Ein Rindereintopf mit Kartoffeln ist eine der perfekten Optionen für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen. Das Gericht wird in einer tiefen Pfanne, Töpfen, Multikocher und sogar in einem Kessel zubereitet. Es ist im Wesentlichen ein Eintopf und ist offen für Experimente. Durch Variation der Zutaten können Sie dem Rinder-Kartoffel-Eintopf einen originellen „Sound“verleihen.
Welcher Teil des Rindfleisches eignet sich am besten zum Schmoren
Der Erfolg eines Rindfleisch-Kartoffel-Eintopfs hängt maßgeblich von der Wahl des richtigen Fleisches ab. Es gibt drei Arten von Rindfleisch. Die höchste umfasst das Brustbein, den Hinterteil, den Rücken und das Lendenstück, die erste umfasst die Flanke, das Schulterblatt, den Hals und die Schultern, die zweite umfasst den Einschnitt, den hinteren und vorderen Schenkel. Je niedriger der Grad, desto mehr Adern darin.
Entscheiden Sie sich für Rindfleischeintopf. Letzteres gilt als ideal. Im Nacken befinden sich Fettschichten, dank denen das Rindfleisch beim Schmoren keine Feuchtigkeit verliert und dadurch saftig und grob wird.
Sowohl gedünstetes als auch gefrorenes Fleisch reichen aus. Hauptsache es ist relativ frisch.
So bereiten Sie Rindfleisch richtig zum Schmoren vor
Die Wahl von Fleisch ist immer noch die halbe Miete. Es ist wichtig, beim Zubereiten und Schneiden die Feinheiten zu beachten, damit das Rindfleisch nicht „gummiartig“wird. Gefrorenes Fleisch im Kühlschrank auftauen lassen. Machen Sie nicht den Fehler, dies bei Raumtemperatur zu tun.
Lassen Sie das gedämpfte Rindfleisch vor dem Garen mindestens 10 Stunden im Kühlschrank. Während dieser Zeit wird es fermentiert, sonst wird es zäh. Entfernen Sie frisches und aufgetautes Fleisch eine halbe Stunde vor dem Garen. Dies ist notwendig, damit es auf Raumtemperatur "kommt". Das vernachlässigen viele. Durch eine solche Maßnahme wird die Feuchtigkeit gleichmäßig über die Fasern verteilt und das Rindfleisch erhält eine homogene Struktur.
Die Größe der Fleischstücke ist wichtig. Zum Schmoren sollten sie etwa die Größe einer Walnuss haben. Die Form der Stücke ist nicht wichtig: Sie können das Fleisch entweder in Würfel oder in Würfel schneiden.
Vergessen Sie nicht die "goldene" Regel: Schneiden Sie das Rindfleisch quer zur Faser. Andernfalls verliert es beim Schmoren mehr Säfte und damit seine Weichheit. Überschüssiges Fett, Schlieren und Filme müssen entfernt werden.
Wenn das Rindfleisch zu zäh ist, schlagen Sie es unbedingt mit einem Hammer. Andernfalls wird es "gummiartig" erscheinen.
Rindereintopf nach bayerischer Art mit Kartoffeln in der Pfanne
Die Originalität dieses Rezepts wird durch Bier gegeben. Dieses schaumige Getränk macht Rindfleisch zart und weich und fügt ihm subtile Hopfen- und Malzaromen hinzu. Dunkles Bier eignet sich besser zum Schmoren von Fleisch, dann erhält das Gericht ein reicheres "Brot" -Aroma.
- 1 kg Rindfleisch;
- 4-5 Kartoffeln;
- eine Flasche dunkles Bier;
- Zwiebelkopf;
- 1 mittelgroße Paprika;
- 1 mittelgroße Karotte;
- 2-3 mittelgroße Tomaten;
- Pflanzenfett;
- Mehl zum Panieren;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- Salz nach Geschmack.
- Das Rindfleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in große Würfel schneiden.
- Bereiten Sie die Panade vor. In einer Schüssel Mehl und Salz mischen. Die schwarzen Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Auf Wunsch können Sie nach Belieben andere Gewürze wie Paprika hinzufügen. In eine Schüssel Mehl geben und verrühren.
- Die panierten Rindfleischstücke eintauchen und in einer kleinen Menge Pflanzenöl in einer Pfanne anbraten. Es ist wichtig, die Pfanne gut zu erhitzen, damit das Fleisch beim Braten möglichst wenig Saft verliert.
- Fügen Sie dem Rindfleisch Zwiebel und Paprika hinzu, die in halbe Ringe gehackt sind, und Karotten, die auf einer groben Reibe gerieben werden. Nicht länger als 3-4 Minuten braten.
- Tomaten schälen, fein hacken und zum Rindfleisch geben. Wenn sie sauer sind, können Sie gerne eine Prise Zucker hinzufügen. Statt Tomaten können Sie auch Tomatenmark verwenden. Probieren Sie das Fleisch, um zu sehen, ob genug Salz vorhanden ist. Wenn nicht, fügen Sie mehr hinzu.
