Schmalz ist eine tolle Vorspeise, die zu vielen Gerichten passt. Es kann bereits gesalzen auf dem Markt gekauft werden oder Sie können es selbst zu Hause kochen. Um Schmalz zu salzen, werden nicht so viele Zutaten benötigt - nur Salz und Gewürze. Und wenn Sie für die Zubereitung eine spezielle Sole verwenden, schmilzt ein solches Produkt einfach im Mund.
Es ist notwendig
- - Schmalz - 0,5 kg;
- - Wasser - 1000 ml;
- - Salz - 4 EL. l. mit Rutsche;
- - Knoblauch - 8-10 Nelken;
- - Lorbeerblätter - 3-4 Stk.;
- - schwarze Pfefferkörner - 12-15 Stk.;
- - ein Glasgefäß oder ein kleiner Emailletopf.
Anleitung
Schritt 1
Der erste Schritt besteht darin, das Fett vorzubereiten. Verwenden Sie dazu ein Messer, um die Haut zu schälen. Anschließend den Speck in Leitungswasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In mittelgroße Stücke mit einer Seitenlänge von etwa 5 cm schneiden.
Schritt 2
Um die Sole zuzubereiten, nehmen Sie einen Liter Wasser (es sollte warm sein), tauchen Sie Salz, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinein. Alles miteinander vermischen, damit sich das Salz vollständig im Wasser auflöst. Die Lösung zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 3
Wenn die Salzlake abgekühlt ist, entfernen Sie die Schalen von den Knoblauchzehen und schneiden Sie sie in kleine Stücke (Sie können auch eine Knoblauchpresse oder -reibe verwenden).
Schritt 4
Nehmen Sie nun ein Glas oder einen Topf (vorzugsweise eine längliche Form). Streuen Sie eine kleine Portion des gehackten Knoblauchs über den Boden der Pfanne. Als nächstes legen Sie ein paar Speckstücke so, dass die Haut unten ist. Die Stücke mit Knoblauch bestreuen und den Speck wieder mit der Haut nach unten legen. Fügen Sie dann den Knoblauch wieder hinzu und so weiter, bis Sie keine Zutaten mehr haben. In diesem Fall muss das Sammeln des Werkstücks zwangsläufig damit enden, dass das Schmalz mit Knoblauch bestreut wird.
Schritt 5
Nehmen Sie die Salzlake und entfernen Sie die Lorbeerblätter, die zwischen die Speckstücke gelegt werden müssen. Füllen Sie nun das Werkstück mit Sole - es sollte den Inhalt des Geschirrs vollständig bedecken. Decken Sie das Werkstück danach mit einem Deckel ab (Sie können es auch mit einer Platte abdecken oder eine Unterdrückung einstellen). Und lassen Sie das Schmalz auf diese Weise zwei Tage lang bei Raumtemperatur einlegen. Und dann das Geschirr mit Schmalz in der Salzlake in den Kühlschrank stellen und weitere 2-3 Tage aufbewahren.
Schritt 6
Am Ende der Haltezeit kann die Lake abgelassen und das Schmalz getrocknet, in Stücke geschnitten und als Snack zum Beispiel zu Borschtsch oder Braten serviert werden. Sie können es auch hacken, Knoblauch mit Gewürzen hinzufügen und eine Pastete machen. Es ist am besten, solches Schmalz in Pergamentpapier eingewickelt im Gefrierschrank aufzubewahren.
