Mit Hilfe verschiedener Saucen können Sie den Geschmack bekannter Gerichte abwechslungsreich gestalten. Zweifellos können sie in Supermärkten gekauft werden, aber es ist viel praktischer, zu Hause zu kochen. Saucen auf Pflaumenbasis sind eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch- und Gemüsegerichten.
Georgische Sauce Tkemali
Für die Sauce benötigen Sie:
- 3 kg Pflaumen;
- 2 Gläser Wasser;
- 2 TL Salz;
- 5 Knoblauchzehen;
- 1 EL Sahara;
- 1-2 kleine Schoten getrockneter roter Pfeffer;
- Koriander, Minze, Dill - je 1 Bund;
- 1 Teelöffel Hopfen-Suneli.
Es spielt keine Rolle, welche Pflaumenfarbe Sie wählen. Wichtig ist, dass die Früchte sauer sind. Wir sortieren die Pflaumen aus, entfernen die Blätter und Zweige, spülen gründlich aus, schneiden die verdorbenen Stellen ab. Wasser in einen Topf gießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Früchte kochen, das Fruchtfleisch beginnt, sich vom Kern und der Schale zu lösen. Die fertige Pflaume in ein Sieb oder Sieb mit kleinen Löchern geben und abwischen, bis Püree erhalten wird.
Die resultierende Mischung in einen Topf geben und bei schwacher Hitze kochen, bis sie kocht. Danach vom Herd nehmen, trockene Gewürze, Salz und Zucker, gehackten Knoblauch hinzufügen. Das Gemüse fein hacken, die Kerne entfernen und die Peperoni hacken. Wir fügen dem Werkstück alle vorbereiteten Zutaten hinzu. Bei schwacher Hitze weitere 15 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen, die Sauce abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser füllen.
Adjika aus Pflaumen
Um Adjika zuzubereiten, benötigen Sie:
- 2 kg Pflaumen;
- 100 g Knoblauch;
- 2-3 Tomaten;
- 1-2 scharfe rote Paprika;
- 1 EL Salz;
- 1-2 EL Sahara;
- Grün nach Geschmack.
Alle Früchte waschen, mit einem Handtuch trocknen. Die Pflaumen halbieren und die Kerne entfernen. Die Samen schälen und den Knoblauch vorbereiten. Pflaumen, Tomaten, Paprika und Knoblauch in einen Mixer oder Fleischwolf geben, hacken. Die resultierende Mischung in einen Topf geben, die restlichen Zutaten hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten kochen lassen. Die fertige Adjika in Gläser füllen.
