Meistens gelingt es uns, in Cafés oder Restaurants gelierte Rinderzunge zu probieren. Nur wenige Leute nehmen die Zubereitung dieses Gerichts auf und denken, dass es sehr schwierig ist. Tatsächlich können Sie Ihre Freunde auch ohne Kochdiplom mit Aspik verwöhnen, Sie müssen nur ein wenig Zeit finden.
Es ist notwendig
-
- Rinderzunge;
- Zwiebel;
- Karotte;
- 15 Gramm Gelatine;
- Lorbeerblätter;
- Piment;
- Nelkenknospen;
- Salz;
- Grüns (Petersilie)
- Dill);
- Cranberry;
- grüne Erbse.
Anleitung
Schritt 1
Waschen Sie Ihre Zunge mit kaltem fließendem Wasser. Zwiebeln und Karotten schälen und hacken. Nehmen Sie 150 g kaltes abgekochtes Wasser und weichen Sie die Gelatine 1,5 Stunden darin ein.
Schritt 2
Legen Sie Ihre Zunge in einen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und zünden Sie sie an. Kochen Sie die Zunge für 1, 5-2 Stunden, bis sie vollständig gekocht ist. Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Paprika, Nelkenknospen und Salz 30 Minuten vor Garende in die Pfanne geben. Nach dem Garen die Zunge aus der Pfanne nehmen, in kaltes Wasser tauchen und auf einem separaten Teller beiseite stellen. Entfernen Sie alle großen Karotten und Zwiebeln aus der Brühe.
Schritt 3
Die Brühe abseihen. Nehmen Sie dazu eine tiefe Schüssel, bedecken Sie diese mit einem Sieb und gießen Sie den Inhalt der Pfanne vorsichtig hinein. Anstelle eines Siebs können Sie auch ein Käsetuch verwenden. Die Gelatine langsam in eine Schüssel mit heißer, abgesiebter Brühe gießen und dabei ständig mit einem Löffel umrühren. Rühren Sie die Brühe um, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Schritt 4
Nehmen Sie die Formen und gießen Sie die Brühe in einer Schicht von 3-5 Millimetern hinein. Die Formen in den Kühlschrank stellen, bis die Brühe fest wird (20-25 Minuten) Erbsen und Preiselbeeren auf das gefrorene Gelee geben. Preiselbeeren und Erbsen am Rand verteilen, ein Blatt Petersilie und Dill in die Mitte der Form legen, den Inhalt der Form in eine dünne Schicht Brühe (2-3 Millimeter) gießen und für 20. in den Kühlschrank stellen -25 Minuten.
Schritt 5
Schneiden Sie Ihre Zunge in kleine dünne Scheiben und füllen Sie die Formen bis zum Rand damit. Füllen Sie den Inhalt der Formen vollständig mit Brühe und stellen Sie sie 5 Stunden in den Kühlschrank. Wenn möglich, ist es besser, die Aspik für einen Tag im Kühlschrank zu lassen.
Schritt 6
Bereiten Sie einen Teller vor, um Aspik zu servieren. Drehen Sie die Pfanne vorsichtig auf einen Teller und entfernen Sie die Gelees; wenn Sie Gelees in einer großen Pfanne zubereiten, nehmen Sie sie auf einen großen flachen Teller und schneiden Sie sie in Scheiben.
Das Rinderzungenfilet mit Mayonnaise oder Meerrettichsauce servieren.
