Gratin ist entgegen der landläufigen Meinung kein spezielles Gericht, sondern eine spezielle Zubereitungsart. Es wird angenommen, dass Kartoffeln zum ersten Mal nach der "O-Gratin"-Methode zubereitet wurden.
Was ist Gratin?
Das Wort "gratin" wird aus dem Französischen als "gebacken" oder "Auflauf" übersetzt. Bei dieser Methode wird das Essen gebacken, bis es knusprig und appetitlich ist. Es ist bemerkenswert, dass es sowohl aus süßen als auch aus herzhaften Zutaten zubereitet werden kann. Im ersteren Fall müssen Sahne und Butter in die Zusammensetzung aufgenommen werden, und Käse wird normalerweise ungesüßten Gerichten zugesetzt.
Die Franzosen betrachten Gratin Dofinua (gratin dauphinua), eine mit Sahne und Käse überbackene Kartoffel, als eine klassische, "originale" Version dieses Gerichts. Gratin-Gerichte werden heutzutage jedoch aus den unterschiedlichsten Zutaten zubereitet: Geflügel, Fisch, Gemüse, Getreide, Beeren und Früchte. Eines ist unveränderlich - eine rötliche Kruste.
Geschichte des Gerichts
Das Gratin und insbesondere das Dauphinua Gratin wurden dank der Arbeit französischer Köche geboren. Der moderne Name des Gerichts leitet sich vom Namen der Region im Südosten Frankreichs ab - Dauphiné. Dies liegt wahrscheinlich daran, dass die erste Erwähnung von Gratin in der Geschichte der französischen Küche aus diesem Teil des Landes stammt. 1788 ordnete einer der obersten Herrscher der Dauphiné an, dass bei einem Abendessen für die Stadtbeamten im Bezirk Gap ein Gericht mit O-Gratinkartoffeln serviert werden sollte.
Begründet wurde der Erlass der Regierung mit dem drohenden Welthunger der Bevölkerung im Zusammenhang mit der bevorstehenden Großen Französischen Revolution. Die Herrscher von Frankreich erkannten, dass es dringend erforderlich war, ein Produkt zu finden, das in kleinen Mengen den physiologischen Bedarf an Nahrung decken konnte. Kartoffeln existierten damals schon seit Jahrzehnten auf dem Territorium des Landes, mancherorts wurden sie sogar angebaut. Aber der Großteil der Bevölkerung behandelte diese seltsame Erdknolle zweideutig, manchmal sogar abweisend.
Eine besondere Rolle bei der Abneigung gegen die Pflanze spielte die Tatsache, dass viele Menschen wegen ihrer gemahlenen Früchte vergiftet wurden. Uninformierte Bürger wussten nicht, dass nur Knollen gegessen werden sollten, und die Oberseite enthält eine große Menge Solanin - eine extrem giftige und giftige Substanz, die Verdauungsstörungen, Übelkeit, Erbrechen, Orientierungslosigkeit im Weltraum und in schweren Fällen Koma und Tod verursacht. Die Aufgabe der damaligen Wissenschaftler bestand darin, die Bevölkerung über die Regeln für das Keimen und Essen des Produkts aufzuklären.
Vertreter königlicher Familien und adeliger Herrscher begannen mit allen Mitteln, den Anbau von Kartoffeln und ihre Aufnahme in die Ernährung zu fördern. Viele Wissenschaftler und Botaniker des 18. Jahrhunderts schrieben Abhandlungen über die Vorteile und den Nährwert dieses Produkts, über seine unübertroffene Fähigkeit, den Hunger zu stillen. Die Thronfolgerin Marie Antoinette ging noch weiter – sie fing an, Kartoffelblumen in ihr Haar zu weben, um zu zeigen, dass Kartoffeln nicht nur befriedigend und lecker, sondern auch modisch sind.
So richtete sich Gratin wie andere Kartoffelgerichte ursprünglich an die ärmsten Bevölkerungsschichten, damit diese in der schwierigsten Zeit der Geschichte einfach nicht verhungern würden. Seit dem Ende der Französischen Revolution findet man Gratin am häufigsten in verschiedenen Bistros und Lokalen. Allmählich, Schritt für Schritt, erlangte das Gratin eine solche Popularität, dass die Speisekarten der elitärsten Restaurants in Frankreich ohne es heute nicht mehr wegzudenken sind und sich das Rezept selbst auf der ganzen Welt verbreitet hat.
Das klassische Gratin-Rezept
Laut erfahrenen französischen Köchen sollte Dauphinua-Gratin aus alten, nicht aus jungen Kartoffeln hergestellt werden. In der ersten ist um ein Vielfaches mehr Stärke vorhanden, die für die Zubereitung dieses Gerichts erforderlich ist, da die cremige Sauce dadurch genau eindickt. Darüber hinaus sollten Sie das Hauptgewürz - Muskatnuss - auf keinen Fall vernachlässigen, und es ist sehr wünschenswert, dass es frisch gerieben wird.
