Das Wort "Mozzarella" taucht erstmals im Rezeptbuch von 1570 auf. Der Käse selbst aus Büffelmilch erschien jedoch viel früher, Hunderte, wenn nicht Tausende von Jahren davor.
Anleitung
Schritt 1
Wissenschaftler glauben, dass dieser Käse von Nomaden erfunden wurde, die Milch in speziell getrockneten Tiermägen aufbewahrten. Im Laufe der Zeit fanden die Nomaden heraus, dass Milch während der Lagerung ihre Eigenschaften ändert und zu einer Art Käse wird.
Schritt 2
Mozzarella wird normalerweise als junger Weichkäse bezeichnet. Es gilt als sehr gesundes Milchprodukt. Mozzarella schmilzt leicht, weshalb er in großen Mengen bei der Pizzazubereitung verwendet wird. Meist wird es frisch, geräuchert oder stark geräuchert verkauft. Mozzarella kann im Ganzen gekauft werden, aber meistens wird er bereits gerieben oder in Stücke geschnitten verkauft. Dieser und ähnliche Käse werden in speziellen Beuteln mit Salzlake verkauft, da dieses Produkt darin aufbewahrt werden muss.
Schritt 3
Es wird vermutet, dass der richtige Mozzarella ausschließlich aus Büffelmilch hergestellt wird, aber immer mehr ähnliche Käsesorten aus normaler Kuhmilch sind auf dem Markt.
Schritt 4
Milch für die Herstellung von Mozzarella wird spätestens zwölf Stunden nach dem Melken in die Käserei überführt, wo sie in einem speziellen Behälter bis zum Gerinnen aufbewahrt wird, dann wird ein spezielles Lab dazugegeben und auf eine Temperatur von 85-90 Grad erhitzt. Die Käsemasse muss mit speziellen Holzstäbchen von Hand geknetet werden, nachdem eine plastische homogene Masse erhalten wurde, werden Stücke unterschiedlicher Größe davon getrennt und der Käse wird geformt.
Schritt 5
Frischer Mozzarella sollte mehrere Tage im Voraus gegessen werden. Es wird in Salzlake gelagert, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Für die Zubereitung benötigen Sie Salz, Milch oder Wasser. Ein großer Löffel Salz wird zu einem halben Liter Wasser oder Milch gegeben, Käse wird hineingelegt, mit einem Deckel oder einem dicken Tuch abgedeckt und als solcher im Kühlschrank aufbewahrt. Gesalzener Mozzarella wird ungesalzen etwa eine Woche gelagert - zwei bis drei Tage.
Schritt 6
Mozzarella hat eine sehr zarte Textur und einen nicht zu ausgeprägten Geschmack, dies liegt daran, dass Büffelmilch viel weniger süß schmeckt als Kuhmilch, dafür aber viel fetter ist und ein Vielfaches mehr Eiweiß und Kalzium enthält. Dies macht Mozzarella nicht nur zu einem nahrhaften, sondern auch sehr gesunden Produkt.
Schritt 7
Eintägiger Mozzarella gilt als der köstlichste, kann aber ausschließlich in Italien, in den Regionen, in denen er hergestellt wird, probiert werden.