- Gießen Sie Bier in die Pfanne, bedecken Sie und reduzieren Sie die Hitze. Das Rindfleisch ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, gelegentlich mit Salz abschmecken. Wenn das Fleisch zu alt ist, verlängern Sie die Garzeit um eine weitere halbe Stunde.
- Die Kartoffeln in Spalten schneiden und zum Fleisch geben. Weitere 25-30 Minuten köcheln lassen. Wenn zu viel Flüssigkeit zurückbleibt, entfernen Sie den Deckel einige Minuten vor dem Kochen.
- Mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren.
Rindfleischeintopf nach koreanischer Art mit Kartoffeln in Töpfen
Die Besonderheit dieser Methode zum Garen von Rindereintopf mit Kartoffeln liegt im vorläufigen Einweichen des Fleisches in der Marinade. Das Gericht wird mit einer leichten Würze erhalten.
- 1 kg Rindfleisch;
- 4-5 Kartoffeln;
- bulgarische Paprika;
- Zwiebelkopf;
- 3 Knoblauchzehen;
- eine halbe kleine Ingwerwurzel;
- Pflanzenfett;
- Honig oder Zucker;
- 1 EL. Reisessig.
- Machen Sie eine Marinade, indem Sie geriebene Ingwerwurzel, Honig und gepressten Knoblauch in Reisessig mischen.
- Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Leicht schlagen, in eine Schüssel geben und die Marinade einfüllen. 1-2 Stunden kalt stellen. Sie können das Rindfleisch die ganze Nacht marinieren.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Das marinierte Fleisch mit gehackten Zwiebeln und Paprika 4-5 Minuten anbraten. Sie können diesen Schritt überspringen und das Rindfleisch und das Gemüse sofort in die Töpfe geben. Kartoffeln dazugeben, in Spalten oder große Würfel schneiden.
- Stellen Sie die Töpfe in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Stellen Sie sicher, dass Sie sie mit einem Deckel abdecken. Das Gericht mindestens 40-50 Minuten köcheln lassen. Direkt in den Töpfen servieren.
Rindereintopf mit Kartoffeln: ein Rezept mit Pflaumen
Bei diesem Rezept wird das Fleisch wie gewohnt geschmort. Die einzige "Originalität" ist, dass das Rindfleisch und die Kartoffeln mit Pflaumen ergänzt werden. Seine Süße fügt sich gut in die gesamte Geschmackskomposition ein.
- 500 g Rinderbrei;
- 3 Kartoffeln;
- 200 g Pflaumen;
- 2 EL. l. Tomatenmark;
- 4 EL. l. Pflanzenöl;
- Birne;
- Gewürze und Salz.
- Nehmen Sie eine tiefe Pfanne und erhitzen Sie das Pflanzenöl darauf. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze aufbewahren. Wichtig ist, dass es nur weich wird und nicht verbrennt. Rühren Sie dazu häufig Zwiebeln um.
- Das Fleisch waschen, trocknen und in mittelgroße Quadrate schneiden. Schicken Sie es zum Bogen und legen Sie es darauf. Versuchen Sie, das Rindfleisch nicht zu stark umzurühren, damit es so wenig Saft wie möglich verliert. Tun Sie dies erst, nachdem das Fleisch "gekocht" ist, dh gegriffen.
- Fügen Sie das Tomatenmark hinzu, sobald der gesamte Rindfleischsaft verdampft ist. Wasser einfüllen und umrühren. Die Flüssigkeit sollte das Rindfleisch vollständig bedecken. Warten Sie bis zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie die Pfanne mit dem Deckel ab. Das Rindfleisch 40 Minuten köcheln lassen. Diese Zeit reicht aus, damit die groben Fasern gut weich werden.
- Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und zum Fleisch geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Pflaumen ausspülen. Es ist wichtig, dass es entkernt ist. Vorgetrocknete Früchte können eine halbe Stunde in warmem Wasser eingeweicht werden. Halbieren und zum Rindfleisch und den Kartoffeln geben. Umrühren und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, alles hängt vom "Alter" des Fleisches ab. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu. Dank der Anwesenheit von Pflaumen wird das Gericht duftend und mit einer angenehmen Süße.
- 5-7 Minuten mit Salz und Pfeffer würzen, bis sie gar sind. Verwenden Sie nach Belieben andere Gewürze wie Zimt. Seine Würze setzt Pflaumen perfekt in Szene. Übertreiben Sie es nur nicht, sonst zerstören Sie den bereits ursprünglichen Geschmack des Gerichts.
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Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.
Bild Dieses Rezept kann auch im Backofen zubereitet werden. Verwenden Sie dafür eine Form oder Portionstöpfe. Ofenfleisch ist weicher als in der Pfanne gegartes Rindfleisch.
