Der legendäre Prager Schokoladenkuchen hat wie viele kulinarische Meisterwerke seine eigene Geschichte. Der Autor von "Prag" ist der berühmte Moskauer Konditor Vladimir Mikhailovich Guralnik. Diese vor über 40 Jahren kreierte Torte erfreut sich auch heute noch großer Beliebtheit.
Kuchen "Prag" und sein Schöpfer
Der Prager Kuchen hat nichts mit der tschechischen Hauptstadt zu tun. Seine Geschichte ist eng mit der Konditorei des Moskauer Restaurants Praga verbunden, die zu Ehren des zehnjährigen Jubiläums der Befreiung Prags von den Nazis eröffnet wurde.
1955 bekam der sechzehnjährige Vladimir Guralnik eine Stelle in der Süßwarenabteilung des Restaurants. Nach einem langen Weg vom Assistenten zum Konditormeister wurde er 1969 Leiter der Werkstatt.
Die Speisekarte des Prager Restaurants bestand aus Gerichten der tschechischen Nationalküche, so dass Köche und Konditoren aus der Tschechoslowakei oft zum Erfahrungsaustausch in die Hauptstadt der UdSSR kamen. Es wird vermutet, dass sie das Originalrezept für den Prager Kuchen nach Moskau gebracht haben, der 4 Sorten Buttercreme enthielt, Benediktiner- und Chartreuse-Likör verwendet und die Kuchen ausschließlich mit Rum getränkt wurden. Anschließend änderten die Konditoren des Restaurants dieses Rezept erheblich - so erschien das beliebte Schokoladendessert. Diese Version der Kreation bekannter Backwaren wird jedoch nicht durch die Fakten gestützt. Im Gegenteil, in der tschechischen Küche gibt es kein Rezept für den Prager Kuchen.
Die Urheberschaft des Desserts, das zu einem kulinarischen Symbol der UdSSR geworden ist, gehört dem Leiter der Süßwarenabteilung des Prager Restaurants, Wladimir Michailowitsch Guralnik. Er hat mehr als 30 originelle Backrezepte entwickelt, darunter die nicht minder berühmten Kuchen "Vogelmilch", "Zdenka", "Wenzel".
Ein weiterer Mythos über die Entstehung der Prager Torte ist eine Paraphrase der berühmten Wiener Sachertorte. Optisch ähneln sich diese Desserts, haben aber geschmacklich nichts gemeinsam. Einer der Vorteile von "Prag" ist die originale Buttercreme, und "Sacher" ist ein trockener Kuchen und wird ohne Sahne zubereitet.
Viele Hausfrauen versuchten, "Prag" zu Hause zu backen, indem sie die Zutaten auswählten und variierten. Jetzt wurde ein Rezept für diesen Kuchen veröffentlicht, das GOST entspricht, und es ist möglich, den berühmten Kuchen nach allen Regeln zu kochen.
Kuchen "Prag" nach GOST
Der traditionelle Kuchen "Prag" nach GOST hat eine runde Form und besteht aus 3 Schichten Kekshalbzeug "Prag", verbunden mit Sahne "Prag". Die Oberseite und die Seiten der Torte werden mit Aprikosenmarmelade bedeckt und mit Schokoladenfondant glasiert, auf den ein cremiges Muster aufgetragen wird.
Für ein Kilogramm Kuchen werden laut GOST 472 Gramm Prager Keks, 359 Gramm Prager Buttercreme, 116 Gramm Schokoladenfondant und 53 Gramm Obst- und Beerenmarmelade (vorzugsweise Aprikosenmarmelade) benötigt.
Der Kuchen besteht aus hochwertigem Weizenmehl, natürlicher Butter, Kakaopulver, Eiern, Zucker, Kondensvollmilch, Stärkesirup, Fruchtessenz und Aprikosenmarmelade oder Marmelade.