Zutaten für die Herstellung von Gratin Dofinua:
- spätreifende Kartoffeln - 0,5 kg;
- Fettcreme (35%) - 70 g;
- Milch 3, 2% - 200 ml;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- Muskatnuss - eine Prise;
- salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- butter - zum Einfetten der Form;
- Parmesan nach Geschmack.
Wie man kocht
- Kartoffeln schälen und gründlich abspülen. Mit Papiertüchern trocken tupfen.
- Schneiden Sie die Knollen in sehr dünne Kreise - maximal 3-4 mm. Es ist ratsam, zu diesem Zweck einen Gemüseschäler zu verwenden, da manuell dünne Kreise länger als eine Stunde geschnitten werden müssen und sie immer noch nicht so gleichmäßig funktionieren. Seien Sie vorsichtig, zu diesem Zeitpunkt sollten Sie die Becher auf keinen Fall einweichen und ausspülen, um die für uns wertvolle Stärke nicht auszuwaschen.
- In einem kleinen Topf Milch, Sahne und eine große Prise Muskatnuss verrühren. Aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.
- Nehmen Sie zu diesem Zeitpunkt einige gehackte Kartoffeln in Angriff. Eine Glasschale großzügig mit Butter einfetten, die erste Schicht Kartoffeln auslegen. Etwas gehackten Knoblauch darüber verteilen, salzen. Tun Sie dies mit jeder neuen Kartoffelschicht bis zum Ende.
- Die cremige Sauce über die Kartoffeln gießen. Die Form mit Folie abdecken und 40 Minuten in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
- Nach 40 Minuten die Folie aus der Form nehmen, ein paar kleine Butterstücke auf die Oberfläche der Form legen und leicht mit geriebenem Käse bestreuen. Weitere 15-20 Minuten backen, bis sich eine leckere Kruste bildet.
- Vor dem Servieren die Bereitschaft der Kartoffeln mit einem Messer prüfen - die inneren Schichten der Form dürfen beim Schneiden nicht knirschen.
- Servieren Sie das köstliche französische Gericht heiß, auf Wunsch mit frischen Kräutern garniert.
Weitere O-Gratin-Rezepte
Hühnergratin mit Gemüse
Zutaten
- hähnchenfilet - 0,5 kg;
- zucchini - 1 Stück;
- Lauch - 70 g;
- Getrocknete provenzalische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Basilikum) - eine Prise;
- Muskatnuss - eine Prise.
- geriebener Käse - 100 g;
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Wie man kocht
- Das Hähnchenfilet abspülen und mit einem Mixer oder Fleischwolf, Salz und Pfeffer zu Hackfleisch mahlen.
- Zucchini waschen und in Kreise schneiden. Wenn das Gemüse jung ist, müssen Sie die Schale nicht entfernen.
- Die Form mit Öl einfetten, das Hackfleisch auf den Boden legen. Mit Lauch bestreuen, in Ringe geschnitten, mit provenzalischen Kräutern bestreuen. Mit in Ringe geschnittenen Zucchini belegen, salzen und mit geriebenem Käse bestreuen und mit Muskat würzen.
- 20-25 Minuten bei 180 Grad backen.
Apfelgratin
Zutaten
- Äpfel - 1 kg;
- brauner Zucker - 70 g;
- Walnüsse - 50 g;
- butter - 50 g;
- Sahne (22% - 35%) - 200 ml;
- Zimt, Muskatnuss - eine Prise.
Wie man kocht
- Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und auf einer groben Reibe reiben. Wenn die Äpfel sauer sind, süßen Sie sie mit Zucker.
- Mahlen Sie die Nüsse mit einem Mixer oder in einer Tüte und rollen Sie sie mit einem Nudelholz gut aus. Zimt, Muskat und Sahne hinzufügen.
- Die Pfanne mit Butter schmieren. Die geriebenen Äpfel in eine dünne Schicht geben, mit Sahne und Walnüssen bedecken. Großzügig mit Zucker bestreuen, vorzugsweise braun.
- 15 Minuten bei 190 Grad backen, bis die Oberfläche der Form gebräunt ist.
- Das Bratapfelgratin muss vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt werden, da die Markenkruste erst nach dem Abkühlen entsteht.
Gemüsegratin
Zutaten
- zucchini - 1 Stück;
- karotten - 1 stück;
- blumenkohl - 300 g;
- Fettcreme - 200 ml;
- hartkäse - 100 g;
- Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack.
Wie man kocht
- Zucchini und Karotten waschen und in sehr dünne Kreise schneiden, Kohl nicht zerlegen.
- Eine Schicht Karotten in eine gebutterte Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze dann mit der Zucchini wiederholen.
- Blumenkohl auf anderes Gemüse legen, würzen. Sahne über das Gemüse gießen und mit Käse bestreuen.
- Bei 180 Grad 25-30 Minuten backen.
