Bohnen sind wertvoll für ihren Geschmack und ihre heilenden Eigenschaften. Durch die Konservierung können Sie die meisten Nährstoffe aus ihrer Zusammensetzung im Produkt erhalten. Bohnen in Tomaten, Salzlake und Marinade werden den ganzen Winter über perfekt gelagert und ermöglichen es, sich mit Vitaminen zu ernähren und regelmäßig Gerichte mit ihnen in Ihre Speisekarte aufzunehmen.
Armenischer grüner Bohnentursha
Zutaten:
- grüne Bohnen - 3 Kilo;
- frischer Knoblauch - 10-12 Nelken;
- scharfer Pfeffer - 2 mittlere Schoten;
- rohe Karotten - 1 groß;
- natron - 1 l;
- grobes Salz - 2 EL. l.
Vorbereitung:
Senden Sie alle Bohnen auf einmal in einen Topf mit aktiv sprudelndem kochendem Wasser. Kochen Sie das Produkt nach dem Kochen für 6-7 Minuten. Die Bohnen sollten vollständig gekocht, aber noch zäh und knusprig sein.
Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Sofort mit kaltem Wasser ausspülen. Mit diesem kleinen Trick können Sie die satte, appetitliche Farbe der Schoten erhalten. Dadurch werden sie in Gläsern, die für den Winter vorbereitet sind, sehr schön aussehen.
Hacken Sie die geschälten Karotten mit einer Reibe mit den größten Teilungen. Peperoni nach dem Zufallsprinzip hacken. Je kleiner die Stücke sind, desto besser. Die Pfeffermenge kann nach Belieben eingestellt werden. Die beiden im Rezept aufgeführten Schoten ergeben einen leicht würzigen Genuss.
Entfernen Sie die obere schmutzige Schale vom Knoblauch. Die Köpfe direkt in die untere dünne Haut eindrücken.
Legen Sie alle Produkte in dünnen Schichten in vorbereitete Dosen (gewaschen und sterilisiert) - Hülsenfrüchte, Knoblauch, Pfeffer, Karottenspäne. Jedes hinzugefügte Produkt muss fest gestampft werden. Die Schichten werden wiederholt und gepresst, bis der nächste Behälter gefüllt ist. In diesem Fall sollten noch ca. 3-4 cm bis zum Glasrand verbleiben Sie können ein großes Glas oder mehrere kleine gleichzeitig verwenden.
Wasser separat kochen. Dabei salzen und gut abkühlen lassen. Übertragen Sie die resultierende Sole in ein Glas / Gläser, die mit Gemüse und Bohnen gefüllt sind. Lassen Sie den geöffneten Behälter 20 Stunden lang in einem kühlen Raum auf dem Tisch stehen. Anschließend die Salzlake abgießen und die Gläser pasteurisieren. Es dauert 35 Minuten für Literbehälter, 25 Minuten für Halbliterbehälter. Nach dem Eingriff die Dosen aufrollen.
Sie können diesen ungewöhnlichen armenischen Leckerbissen den ganzen Winter über aufbewahren. Am köstlichsten ist es, Turshu als Beilage zu Fleisch auf den Tisch zu legen, nachdem man ihn mit Pflanzenöl übergossen und mit gehackten frischen Kräutern bestreut hat.
Winterbohnen-Lobio
Zutaten:
- weiße Bohnen (trocken) - ein halbes Kilo;
- geschälte Walnüsse - 80-90 g;
- Paprika (rot und gelb) - 1 Schote jeder Farbe;
- karotten - 1 stück.;
- tomatensaft - ein volles Glas;
- lavrushka - 2 Blätter;
- Knoblauch - 3-4 Nelken;
- Pflanzenöl - zum Braten;
- eine Gewürzmischung aus getrocknetem Basilikum, Koriander, Hopfen-Suneli und Knoblauchsalz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Bohnen sortieren und in eine große Schüssel geben. Mit sauberem Eiswasser auffüllen. Lassen Sie das Produkt in dieser Form für 5-6 Stunden. Idealerweise für die ganze Nacht. Dadurch werden die Hülsenfrüchte gut weich und die anschließende Garzeit verkürzt sich erheblich.
