Adjika ist eine würzige Sauce traditionell für die georgische Küche. Dieses Gewürz wird aus Tomaten, Äpfeln, Quitten und anderen Früchten mit saurem Geschmack hergestellt. Ein obligatorischer Bestandteil der Sauce ist scharfer Pfeffer. Würzungen mit erkennbar säuerlich-würzigem Geschmack werden zu Fleisch, Teiggerichten, Gemüse oder Müsli serviert. Adjika kann für die zukünftige Verwendung hergestellt werden - in der Saison zum Pflücken von Tomaten, Äpfeln und Paprika wird es recht günstig kosten.
Adjika mit Äpfeln
Äpfel verleihen der Sauce ein angenehmes Aroma und eine zusätzliche pikante Säure. Für die Sauce die reifen Tomaten ohne Beschädigung und kräftige Äpfel mit süß-säuerlichem Geschmack nehmen. Die resultierende Sauce kann zu verschiedenen Gerichten serviert oder mit frischem Brot gegessen werden - dieses Sandwich ist ein ausgezeichneter Snack.
Du wirst brauchen:
- 2,5 kg Tomaten;
- 1 kg Äpfel;
- 1 kg Paprika;
- 5 Stück Peperoni;
- 1 Tasse Zucker;
- 200 g Knoblauch;
- 1 Glas raffiniertes Sonnenblumenöl;
- 1 Glas 7% Essig;
- 3 Esslöffel Salz.
Die Sauce kann würziger gemacht werden, indem die Menge an Peperoni erhöht wird.
Gemüse waschen, trocknen. Entfernen Sie das Kerngehäuse von den Äpfeln, die Kerne und Trennwände von der Paprika und schneiden Sie das Gemüse in große Stücke. Tomaten, dann Äpfel und Paprika durch einen Fleischwolf mit feinem Rost passieren. Das Gemüsepüree in einen Topf geben, auf den Herd stellen und aufkochen. Hitze reduzieren, Salz, Sonnenblumenöl und Essig hinzufügen. Die Mischung mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Wenn dir das Püree zu flüssig erscheint, nimm den Deckel ab und koche die Mischung weitere 5 Minuten.
Knoblauch schälen, hacken und in den Topf geben. Adjika vom Herd nehmen und gründlich umrühren. Verteilen Sie die Sauce auf sterilisierten Gläsern, schließen Sie die Deckel, drehen Sie die Behälter auf den Kopf und decken Sie sie mit einem dicken Tuch ab. Lassen Sie die Adjika abkühlen und legen Sie sie dann zur Aufbewahrung weg.
Adjika mit Äpfeln und Kräutern
Eine köstliche Option für Liebhaber würziger Kräuter - Adjika mit Petersilie, Koriander und Dill.
Du wirst brauchen:
- 5 kg Tomaten;
- 10 große saure Äpfel;
- 1 kg Karotten;
- 10 Peperoni;
- 10 Paprika;
- 300 g Knoblauch;
- ein Bund Dill;
- ein Bund Petersilie;
- ein Bund Koriander;
- 500 ml Sonnenblumenöl;
- 500 ml 9% Essig;
- Salz nach Geschmack.
Wählen Sie für Adjika aromatische Äpfel neuer Sorten - zum Beispiel Antonovka oder Ranet.
Gemüse waschen und schälen. Die Äpfel entkernen. Tomaten, Karotten, Äpfel und Paprika in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die Gemüsemischung in einen Topf geben, aufkochen, salzen, Hitze reduzieren und 30 Minuten kochen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken, das zuvor getrocknete und gewaschene Gemüse hacken.
Kräuter und gehackten Knoblauch in einen Topf geben, Sonnenblumenöl und Essig einfüllen. Alles mischen und weitere 10 Minuten kochen. Verteilen Sie die heiße Adjika auf sterilisierten Gläsern, schrauben Sie die Deckel auf und kühlen Sie sie unter einem Handtuch ab.
