Pilze in einer würzigen Salzlake sind ein toller Snack, der für alltägliche und festliche Mahlzeiten verwendet werden kann. Salzen gilt als eine der einfachsten Möglichkeiten, sich auf den Winter vorzubereiten, und selbst ein Anfänger kann damit umgehen. Die Hauptregel beim Einmachen wird eine sorgfältige Auswahl von Speisepilzen sein. Sie können von jeder Art sein, aber immer frisch, jung und gesund.
Es ist notwendig
-
- Kalte Sole:
- 1 kg Pilze;
- 40 g Salz;
- Gewürze nach Geschmack (Lorbeerblatt
- Piment
- Nelke
- Dill
- schwarze Johannisbeerblätter
- Meerrettich und Kirschen).
- Heiße Sole:
- 10 kg Pilze;
- 5 Liter Wasser;
- 16 Esslöffel Zucker;
- 16 Esslöffel Salz;
- 8 Teelöffel Essig;
- Gewürze nach Geschmack (Nelken
- Zimt
- Piment
- Lorbeerblätter
- Dill
- Johannisbeerblätter).
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie die Pilze zum Einlegen vor. Dies muss spätestens 4-5 Stunden nach der Waldernte oder dem Einkauf in der Gemüseabteilung erfolgen. Champignons können in Plastik eingewickelt und im unteren Bereich des Kühlschranks aufbewahrt werden, jedoch nur für nicht länger als eine Woche. Gleichzeitig ist ein Waschen der Rohstoffe auf keinen Fall möglich!
Schritt 2
Entfernen Sie Schmutz von frischen Pilzen und schneiden Sie die Unterseite der Beine und alle beschädigten Oberflächen ab. Bei einigen Arten (Russula, Butter) müssen Sie die obere Haut der Kappen entfernen. Waschen Sie die Pilze schnell unter fließendem Wasser, um zu verhindern, dass sie überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen.
Schritt 3
Die würzige Pilzgurke kann heiß oder kalt sein. Ryzhiks, Milchpilze, Russula, Ryadovki und andere Vertreter der Lamellenarten (sie haben Teller auf der Saumseite der Kappe) können ohne vorheriges Kochen gesalzen werden. Schneiden Sie sie in gleich große Stücke vor.
Schritt 4
Auf den Boden einer Emailleschale zum Einlegen von Pilzen eine Schicht Gewürze nach Belieben geben: Lorbeerblatt, etwas Piment und Nelken, Dillstängel und -kerne, schwarze Johannisbeerblätter, Meerrettich und Kirschen.
Schritt 5
Die vorbereiteten Champignons mit den Kappen nach unten auf die Gewürze legen. Jede Schicht muss mit Speisesalz (40 g pro 1 kg Pilze) bedeckt sein. Wenn der Behälter voll ist, fügen Sie die oberste Gewürzschicht hinzu.
Schritt 6
Decken Sie das Salz mit einem Holzbrett ab und legen Sie das Gewicht auf. Pilze in einer würzigen Salzlake können je nach Sorte in 6-50 Tagen fertig sein. Pilze können also in einer Woche gegessen werden, Waffeln und Wertsachen - nur 1, 5-2 Monate nach dem Salzen.
Schritt 7
Scharfe Salzlake kann für alle Arten von Pilzen verwendet werden, einschließlich Lamellen (mit Sporen unter der Kappe): Moos, Weiß, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und andere. Nach dem Waschen und Reinigen müssen die Rohstoffe eine Stunde lang geschnitten und gekocht werden, wobei der Schaum ständig mit einem Schaumlöffel entfernt wird.
Schritt 8
Bereiten Sie die Sole vor: Geben Sie 16 Teelöffel Kristallzucker und die gleiche Menge Kochsalz in einen Eimer mit Wasser, dann fügen Sie 8 Teelöffel Essig hinzu. Nehmen Sie Gewürze nach Geschmack: Nelken, Zimt, Pfefferkörner, Lorbeer, Dill und Johannisbeerblätter. Kochen Sie die resultierende Mischung, geben Sie die gekochten Pilze hinein und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
Schritt 9
Es bleibt, den fertigen Snack in sterilisierten Gläsern aufzurollen, zu kühlen - und er kann den ganzen Winter über gelagert werden. In einigen Tagen können Sie gesalzene Pilze und Russula probieren, die restlichen Pilze in etwa einem Monat.
