Der selbstgekochte Rindereintopf ist eine echte Delikatesse, die auch in einem sterilen Behälter lange aufbewahrt werden kann. Der Schmalzeintopf wird zu einem sättigenden eigenständigen Snack, einer strategischen Reserve für Outdoor-Touren und einer Zutat in warmen und kalten Speisen. Gleichzeitig wird hausgemachter Eintopf sehr einfach zubereitet.
Auswahl von Rindfleisch für Eintopf
Um zu Hause einen sehr leckeren Eintopf zuzubereiten, benötigen Sie eine kleine Liste von Produkten: Rinderfilet, Speck, Gewürze und Kräuter. Das Wichtigste ist die Auswahl hochwertiger Rohstoffe.
Gefragt ist nicht Kalbfleisch, sondern Rindfleisch, auf keinen Fall gefroren. Zum Einmachen wird empfohlen, die Lende ohne Sehnen zu verwenden. Das Fleisch sollte frisch sein, ohne unangenehmen Geruch, nicht rissig.
Darüber hinaus ist die richtige Technologie zum Kochen von Eintopf erforderlich: langfristige Wärmebehandlung bei einer bestimmten Temperatur, gute Sterilisation der Behälter. Es ist wichtig, die Rohlinge nach und nach abkühlen zu lassen: Im Ofen steht der Tank, in dem sie gekocht oder in eine Decke gewickelt wurden, im Raum.
Zu Hause werden zur Zubereitung von Fleisch zum Einmachen verwendet:
- Ofen- und Glasgefäße;
- Dampfkochtopf;
- Autoklav;
- Multi-Herd;
- ein Topf (optional eine Frittierpfanne, ein Topf, ein Kessel);
- emaillierter Tank und Dosen.
Beim Vorbereiten und Sterilisieren von Behältern sollten Sie beachten, dass das fertige Produkt 40% weniger ist als rohes Fleisch - es wird stark einkochen.
Hausgemachter Rindereintopf in Dosen
Um Eintopf in Dosen nach dem klassischen Rezept zu kochen, benötigen Sie 1 kg frisches Rinderfilet und 250-300 Gramm rohes Schmalz. Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter, 700 Gramm, sowie deren Deckel, spülen, sterilisieren, trocknen.
Rind und Schmalz waschen und trocknen, Sehnen und Beläge entfernen, falls Knochen vorhanden sind - ebenfalls entfernen Fleisch in große Stücke schneiden, Fett fein hacken. Auf den Boden des Behälters auf einem Lorbeerblatt frisch gemahlenen Pfeffer und Salz geben, abschmecken, dann die Rinder- und Speckstücke nicht zu fest darauf legen.
Das Essen noch etwas salzen und pfeffern, ein Lorbeerblatt hineinlegen und 2 Esslöffel Wasser in jedes Glas gießen. Den Behälter fest mit Folie verschließen, den Deckel mit einem Deckel verschließen, ohne ihn aufzurollen, und auf ein Backblech in einen kalten Ofen stellen. Ein zweites Backblech mit Wasser auf den Boden des Ofens legen.
Schalten Sie das Feuer ein und lassen Sie den Ofen auf 200 ° C aufheizen Nach dem Kochen von Fleischsaft und Wasser in Dosen die Temperatur auf 120-150 ° C reduzieren. Es dauert 3 Stunden, um den Eintopf zu kochen, wobei es sehr wichtig ist, die Ofentür nicht zu öffnen! Wenn die Temperatur sinkt, kann das Glas brechen.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit sollte der Ofen ausgeschaltet und der Eintopf darin abkühlen gelassen werden. Holen Sie sich warme Dosen, rollen Sie sie auf und decken Sie sie auf den Kopf gestellt mit einer Decke ab. Vollständig abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Rindfleischeintopf im Schnellkochtopf
Wenn der Deckel geschlossen ist, steigt der Druck im Schnellkochtopf, die Temperatur erreicht 120 ° C - dies ist ein geeigneter Modus zum Kochen von Eintopf: Alle Mikroben sterben ab und das Fleisch wird nicht zu einer geschmacklosen Masse. Für das Rezept benötigen Sie 2 kg Rinderschnitzel, 200-300 Gramm Schmalz. Rohstoffe müssen gewaschen, trocknen und in Stücke geschnitten werden.
