel geben.
Schritt 6
Legen Sie eine Scheibe gekochtes Ei, Petersilienblätter und Scheiben aus gekochten Karotten herum. Dann das Gelee einfüllen und die Aspik aus dem Fleisch im Kühlschrank für eine Weile entfernen. Bis der Aspik geschmolzen und fest ist, servieren Sie ihn als einen der ersten Gänge.
