Dies ist eine Art Rolle. Dichte Kohlblätter bewahren die Saftigkeit des Fleisches beim Backen und lassen das Gericht originell aussehen.
Es ist notwendig
- Für 5 Portionen:
- - 10 Blätter Wirsing (Weißkohl kann verwendet werden);
- - 300 g Hackfleisch vom Schwein;
- - 1 Ei;
- - 1 Bund Koriander;
- - 350 g Schweinefilet;
- - 2 EL. Pflanzenöl;
- - 40 g Butter;
- - 350 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe;
- - 4 Esslöffel fette saure Sahne;
- - 1 EL. Mehl;
- - Salz Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Die Kohlblätter 3-5 Minuten blanchieren, dann dicke Adern abschneiden.
Schritt 2
Das Koriandergrün (ohne Stiele) fein hacken. Hackfleisch mit Koriander und Ei, Salz und Pfeffer mischen.
Schritt 3
Das Filet in Pflanzenöl von jeder Seite 3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Die Kohlblätter überlappend in 2 Lagen auf dem Brett verteilen. Die Hälfte des Hackfleisches darauf verteilen, dann das Filet und das restliche Hackfleisch. Rolle die Rolle auf und binde sie mit Kochschnur zusammen.
Schritt 5
Die Rolle mit Butter 5 Minuten braten. Die Brühe in die Pfanne gießen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Rolle an einen warmen Ort stellen.
Schritt 6
Die nach dem Braten verbleibende Flüssigkeit mit Sauerrahm mischen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Hitze, Salz und Pfeffer ausschalten. Die Rolle mit Sauerrahmsauce servieren.