Das Fett im Schnellkochtopf schmelzen, das Fleisch von beiden Seiten goldbraun braten. Ein paar Zwiebelköpfe schälen, in dünne Ringe schneiden, mit Rindfleisch kombinieren. 2 Teelöffel Speisesalz, ein Dutzend Pimenterbsen, ein paar Lorbeerblätter dazugeben, den Schnellkochtopf fest verschließen und das Fleisch 1,5 Stunden köcheln lassen.
Den heißen Rindereintopf sofort in einen sterilisierten Glasbehälter geben. Die Gläser „bis zu den Schultern“mit Fleisch füllen, mit Brühe aufgießen und aufrollen. Im Zimmer kühl stellen und kalt stellen.
Hausgemachter Rindereintopf im Autoklaven
Wenn sich im Haus ein Haushaltsautoklav befindet, können Sie darin problemlos einen weichen, saftigen Rindereintopf zubereiten, wie es nach dem GOST der Sowjetzeit heißt. Tatsächlich kann dieses Gerät als verbesserter Schnellkochtopf bezeichnet werden: Sie können Fleisch bei hohen Temperaturen verarbeiten, der Druck im Behälter steigt über den atmosphärischen Wert. Der Autoklav gart Rindfleisch in sauberen und sogar gerollten Dosen, was den Konservenprozess vereinfacht.
Bereiten Sie für dieses Rezept ein paar große Zwiebeln und 3 Karotten auf 2 kg Hackfleisch vor. Gemüse waschen, schälen, in Ringe schneiden. In einen Behälter auf ein Lorbeerblatt geben, ein paar süße Pfefferkörner, dann das Fleisch mit Karotten und Zwiebeln locker legen.
Lassen Sie die Gläser an den oberen 3 Fingern frei. Mit geschmolzenem Fett auffüllen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Behälter nicht bis zum Rand füllen, 2-3 cm frei lassen, Behälter aufrollen, in den Tank stellen und mit kaltem Wasser füllen, so dass er die Werkstücke bedeckt und die Thermometerhülse in die Flüssigkeit eintaucht.
Schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie den Druck auf 1,5 Atmosphären ein, erhitzen Sie den Autoklav auf 110-120 ° C (der Druck steigt auf 4 Atmosphären). In 30-40 Minuten nach Erreichen dieser Temperatur den Druck allmählich auf den Nullparameter ablassen und auch die Werkstücke allmählich auf 30 ° C abkühlen, erst dann den Autoklaven öffnen und die Dosen entnehmen.
Rindereintopf in einem Topf
Sie können Eintopf in einem normalen Topf kochen, obwohl es länger dauert. Für 5 kg Rinderfilet müssen Sie 2 kg Schmalz nehmen, waschen, trocknen, das Fleisch grob hacken, Schmalz - fein.
Gehacktes Fett, dann Rindfleisch in einen Topf mit dickem Boden geben (in einem gusseisernen Schmortopf, Kessel). Auf den Herd stellen und auf niedrige Hitze stellen. Fügen Sie Salz, Pfeffer, Lavrushka hinzu, um zu schmecken.
Zugedeckt 6 Stunden garen, dabei den Eintopf ab und zu umrühren. Fügen Sie nach Bedarf Brühe oder Wasser hinzu. Dann vom Herd nehmen, heiß in einen sterilisierten Behälter geben und aufrollen.
