Matlot ist ein Gericht aus verschiedenen Weißfischsorten. Dank einer speziellen Kochtechnik bleiben alle Vitamine darin erhalten. Und die minimale Menge an Fett, die im Rezept verwendet wird, macht das Gericht leicht und diätetisch.
Es ist notwendig
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- 2 Kilogramm Süßwasserfische;
- Salz;
- Pfeffer;
- 600 Gramm Wasser;
- 3 Lorbeerblätter;
- 6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 2 Zweige Thymian;
- 2 Zweige Dill;
- 2 Petersilienwurzeln;
- 4 Knoblauchzehen;
- Safran-Staubblatt;
- 7 Zwiebeln;
- 2 Esslöffel Mehl;
- 80 Gramm Butter;
- 400 Gramm trockener Rotwein.
Anleitung
Schritt 1
Um die Matlot zuzubereiten, nehmen Sie etwa zwei Kilogramm Süßwasserfisch. Zander und Hecht, Graskarpfen und Karpfen passen besonders gut zusammen. Fisch schuppen, ausnehmen, Köpfe, Schwänze und Flossen trennen, Kiemen entfernen. In ausreichend große Stücke schneiden, dann von beiden Seiten gut salzen und pfeffern.
Schritt 2
Gießen Sie 600 Gramm Wasser in einen kleinen Topf und fügen Sie ein Stück Fisch hinzu. Kochen Sie es bei schwacher Hitze für 15 Minuten. Dann 400 Gramm Fischbrühe abmessen und kühl stellen.
Schritt 3
Bereiten Sie ein besonderes Gewürzbouquet vor. Machen Sie dazu einen kleinen Beutel Gaze und geben Sie 3 große Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner, 2 Zweige Thymian und Dill, 2 Petersilienwurzeln, 4 Knoblauchzehen und ein Safran-Staubblatt hinein. Binden Sie die Tasche mit einer langen Schnur.
Schritt 4
7 Zwiebeln schälen und in große Würfel schneiden. Wenn die Zwiebeln klein sind, nehmen Sie besser 10 Stück. Eine tiefe Pfanne erhitzen und 2 EL Butter darin schmelzen. Fügen Sie 2 Esslöffel Mehl hinzu und kochen Sie eine Minute lang. Übertragen Sie die Zwiebelwürfel in eine Pfanne, fügen Sie weitere 40 Gramm Butter hinzu und braten Sie sie 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze an. Rühren Sie die Zwiebeln regelmäßig um, damit sie nicht anbrennen. Dann 400 Gramm trockenen Rotwein dazugießen, alle Zutaten mischen und erhitzen. Sobald der Wein kocht, fügen Sie 400 Gramm Fischbrühe hinzu und rühren Sie erneut um. Die Sauce bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen.
Schritt 5
Nehmen Sie einen tiefen Topf mit dickem Boden, legen Sie die Fischstücke hinein und gießen Sie die Weinsauce darüber. Legen Sie den Gewürzbeutel so neben den Fisch, dass er durch Ziehen an der Schnur leicht zu erreichen ist. Matlot etwa eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Vor dem Servieren den Gewürzbeutel entfernen und mit gehackten Kräutern und Oliven garnieren.
