Schmalz ist ein wunderbar leckeres Produkt. Aber nur wenige wissen, dass es viele Möglichkeiten gibt, Speck zu salzen. Besonders hervorzuheben ist die "Damen"-Salzung in Salzlake, das Schmalz erweist sich als delikat im Geschmack und ist recht lange lagerfähig.
Es ist notwendig
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- Fett
- Wasser
- Salz
- Gewürze (Schwarz und Piment
- Lorbeerblätter
- Kümmel
- Anis
- Kardamom
- Koriander)
- Knoblauch
Anleitung
Schritt 1
Um die Sole zuzubereiten, benötigen wir einen Topf, Wasser, Salz, Knoblauch und schwarzen Pfeffer.
1, 7 Gläser Wasser werden in einen Topf gegossen, dann 1 Glas Kochsalz gegossen und die Sole 10 Minuten gekocht. Dann wird die Sole auf Raumtemperatur abgekühlt.
Schritt 2
Während die Salzlake kocht, wird der Knoblauch geschält und in Nelken geteilt. Fünf Nelken reichen. Am besten zerdrückst du jede Nelke mit einem Messer.
Schritt 3
Es ist auch besser, die Gewürze zu zerdrücken, jedoch nicht mit einem Messer, sondern zwischen zwei Teelöffeln, nachdem Sie die Erbsen in eine Serviette gelegt haben, damit der Pfeffer nicht in der Küche verstreut wird.
Schritt 4
Als nächstes werden Knoblauch und zerdrückte Gewürze in das gekühlte Salzwasser gegeben und die Zutaten werden in die Salzlake gemischt.
Schritt 5
Schmalz in Salzlake wird am bequemsten in einem Glas gesalzen. Dazu werden vorgeschnittene Speckstücke in ein Glas gefaltet und mit vorbereiteter Salzlake gefüllt. Das Einsalzen von Schmalz sollte an einem kalten Ort stattfinden, daher sollte das Glas mindestens eine Woche im Kühlschrank bleiben. Aber es ist besser, den Deckel nicht fest zu schließen, das Fett sollte "atmen".
Schritt 6
Nachdem das Schmalz gesalzen ist, wird es herausgenommen, getrocknet, mit Gewürzen Ihrer Wahl bestreut und sehr lange im Gefrierschrank aufbewahrt.
