Safran ist ein Gewürz, das aus den getrockneten Narben von lila Krokusstempeln hergestellt wird. Dieses Gewürz wird zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, Süßwaren und Getränken verwendet.
Südasien gilt als Geburtsort des Safrans. Historikern zufolge erschien dieses Gewürz 7000 Jahre vor Christus auf der Erde. Schon in der Steinzeit und der Jungsteinzeit wurde Safran als Farbstoff für Felsmalereien verwendet. In Persien wurden Parfüms und aromatische Öle aus getrockneten Krokusnarben hergestellt, die als starke Aphrodisiaka verwendet wurden. Zur Zeit Alexanders des Großen wurden Wunden mit Safran behandelt. In China wird diese Pflanze seit langem als Heilmittel für viele Krankheiten geschätzt. Im alten Rom wurden Krokusnarben als Medizin verwendet. Darüber hinaus färbten sie damit Leder und Stoffe und gaben es auch als duftendes Gewürz zu verschiedenen Gerichten.
Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. Es war einmal ein arabisches Pferd für ein Pfund Gewürz. Und heute werden getrocknete Krokus-Narben gleichbedeutend mit Gold geschätzt.
Derzeit wird Safran im Iran, Griechenland, Italien, Frankreich, USA, Türkei, Pakistan, Indien, China, Japan angebaut. Die größten Krokusplantagen befinden sich in Spanien. Es wurde festgestellt, dass die Bewohner dieser Länder, die häufig Gewürze zum Kochen verwenden, weniger an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden. Safran reinigt auch die Nieren und die Leber, verbessert die Verdauung, lindert Schmerzen, erhöht die Potenz und hilft gegen Kater.
Damit Safran dem Gericht seinen ganzen Geschmack und Aroma verleiht, wird empfohlen, ihn zuerst in heißer Milch, Brühe oder Wasser einzuweichen und den Gewürzaufguss in das Gericht zu geben.
Safran verleiht Gerichten eine goldene Farbe, ein zartes Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack. In vielen Ländern des Ostens wird es Backwaren und Cremes zugesetzt. Im Gegensatz zu vielen anderen Gewürzen verdampfen die Eigenschaften von Safran nicht durch langes Kochen. Im Gegenteil, beim Backen wird das Aroma des Gewürzes am nächsten Tag verstärkt. Um tonische Eigenschaften zu verleihen, wird Safran mit Tee, Kaffee und anderen alkoholfreien Getränken gewürzt. Safran hilft ganz einfach, Fleisch, Geflügel oder Fisch im Ofen mit einer köstlichen goldenen Kruste zu backen. Gießen Sie dazu den Safranaufguss 10-15 Minuten vor dem Kochen über das Gericht.
Äpfel, Milchprodukte, Fleisch, Mandeln, Pistazien, Fisch, Getreide, Zitrusfrüchte, Koriander, Basilikum, Thymian, Zimt, Knoblauch passen gut zu Gewürzen. Aber Kombinationen mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer werden am besten vermieden.
Es ist erwähnenswert, dass Safran mit Vorsicht zu Gerichten hinzugefügt werden sollte. In großen Mengen kann dieses Gewürz tödlich sein. Eine Überdosis eines Gewürzes führt oft zu starker Erregung und Vergiftung des menschlichen Körpers. 1-2 Fäden reichen für ein Backblech Brötchen oder einen Pilawkessel. Wenn in einem Rezept empfohlen wird, viel Gewürze hinzuzufügen, meinen sie höchstwahrscheinlich einen Safranersatz. Es kostet viel weniger als das Original, besitzt aber keine nützlichen Eigenschaften. Es wird nicht empfohlen, mit Krokus-Narben gewürzte Gerichte zusammen mit Alkohol zu verzehren. Andernfalls wird sich der Rauschzustand verstärken.
Denken Sie bei der Auswahl eines Gewürzes daran, dass spanischer Safran wegen seiner nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften am meisten geschätzt wird. Italienisch hat einen sehr scharfen Geruch. Und griechische, indische und iranische - längere Haltbarkeit.
Es ist besser, Safran von vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen. Unter dem Deckmantel dieses Gewürzes verkaufen sie oft Pulver aus Ringelblumen oder anderen Pflanzen. Das eigentliche Gewürz ist leuchtend rot oder braun. Auch der Preis dürfte alarmierend sein – schließlich ist echter Safran nicht gerade günstig.
