Gesalzenes Schmalz in Salzlake erweist sich als sehr zart und aromatisch. Solches Fett kann ziemlich lange gelagert werden, mehr als ein Jahr. Dies ist der Hauptvorteil dieser Methode, ein Produkt zu ernten, das von vielen geliebt wird. Das Rezept zum Einlegen von Schmalz ist recht einfach und wird auch für Anfänger nicht schwierig sein.
Es ist notwendig
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- Schmalz - 1,5 kg;
- grobes Salz - 150 g;
- Wasser 1, 5 l;
- Lorbeerblätter;
- schwarze Pfefferkörner;
- Knoblauch.
Anleitung
Schritt 1
Damit das Schmalz lecker wird, muss besonderes Augenmerk auf die Qualität des Rohprodukts gelegt werden. Wählen Sie ein Stück Speck mit einer gut geschälten Haut. Wenn es dünn, leicht gelblich oder rosa ist, ist das Ergebnis ein weiches und schmackhaftes Produkt. Der dunkle Farbton der Haut weist darauf hin, dass das Fett von einem alten Tier stammt.
Schritt 2
Bereiten Sie mindestens 2,5 cm dicken Speck an der Seite oder Rückseite des Schlachtkörpers zu. Seine Farbe sollte weiß oder blassrosa sein. Es ist wünschenswert, dass das ausgewählte Stück kleine Fleischschichten hat. Natürlich sollte das Schmalz nur von gesunden Schweinen stammen.
Schritt 3
Den Speck in Teller schneiden und auf die Haut schneiden. Geben Sie gehackten Knoblauch gemischt mit Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer in die resultierenden Schnitte. Den Speck in eine vorbereitete, saubere Schüssel geben.
Schritt 4
Bereiten Sie die Sole vor. Nehmen Sie dazu abgekochtes Wasser ohne fremden Geschmack und Geruch (es ist besser, wenn es gefiltert wird). Salz in heißem Wasser auflösen. Die vorbereitete Sole durch ein dickes Tuch abseihen. Dies hilft dabei, die Verunreinigungen loszuwerden, die immer in grobem Salz vorhanden sind.
Schritt 5
Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über den Speck, sodass die Stücke vollständig bedeckt sind. Stellen Sie die Gerichte mit eingelegtem Speck an einen kühlen, dunklen Ort. Die optimale Temperatur zum Salzen und zur weiteren Lagerung beträgt 2-4̊С.
Nach einer Woche ist der Speck verzehrfertig. Vor dem Servieren aus der Salzlake nehmen und mit einer Serviette trocken tupfen.