Hausgemachter Rindereintopf im Tank
Für 5 kg Rinderfilet nehmen Sie 2 kg Schmalz. Waschen, trocknen, schneiden. Geben Sie die vorbereiteten Rohstoffe in saubere Gläser und lassen Sie einen Freiraum von mehreren Zentimetern.
Rindfleisch und Schmalz salzen und pfeffern, Lorbeerblatt auflegen und Wasser auf water des Behälters gießen. Den Boden des emaillierten Tanks mit zwei Lagen Gaze auslegen und Behälter mit Fleisch darauf stellen. Decken Sie den Behälter mit Deckeln ab, aber rollen Sie ihn nicht auf.
Füllen Sie den Tank „schulterlang“mit Wasser, stellen Sie bei schwacher Hitze ein und kochen Sie, wobei Sie die Pfanne locker mit einem Deckel abdecken, für vier Stunden. Wenn Sie Flüssigkeit in den Tank füllen müssen, gießen Sie sehr vorsichtig und nur heißes Wasser ein.
Damit der aus dem kochenden Wasser entnommene Behälter durch den Temperaturabfall nicht platzt, wird ein einfacher kulinarischer Trick angewendet: Nach dem Garen des Eintopfs werden die Dosen einzeln herausgenommen und auf ein in heißes Wasser getauchtes Handtuch gestellt. Der Behälter wird mit sterilen Deckeln aufgerollt. Es muss verpackt und im Raum abkühlen, bevor es in die Kälte geschickt wird.
Würziger Rindereintopf in einem Slow Cooker
Mit 2 kg Rindfleisch abspülen, Sehnen und Filme entfernen. Das Fleisch trocknen lassen, dann in gleich große Stücke schneiden. 200 Gramm Schmalz zermahlen. Fleisch und Fett in die Multicooker-Schüssel geben, Deckel schließen und 5 Stunden im Schmorprogramm garen.
Mit Salz, Pfeffer würzen, den Eintopf umrühren und 2 Lorbeerblätter, einen Rosmarinzweig, einen Drittel Teelöffel Majoran darüber geben. Zugedeckt eine weitere Stunde kochen lassen. Während das Rindfleisch warm ist, in sterilisierte Gläser geben und aufrollen.
Rindereintopf mit Gerste
Wenn es kein Ziel gibt, mehr Fleischkonserven herzustellen, kann ein köstlicher Eintopf mit Graupenbrei in einem normalen Topf in einem halben Liter Glas mit Schraubverschluss gekocht werden. Ein Behälter benötigt 120 Gramm Rindfleisch.
Die Filets abspülen, mit einem Papiertuch abtupfen, die Adern abziehen, schneiden und in eine Schüssel geben. Bestreuen Sie das Fleisch mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack, fügen Sie 2-3 süße Erbsen hinzu.
Zwiebel schälen, hacken und mit dem Rindfleisch vermischen. Auf den Boden eines sauberen Glases ein Lorbeerblatt und 3 Esslöffel gewaschene Graupen legen. Füllen Sie den Behälter mit Wasser und lassen Sie 1 cm Platz vom Rand. Mit einem Deckel abdecken, nicht verdrehen.
Legen Sie eine geeignete Unterlage auf den Boden der Pfanne - ein Glas Fleisch. Einen Topf mit Wasser füllen und bei schwacher Hitze stellen. 2 Stunden kochen. Dann das Glas vorsichtig entfernen und auf ein heißes Handtuch legen.
Nehmen Sie eine Probe und salzen Sie ggf. den Eintopf. Fügen Sie 4 Esslöffel geschmolzenes Schweinefett hinzu. Den Behälter wieder mit einem Deckel abdecken, in einen Topf geben und weitere 3 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Danach nehmen Sie das Glas heraus, schrauben den Deckel fest, kaufen es mit einem Handtuch und lassen es bei Raumtemperatur abkühlen. Im Kühlschrank nicht länger als 6 Monate aufbewahren.
