Aspik wird nicht nur aus Fleisch, sondern auch aus Fisch und sogar Meeresfrüchten - Garnelen, Tintenfisch, Muscheln und anderen Meeresfrüchten - zubereitet. In diesem Rezept wird anstelle von Gelatine Agar-Agar, das aus Rot- und Braunalgen hergestellt wird, als Gelierkomponente verwendet.
Es ist notwendig
- - 0, 4-0, 5 kg Roter Fisch (Flussforelle, Kumpellachs, Lachs, Coho-Lachs und alle anderen Arten);
- - 20-26 Stk. frisch gefrorene kopflose Riesengarnelen (26/30);
- - 1-2 Tintenfischkadaver;
- - 5 Hühner- oder 12 Wachteleier;
- - 100 g frische (gefrorene) grüne Erbsen;
- - 100 g Maiskörner in Dosen;
- - 1 kleine Zwiebel;
- - Salz, Schwarz und / oder Piment (nach Geschmack);
- - ein paar Zitronenscheiben (nach Geschmack);
- - Lorbeerblätter;
- - 10 oder 20 g Agar, je nachdem, wie viel Brühe zum Gießen benötigt wird (siehe Anweisungen auf der Packung);
- - Wasser.
Anleitung
Schritt 1
Die grünen Erbsen in etwas Wasser kochen, bis sie fast gar sind. Die Eier kochen und schälen.
Schritt 2
Fisch und Meeresfrüchte auftauen. Waschen. Den Fisch zum weiteren Garen vorbereiten, Gräten und Flossen entfernen. In kleine Stücke schneiden (Größe und Form nach Wahl).
Bei Tintenfisch Eingeweide und Filme entfernen, in kleine Streifen schneiden.
Entfernen Sie die Schalen der Garnelen, machen Sie einen flachen Schnitt in den Rücken und entfernen Sie den Darm. Nochmals ausspülen.
Schritt 3
Kochen Sie ausreichend Wasser (ca. 1 Liter), fügen Sie Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Den Fisch auflegen, 8-10 Minuten kochen. Zitronenspalten, Tintenfisch und Garnelen hinzufügen. Bei schwacher Hitze weitere 2 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und sofort mit dem nächsten Schritt fortfahren, sonst werden die Meeresfrüchte zäh.
Schritt 4
In ein vorbereitetes Gericht oder Gericht zuerst die Garnelen geben, dann in zufälliger Reihenfolge Tintenfisch, Fisch, Erbsen, Mais und Eier in Stücke schneiden. Seien Sie vorsichtig, Zitronen, Erbsen und Lorbeerblätter sollten nicht in die Aspik gelangen.
Schritt 5
Agar-Agar mit heißer Brühe (~ 200 ml) auffüllen, umrühren, aufkochen und 1 Minute bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die erforderliche Menge Brühe hinzufügen, gründlich mischen und sehr vorsichtig den Fisch und die Meeresfrüchte einfüllen. Abdecken und auf dem Tisch stehen lassen. Wenn die Aspik auf ~ 40 Grad (leicht warm) abgekühlt ist, stellen Sie sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
Schritt 6
Wenn der Aspik in einer speziellen Form zubereitet wurde (in der auf dem Foto gezeigten Version wurde für den Keks eine Silikonform verwendet), übertragen Sie ihn vor dem Servieren in die entsprechende Schüssel.
Mit einer Sauce nach Wahl servieren. Dies kann Meerrettichsauce, Sojasauce, griechische Sauce oder Mayonnaise mit fein gehacktem Dill und Frühlingszwiebeln sein.