Am Morgen die Bohnen in einen Topf mit dickem Boden geben und frisches Wasser einfüllen. Lorbeerblatt zu den Zutaten geben. Kochen Sie die Hülsenfrüchte bis sie weich sind - weich. Die genaue Zeit hängt davon ab, ob und wie lange die Gastgeberin die Bohnen im Voraus eingeweicht hat.
Während die Hauptzutat von Winter Lobio kocht, gießen Sie alle geschälten Walnüsse in den Mixer. Sie müssen zu einer feinen, homogenen Krume unterbrochen werden.
Alle im Rezept angegebenen Gemüse separat hacken. Sie können jede bequeme Schneidemethode wählen. Lobio schmeckt mit kleinen und großen Gemüsestücken gleichermaßen gut. Braten Sie die resultierenden Scheiben in einer großen Menge erhitztem Pflanzenöl. Sowohl Olive als auch Sonnenblume werden es tun. Die Hauptsache ist, raffiniertes, geruchloses Öl zu verwenden.
Gießen Sie das bereits rötlich duftende Braten mit Tomatensaft. Abdecken und köcheln lassen, bis alles Gemüse weich ist. Dies dauert etwa 17-20 Minuten.
Geben Sie bereits gekochte Bohnen in die Gemüsemasse und dünsten Sie eine weitere Viertelstunde weiter. In dieser Zeit lohnt es sich, die Banken vorzubereiten - sowohl die Behälter selbst als auch die Deckel für sie zu sterilisieren.
Füllen Sie perfekt sauberes Geschirr mit heißem Lobio. Außerdem die Gläser mit Leckerlis für 6-7 Minuten sterilisieren, aufrollen und nach dem Abkühlen zur Langzeitlagerung kühl stellen.
Die Verkostung von Lobio ist sowohl heiß als auch kalt köstlich. Vor dem Servieren müssen Sie es nur mit gehackten Kräutern zähmen. Sie können auch geriebenen Parmesan hinzufügen.
Sauerkraut
Zutaten:
- turchebohnen - 320-370 g;
- Knoblauch und Dill nach Geschmack;
- Trinkwasser - 2 Liter;
- salz - 120 g.
Vorbereitung:
Bohnenschoten (sowohl grün als auch gelb eignen sich gleichermaßen gut zum Einlegen) können in kleine Stücke geschnitten oder ganz belassen werden. Lange "Tuben" sind besonders praktisch, um sie aus dem Glas zu nehmen und zu essen. Achten Sie darauf, die Hülsenfrüchte aus den Adern zu schälen, die trockenen Enden abzuschneiden und das Produkt mit kaltem fließendem Wasser gut abzuspülen.
Die vorbereiteten Bohnen in einen Topf mit kochendem Wasser geben und kochen, bis sie gar sind. Es ist nicht erforderlich, Salz hinzuzufügen.
Knoblauch und Dill hacken (deren Vorhandensein und Menge wird vom Geschmack des Küchenspezialisten selbst bestimmt) in Miniaturwürfel hacken. Fügen Sie diese Zutaten zu den gekochten heißen Bohnen hinzu. Alles gründlich mischen.
60 g Salz separat in der Hälfte des lauwarmen Wassers auflösen. Gießen Sie die resultierende Mischung mit Flüssigkeit. Lassen Sie den zukünftigen Snack 5-6 Tage in einem kühlen Raum auf dem Tisch. Während dieser Zeit sollte die Masse gären.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Bohnen in sterilisierte Trockenbehälter verteilen. Alte Sole kann nicht verwendet werden. Sie können es bedenkenlos ausgießen. Aus dem restlichen Wasser und Salz muss nach dem gleichen Schema ein neues hergestellt werden. Gießen Sie die Bohnen in die Gläser mit frischer heißer Salzlake. Behälter aufrollen.
Sie können sofort einen Fertigsnack probieren oder den ganzen Winter sicher aufbewahren. Schmeckt als Ergänzung zum Servieren mit aromatischer Butter und dünnen Zwiebelringen.
