Das Kotelett wird aus Fleisch hergestellt, das quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten und mit einem Küchenhammer geschlagen wird. Um das Gericht saftig, zart und duftend zu machen, ist es wichtig, das richtige Fleisch zu wählen, zu schneiden und zu braten.
Es ist notwendig
- - 1 kg Schweinefleisch;
- - 1 Ei;
- - 50 g Butter;
- - Senf;
- - Salz;
- - Semmelbrösel.
Anleitung
Schritt 1
Die Qualität des verwendeten Fleisches hat großen Einfluss auf den Geschmack des Koteletts. Wenn es alt ist oder mehrmals eingefroren und aufgetaut wurde, wird das Gericht nicht saftig und zart. Achten Sie bei der Fleischauswahl auf die Farbe: Schweinefleisch hat ein blassrosa Fleisch. Die Lende eignet sich am besten für ein Schweinekotelett. Wählen Sie Fleisch mit einer 0,5-1 cm dicken Fettschicht, damit das eher magere Kotelett saftiger wird.
Schritt 2
Schneiden Sie das Fleisch richtig: nur quer zur Faser. Die Hackschnitzelstärke sollte 1 cm nicht überschreiten, beim Schlagen Plastikfolie verwenden
Schritt 3
Das Fleisch sollte vor dem direkten Braten getrocknet werden. Nachdem Sie die Stücke abgespült haben, lassen Sie das Wasser abtropfen und wickeln Sie sie dann in ein Handtuch. Tatsache ist, dass das beim Braten auf dem Fleisch verbleibende Wasser dazu beiträgt, die Temperatur in der Pfanne zu senken. Das Fleisch kocht langsam und verliert viel Saft, wodurch das Kotelett trocken wird. Um das Gericht saftiger zu machen, das Fleisch vor dem Panieren mit Senf bestreichen und eine Stunde ruhen lassen.
Schritt 4
Das gedünstete Fleisch erst vor dem Braten salzen, da das salzige Stückchen Saft abgibt und beim Garen des Koteletts wichtig ist, dass es im Fleisch bleibt. Salzen Sie die ungepaarten Fleischstücke, nachdem sich beim Braten eine Kruste gebildet hat, und behalten Sie den Saft im Kotelett.
Schritt 5
Sie können den Saft auch durch Panieren im Fleisch behalten. Fleisch sollte in Mehl oder Semmelbrösel paniert werden. Für die Doppelpanade das Kotelett in Mehl wälzen, in ein geschlagenes Ei tauchen und dann in Semmelbröseln wälzen.
Schritt 6
Ein Stück Butter in einer Pfanne schmelzen. Legen Sie das Kotelett in eine gut erhitzte Pfanne, um eine schnelle Kruste auf dem Fleisch zu erhalten. Die Schweinekoteletts auf jeder Seite 5-6 Minuten braten.
Schritt 7
Wenn die Kruste in dieser Zeit keine Zeit hat, sich zu bilden, werden die Pfanne und das darin enthaltene Öl nicht gut genug erhitzt. Wenn sich eine schöne und rötliche Kruste gebildet hat, das Fleisch aber innen feucht bleibt, im Backofen oder in der Mikrowelle fertig machen.
Schritt 8
Gebratene, aber noch nicht ganz fertige Koteletts können auf einem Backblech ausgelegt, mit gebräunten Zwiebeln, Champignons und geriebenem Käse bedeckt und 10-20 Minuten im Ofen gebacken werden.
