In den "Notizbüchern" von Ilf und Petrov gibt es einen sehr interessanten Hinweis: "Vorgestern war es lecker. Ein seltsames Gericht! Körper. Essbar, zog seine Unterwäsche an und ging in die Nacht. Idylle". Aber die Autoren geben keine Beschreibung des Gerichts selbst und lassen den Leser im Dunkeln, was es eigentlich ist - "körperlich". Versuchen wir es herauszufinden.
Anleitung
Schritt 1
Das Wort „körperlich“führt uns in die Geschichte des alten Russlands: So wurde lange Zeit eine ganze Gruppe von Fischgerichten aus der alten Klosterküche genannt. Es gibt zwei populärste Versionen des Ursprungs des Wortes "körperlich":
- an den Abendmahlstagen aßen die Christen Brot und Wein, die den Leib und das Blut Christi symbolisierten, es durfte auch Fisch gegessen werden - daher das "Körperliche";
- Die meisten Fischgerichte wurden aus gehacktem Fisch zubereitet, dh aus gehackten Filets - "Körper" - Fisch.
Die Fülle alter Namen von Gerichten mit gehacktem Fisch zeugt eher von der zweiten Variante der Herkunft des Wortes "Körper". Die Manuskripte des 16.-17. Jahrhunderts erwähnen "Kulebyaktelnaya", "Fleischfresser", "Ohr mit Tel", "Hammer", "Kreis mit Meerrettich" usw.
Schritt 2
Der berühmte Kochhistoriker V. V. Pokhlebkin identifizierte zwei Kalbfleischsorten in der russischen Küche: gezapftes (aus gehacktem Fisch) und ganz (aus ganzen Filets). Hier ist ein Rezept für einen ganzen Körper:
Aus 1 kg Fisch ein Filet zubereiten. Dazu den Fisch reinigen, die Flossen entfernen, jede entlang des Kamms in zwei Hälften teilen (ohne Haut entfernen). Wählen Sie alle Knochen sorgfältig aus, drehen Sie dann jede Filetschicht mit einer engen Rolle und binden Sie sie mit einem Faden zusammen. Brötchen in 2 EL. Esslöffel Mehl, fest in ein Tuch oder eine Tüte geben, gut einwickeln und das Bündel mit Faden binden. 1,5 Liter Wasser aufkochen, 1 geschälte Zwiebel, eine Scheibe Petersilienwurzel, einige Lorbeerblätter, 10 Pimenterbsen, 2 Teelöffel Salz, aromatische Kräuter und Gewürze nach Geschmack zugeben. Die Fischrolle vorsichtig in das vorbereitete kochende Wasser tauchen und 20 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie das Bündel aus der Brühe und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen. Anschließend das Essen von der Serviette nehmen, die Fäden entfernen und warm mit einer beliebigen Beilage und Sauce servieren oder gekühlt mit Meerrettich servieren.
Schritt 3
Im zwanzigsten Jahrhundert geriet das Konzept des "Körperlichen" allmählich in Vergessenheit, und die Palette der Rezepte verengte sich erheblich: So nannten sie Fisch in Form eines Halbmonds Zrazy, außerdem mit Pilzfüllung. In dieser Form ist das Rezept bis in unsere Tage gekommen.
Zubereitung der Füllung: Eine Handvoll getrocknete Champignons mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann unter fließendem Wasser abspülen, sauberes Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und eine halbe Stunde kochen. Das Wasser abgießen, die Pilze in einem Mixer oder Fleischwolf hacken oder einfach fein hacken. Anstelle von trockenen Pilzen können Sie auch frische verwenden - zum Beispiel Champignons. Sie müssen geschält, gespült, 20 Minuten gekocht und auch gehackt werden. 2 Zwiebeln schälen, fein hacken und in heißem Pflanzenöl (2 Esslöffel) anbraten. Gehackte Champignons hinzufügen, salzen und die Mischung weitere 5-7 Minuten braten. Vom Herd nehmen, gehackte Kräuter (Petersilie, Dill) und 2 hartgekochte, fein gehackte Eier hinzufügen. Rühren und abkühlen.
Zubereitung von gehacktem Fisch: 1 kg Fischfilets (zum Beispiel Kabeljau oder Zander) mit einem Mixer zerkleinern oder in einem Fleischwolf rollen. 2 Eier hinzufügen, 4 EL. Esslöffel Mehl, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Anstelle von Mehl können Sie 3-4 in Milch getränkte und ausgepresste Scheiben Weißbrot nehmen. Die Mischung sehr gut durchkneten oder noch besser mit einem Mixer schlagen. Wenn sich herausstellt, dass es flüssig ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu.
Sofortige Vorbereitung: Hände mit kaltem Wasser befeuchten; Nehmen Sie gehackten Fisch mit einem Löffel und formen Sie daraus runde Kuchen. Einen Löffel gehackten Champignons in die Mitte jedes Fladens geben. Biegen Sie den Kuchen in zwei Hälften und drücken Sie die Ränder zusammen, geben Sie die Form eines Halbmonds. Die Größe der Kuchen kann variiert werden - je kleiner der Kuchen, desto öfter fällt er aus. Dann jeden "Halbmond" in ein geschlagenes Ei tauchen, in Paniermehl wälzen (oder einfach in Mehl panieren) und in heißem Pflanzenöl (2-3 Esslöffel) auf jeder Seite 7-8 Minuten braten. Dann den Körper in eine feuerfeste Form falten und für 15-20 Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. Eine alternative Diätoption besteht darin, das Essen zu kochen, wobei die "Halbmonde" in eine Leinenserviette gewickelt, in einen Topf gegeben, mit kochendem Wasser übergossen und 20-30 Minuten gekocht werden müssen.
Das Kalbfleisch auf einen Teller legen und nach Geschmack und Wunsch dekorieren: Kräuter, frisches Gemüse und Essiggurken, Oliven und Kapern, Zitronenscheiben. Als Beilage für das Gemüse können gekochte und gebratene Kartoffeln, gebratener Blumenkohl oder Brokkoli und grüne Erbsen aus der Dose serviert werden.
