Duftendes Lamm ist in der Küche verschiedener Länder sehr beliebt. Sie wird besonders im Transkaukasus und im Osten geschätzt. Lamm enthält eine große Menge an Protein, B-Vitaminen sowie Eisen, Phosphor, Kalium und Kalzium. Es wurde festgestellt, dass die Aufnahme von Lammgerichten in die Speisekarte zur Vorbeugung von Diabetes und Arteriosklerose beiträgt.
Es ist notwendig
- Für Lagman:
- - 1 kg Lammfilet;
- - 1 Liter Fleischbrühe;
- - 600 g Mehl;
- - 3 Paprika;
- - 300 g grüne Erbsen in Dosen;
- - 3 Karotten;
- - 2 Zwiebeln;
- - 2 EL. l. Tomatenmark;
- - 5 EL. l. Pflanzenöl;
- - Grüns;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - Salz.
- Für Kharcho:
- - 500 g Lammbrust;
- - 3 Knoblauchzehen;
- - 2 Zwiebeln;
- - 3 EL. l. Tomatenmark;
- - ½ Tasse Reis;
- - 4 eingelegte Pflaumen;
- - Gemüse (Zwiebeln, Dill);
- - gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - Salz.
- Für die Lamm-Oliven-Knoblauch-Suppe:
- - 1 Liter Wasser;
- - 150 g Lamm;
- - 150 g Oliven;
- - 5 Knoblauchzehen;
- - 130 g Bohnenkonserven;
- - 3 Kartoffeln;
- - 1 Karotte;
- - 1 ½ EL. l. Tomatenmark;
- - 2 EL. l. Ghee;
- - 3 EL. l. gehackter Dill;
- - gemahlener roter Pfeffer;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Lagman
Das Lamm waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und in Pflanzenöl braten. Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und mit dem Fleisch anbraten. Dann die Karotten und kleine Paprikawürfel dazugeben, in Streifen geschnitten und alles zusammen 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark hinzufügen, umrühren und 5-7 Minuten köcheln lassen. Danach grüne Erbsen aus der Dose geben, mit Fleischbrühe auffüllen, abdecken und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Weizenmehl mit 200 Milliliter kaltem Wasser verrühren, einen Teelöffel Salz dazugeben, den Teig kneten und zu einer Wurst formen. Die Oberfläche des Teigs mit Öl einfetten, 10 Minuten ruhen lassen. Dann zu einer sehr dünnen Schicht rollen, mehrmals falten (von 16 auf 32) und in dünne Streifen schneiden. Die Nudeln in kochendes Salzwasser tauchen und kochen. Dann ein Sieb unterheben und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, dann die Nudeln in Schüsseln geben. Lammstücke darauf legen, mit gekochter Suppe bedecken und mit Kräutern bestreuen.
Schritt 2
Kharcho
Lammbrust gründlich abspülen, trocken tupfen und in entkernte Stücke schneiden. Dann mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze kochen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Nach anderthalb Stunden fein gehackte Zwiebeln, zerdrückten Knoblauch, gewaschenen Reis, eingelegte Pflaumen, Salz, Pfeffer in einen Topf geben und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Tomatenmark separat in einer Pfanne anbraten und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Kharcho geben. Streuen Sie vor dem Servieren gehackten Dill oder fein gehackte Frühlingszwiebeln über die Suppe.
Schritt 3
Suppe mit Lamm, Oliven und Knoblauch
Das Lamm waschen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Öl braten. Dann in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und eine halbe Stunde kochen lassen. Dann das Fleisch auffangen und die Brühe abseihen. Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden, mit dem Lamm in die abgeseifte Brühe legen und weitere 15 Minuten kochen. Knoblauchzehen und Karotten schälen. Den Knoblauch zerdrücken und die Karotten auf einer feinen Reibe reiben. Dann in Ghee zusammen mit Tomatenmark, Dosenbohnen und Oliven anbraten. Die entstandene Masse in die Suppe geben, mit Pfeffer und Salz würzen. 15 Minuten kochen. Beim Servieren die zubereitete Lammsuppe mit gehacktem Dill bestreuen.
