Schokolade! Es wird in jedem Geschäft, auf jedem Markt, an jedem noch so kleinen Stand verkauft. Es wird von Menschen jeder Altersklasse gegessen, aber Kinder können einfach nicht ohne es leben. Schokolade kann bitter, milchig, weiß, porös, diabetisch sein. Kaffee, Cognac, Vanillin, Früchte und Beeren, Rosinen, Nüsse, Waffeln, Kekse, kandierte Früchte, sogar Pfeffer werden hinzugefügt! Anfang des 19. Jahrhunderts wurde Schokolade als Kraft- und Vitalmittel in Apotheken verkauft, und die Gründe für die Stimmungssteigerung durch den Genuss von Schokolade sind noch nicht vollständig geklärt. Woher kommt dieses wunderbare Produkt und wie wird es hergestellt?
Die Geschichte der Entdeckung von Kakao und Schokolade
Zu Beginn unserer Zeitrechnung ließen sich die Maya-Indianer auf der Halbinsel Yucatan nieder. Hier entdeckten sie einen wilden Kakaobaum. Seit Jahrhunderten mischen die Indianer geröstete Kakaobohnen, Wasser und Pfeffer zu einem wunderbaren, leicht bitteren, schaumigen Getränk mit medizinischen Eigenschaften. Er beseitigte Müdigkeit, gab Kraft, zerstreute Traurigkeit. Die Mayas legten riesige Plantagen dieser Pflanze an, vergötterten sie und betrachteten Kakao als Geschenk der Götter.
Der erste Europäer, der Kakao probierte, war Christoph Kolumbus. Aber er schätzte das wunderbare Getränk nicht, und Kakaobohnen blieben unbeansprucht. Erst 17 Jahre später schätzte Konquistador Hernan Cortez das Getränk. Nach der Kampagne, die 1528 endete, brachte Hernan Cortez mehrere Säcke Kakaobohnen nach Europa, gab ihm den modernen Namen Schokolade, und erst dann schätzten die Europäer das Getränk.
1828 patentierte der Niederländer Konrad van Guten eine kostengünstigere Methode zur Gewinnung von Kakaobutter und Kakaomasse. Dies ermöglichte die Herstellung von Hartschokolade, wie wir sie kennen. Die erste Tafelschokolade wurde 1847 in der englischen Süßwarenfabrik J. S. Fry & Sons hergestellt.
Schokolade herstellen
Schokolade wird aus Kakaobohnen hergestellt. Sie finden sich im Fruchtfleisch des Kakaobaums, mehrere Dutzend Stücke in einer Frucht.
Die Bohnen werden getrocknet, gereinigt, sortiert und gebraten, um Geschmack und Aroma zu verbessern. Dann wird es zu Getreide zerkleinert und in eine flüssige Masse verwandelt. Das Fett besteht zu 52-56% aus der Kakaobohne, weshalb es „Kakaobutter“genannt wird. Bei der Verarbeitung wird Kakaomasse gewonnen. Auf einer Presse wird Kakaobutter daraus gepresst, danach bleibt "Kakaokuchen" übrig.
Schokolade wird aus Kakaomasse, Kakaobutter und Puderzucker hergestellt, und Kakaopulver wird aus Kakaokuchen hergestellt. Aromatische Zutaten (Nüsse, Beeren, Cognac usw.) werden der Schokoladenmasse zugesetzt und der Formgebung zugeführt.
