Wirsing - dunkelgrün mit zarten, wie gewellten Blättern, dessen Heimat das gesegnete Italien ist - gilt als die zarteste und süßeste aller Sorten dieses Gemüses.
Es ist notwendig
-
- Wirsing-Eintopf mit Speck
- 1 Kopf Wirsing
- 100 g Speck
- 50 g ungesalzene Butter
- 90 ml trockener Weißwein
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 2 Teelöffel Fenchelsamen
- 2 Esslöffel Sauerrahm
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Wirsing
- gefüllt mit Kürbisreis und Bulgur
- 6 Wirsingblätter
- 250 g Butternusskürbis
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Kopf Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g gekochter Bulgur
- 100 g gekochter Reis
- 30 g frische Minze, gehackt
- für die Soße
- 150 g griechischer Joghurt
- 50 g frische Gurke
- ½ Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie dunkelgrünen Wirsingkohl mit geschichteten, knusprig gebogenen Blättern. Gute Kohlköpfe sind dichter und schwerer, als man es von einem Gemüse dieser Größe erwarten würde. Bitte beachten Sie, dass dieser Kohl nicht länger als eine Woche an einem dunklen, kühlen Ort gelagert wird. Die Saison für Wirsing beginnt im Oktober und dauert bis Februar.
Schritt 2
Vor dem Kochen wird Wirsing in Blätter zerlegt und mit Keilen ein harter Kern herausgeschnitten. Das Gemüse wird gedünstet, zu Suppen hinzugefügt, nach Art von Kohlrouladen gefüllt. Um Hackfleisch in Kohlblätter zu wickeln, müssen Sie es zuerst blanchieren - zuerst einige Minuten in kochendes Wasser und dann sofort in Eiswasser legen.
Schritt 3
Wirsing-Eintopf mit Speck
Bereiten Sie den Kohl vor. Harte Äderchen herausschneiden und die Blätter in lange Streifen schneiden. Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Den Speck in kleine Quadrate schneiden und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten. Kohl dazugeben und umrühren. Wein angießen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl ganz weich ist. Mit Fenchelsamen und gehackter frischer Petersilie bestreuen, saure Sahne dazugeben, mischen und als Beilage oder als Beilage servieren.
Schritt 4
Ebenso können Sie Kohl nicht mit Speck, Petersilie und Fenchel, sondern mit anderen Kräutern und Gewürzen würzen. Probieren Sie eine Kombination aus geröstetem Knoblauch, Rosmarin und gehackten Mandeln oder Pinienkernen und Thymian. Der delikate Geschmack von Wirsing wird durch Gänse- oder Entenfett gut ergänzt.
Schritt 5
Wirsing gefüllt mit Kürbisreis und Bulgur
Die Wirsingblätter in Salzwasser blanchieren. Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden, in einer Schicht auf ein mit Folie bedecktes Backblech legen. Mit Salz, Pfeffer und Pflanzenöl würzen. Backofen auf 200C vorheizen. Den Kürbis backen, bis er weich ist, das dauert 25 bis 40 Minuten. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Braten, bis sie transparent sind. Kombinieren Sie gebackenen Kürbis, gekochten Reis und Bulgur, Röstzwiebeln, geschälten und gehackten Knoblauch und gehackte Minzblätter.
Schritt 6
Bereiten Sie die Soße vor. Gurke auf einer feinen Reibe reiben, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Fügen Sie dickem Joghurt hinzu. Dort den Saft einer halben Zitrone auspressen, den geschälten und gehackten Knoblauch dazugeben und mit Gewürzen würzen. Einen Esslöffel der Füllung auf den äußersten Rand des Kohlblattes geben, zu einem Zylinder rollen und mit der Sauce servieren.