Bohnen in Tomaten
Zutaten:
- trockene weiße Bohnen - 1 kg;
- frische fleischige Tomaten - 1, 7-2 kg;
- grobes Salz - 45 g;
- zucker - 130-150 g;
- Essig (9%) und Sonnenblumenöl - jeweils 3 EL. ich.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - ein halber kleiner Löffel;
- Knoblauch nach Geschmack.
Vorbereitung:
Senden Sie alle trockenen weißen Bohnen im Voraus in eine Schüssel mit Eiswasser. Lassen Sie das Produkt über Nacht so, wie es ist. Wenn keine Zeit für "Wasserverfahren" bei Hülsenfrüchten bleibt, müssen Sie die Bohnen nur 70-90 Minuten vorher kochen und erst dann verwenden, um die Ernte für den Winter vorzubereiten.
Schneiden Sie jede Tomate flach kreuzförmig ein, damit die Haut aufplatzt. Gießen Sie Gemüse mit frisch gekochtem Wasser und sofort kalt. Nach dieser Vorbereitung wird die Haut der Tomaten mit einer einfachen Bewegung entfernt. Es bleibt übrig, das Gemüsemark mit einem Mixer zu töten oder mit einer Reibe zu hacken, den Saft daraus zu pressen. Ähnlich können Sie mit einem Sieb vorgehen, indem Sie einfach das Tomatenmark hindurchdrücken.
Am einfachsten erhält man Tomatensaft, indem man geschältes Gemüse mit einem Entsafter verarbeitet. Als Ergebnis sollten Sie ein sauberes Getränk ohne Kerne und kleine Stücke Tomatenhaut erhalten. Es muss 8-9 Minuten gekocht werden, wobei oft der Schaum entfernt wird.
Tomatensaft und vorbereitete Bohnen (eingeweicht oder gekocht) mischen. Salz und Zucker hinzufügen. Die Menge der letzteren hängt davon ab, wie süß die Tomaten selbst waren.
Gießen Sie Pflanzenöl in die Masse. Für ein solches Rezept ist es angebracht, Mais zu verwenden. Essig hinzufügen.
Kochen Sie die Bohnen in der Tomate, nachdem Sie sie 17-20 Minuten gekocht haben. Der Saft wird dabei dicker. Auf Wunsch kann es mit etwas Wasser oder einer Extraportion Saft verdünnt werden.
Waschen Sie Halbliter-Gläser gründlich mit Backpulver, füllen Sie ¼ mit sauberem Wasser und stellen Sie sie 5 Minuten lang bei maximaler Leistung in die Mikrowelle. Dies ist eine vereinfachte moderne Art der Sterilisation von Behältern. Lassen Sie das Wasser nach Abschluss des Vorgangs ab.
Teilen Sie die heiße Masse aus Bohnen und Tomaten in vorbereitete Behälter. Sofort mit gekochten Deckeln aufrollen (in aktiv sprudelndem Wasser 3-4 Minuten ruhen lassen).
Wickeln Sie die Gläser in eine Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dieser Schritt wird für sie eine zusätzliche Sterilisation sein. Stellen Sie nach ein paar Tagen sicher, dass die Gläser nicht geschwollen sind, und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.
Ein fertiger Leckerbissen ergänzt jeden Salat, der Dosenbohnen enthält. Besonders lecker ist es, ihn zur Vinaigrette zu geben.
Weiße Bohnen im eigenen Saft
Zutaten:
- trockene weiße Bohnen - ein Pfund;
- Wasser - 2,5 l;
- salz - 1 EL. l.
Vorbereitung:
Geben Sie trockene weiße Bohnen in einen großen Behälter mit kaltem Wasser. Hülsenfrüchte sollten mindestens 6-7 Stunden in Flüssigkeit bleiben. Es ist am bequemsten, sie über Nacht in Wasser zu lassen und morgens sofort mit dem Kochen des erweichten Produkts zu beginnen.
