Balyk bedeutet in der Übersetzung aus der türkischen Sprache "Fisch". Es wird geräuchert und dann ruckartig. Dieses Gericht gilt als Gourmet-Vorspeise und wird aus sehr wertvollem Fisch und Fleisch hergestellt. Das Schneiden von einem solchen Balyk ist perfekt für einen festlichen Tisch oder einfach nur als Snack.
Es ist notwendig
- - fettes Fleisch (am besten Schweinenacken verwenden) - 2 Kilogramm;
- - Salz - 90 Gramm oder 2 Esslöffel;
- - Zucker - 1 Esslöffel;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel;
- - gemahlener roter Pfeffer;
- - Soda - 0,5 Teelöffel;
- - Apfelessig - 4 Esslöffel;
- - Koriander;
- - gewöhnlicher Essig 6% - 4 Esslöffel.
Anleitung
Schritt 1
Das Rezept zum Kochen von Fleischbalyk ist einfach. Sie müssen frisches gutes Fleisch nehmen. Verwenden Sie hierfür besser Rinder-, Waldvogel- oder Pferdefleisch, auch Schweinefilet eignet sich, jedoch ist darauf zu achten, dass das Fleisch frei von Adern ist. Salz sollte ohne grob gemahlene Zusätze sein, jodiertes Salz funktioniert nicht, da es dem Fleisch den Geschmack von Jod verleiht. Und um den Balyk duftender zu machen, den dort hinzugefügten Koriander, können Sie ihn ein wenig braten.
Schritt 2
Das Fleisch sollte entlang der Faser in Scheiben geschnitten werden. Die Stücke sollten etwa 6 Zentimeter breit und 20 Zentimeter lang sein. Das Fleisch mit einem Spezialhammer auf beiden Seiten abschlagen. Jeden Bissen mit Apfelessig beträufeln und gründlich mit den Gewürzen einreiben. Legen Sie es dann fest in einen Topf, verschließen Sie es mit einem Teller und legen Sie eine Art Last darauf. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Topf mit Fleisch in den Kühlschrank stellen. Mindestens 12 Stunden marinieren.
Schritt 3
Während das Fleisch im Kühlschrank ist, vergessen Sie nicht, es mindestens ein paar Mal umzurühren, dann auch festzudrücken und mit einer Ladung zu drücken. Dies muss getan werden, damit das Fleisch richtig mariniert wird.
Schritt 4
Nachdem das Fleisch mariniert ist, muss es in verdünntem Essig gespült werden (Essig wird im Verhältnis 1: 9 mit Wasser verdünnt) und der Überschuss ausgepresst. Dann müssen die Stücke aufgehängt werden. Das Fleisch sollte in einem gut belüfteten Raum bei einer Temperatur von etwa 20 Grad getrocknet werden, nicht höher, damit es nicht aufläuft. Im Winter ist es am besten, Fleisch zu trocknen, da keine Insekten in der Nähe sind und das Fleisch sich durch einen starken Temperaturabfall nicht verschlechtert. Das Fleisch kann an einem Nylonfaden oder an Edelstahlhaken aufgehängt werden. Die Zubereitungszeit für dieses Gericht beträgt einige Tage. Vieles hängt von Ihrem Geschmack und Ihrer Vorliebe ab, diese Zeit kann bei Bedarf verlängert werden.