Die Flüssigkeit, in der die Hülsenfrüchte eingeweicht wurden, abgießen. Füllen Sie sie mit sauberem Wasser. Kochen Sie die Bohnen, bis sie vollständig weich sind. Nach einem hochwertigen Einweichen dauert dieser Vorgang in der Regel etwas weniger als eine halbe Stunde.
Fügen Sie dem abgekühlten Fertigprodukt Salz hinzu. Alles gründlich mischen. Während die Bohnen einige Minuten aufgegossen und in Salz eingeweicht werden, bereiten Sie die Gläser vor - waschen und sterilisieren Sie sie gründlich. Die angegebene Menge an Zutaten wird zweckmäßigerweise auf drei Behälter mit je 250 ml Volumen verteilt.
Gesalzene Bohnen in vorbereiteten Gläsern anrichten. Die gefüllten Behälter zusätzlich in einem Topf mit Wasser sterilisieren. 12-14 Minuten reichen aus. Verschließen Sie die Dosen mit versiegelten Deckeln. An einen dunklen Ort bringen. Dafür eignet sich die Speisekammer hervorragend.
Fertige Konserven schmecken köstlich zu frischem Brot oder geröstetem Toast, zu Fleisch- und Gemüsegerichten beim Schmoren, zu Suppen und Salaten. Bohnen im eigenen Saft sind eine großartige Ergänzung zu einem mageren Menü.
Auberginen-Bohnen-Salat
Zutaten:
- Auberginen, Zwiebeln, Karotten und Paprika - alle 1 kg;
- bohnen - 1,5 kg;
- tomaten - 2 kg;
- hochwertiges nicht-aromatisches Pflanzenöl - ½ l;
- zucker - 90-100 g;
- grobes Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
Alles Gemüse abspülen, ggf. schälen. Auberginen, Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer verarbeiten. Mahlen Sie die Karotten mit einer groben Reibe.
Gießen Sie alle trockenen Bohnen mit viel Wasser und kochen Sie sie bei etwas weniger als mittlerer Hitze, bis sie weich sind.
Die vorbereiteten Zutaten in einen Kessel oder Topf mit dickem Boden und Wänden geben. Füllen Sie alles mit Öl. Gießen Sie Salz, Zucker in den Behälter. Die Menge der Trockenzutaten kann nach Belieben eingestellt werden.
Die Mischung unter dem Deckel bei schwacher Hitze 60-70 Minuten köcheln lassen. Ordnen Sie die resultierende Schüssel in sterilisierten Gläsern beliebiger Größe an und rollen Sie sie auf.
Der fertige Leckerbissen ergänzt perfekt deftige warme Fleischgerichte. Salat können Sie beispielsweise als Beilage zu geschmortem oder gebackenem Schweinefleisch servieren.
Scharfe Bohnen aus der Dose mit Tomaten
Zutaten:
- Bohnen (rot / weiß) - 1 kg;
- zwiebeln - 1, 2 kg;
- zucker - 0,4 kg;
- tomaten - 4 kg;
- maisöl - ½ l;
- Knoblauch - 4-6 Nelken;
- süßer Pfeffer - 750-800 g;
- rote Paprika - 1 Schote;
- Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
Die Hülsenfrüchte 20 Stunden vorher einweichen. Dann - legen Sie sie in eine Emailleschüssel mit Wasser und schicken Sie sie zum Kochen. Sofort Salz und Zucker hinzufügen.
Nach 10-12 Minuten alle gehackten Gemüse in einen Topf mit kochender Flüssigkeit geben. Gleichzeitig Zwiebel in dünne Ringe, Paprika in Würfel schneiden (und Kerne vorsichtig schälen!), Tomaten in mittelgroße Scheiben schneiden. Die Masse zusammen 60-70 Minuten kochen. Alle Zutaten sollten gut weich werden.
Eine Viertelstunde vor der vollständigen Bereitschaft kleine Zwiebelwürfel und Peperoni ohne Samen in den Behälter geben. Die resultierende Schüssel in vorbereitete kleine Gläser geben, mit Deckeln abdecken und 25-27 Minuten bei 85 Grad sterilisieren.
Behälter aufrollen und abkühlen lassen. Zur Lagerung kühl bewegen.
