Viele Leute wissen, dass Ladenwürste eine eher zweifelhafte Zusammensetzung haben, weshalb sie für den Körper schädlich sind. Aber was ist, wenn Sie Ihre Gesundheit erhalten und köstliche Gourmet-Wurst essen möchten? Es ist ganz einfach - Sie müssen Rohwurst mit Ihren eigenen Händen kochen. Es ist nicht schwer.
Gepökelte Wurst wird aus hochwertigem Fleisch ohne Wärmebehandlung hergestellt. Diese Wurst wird weder gekocht noch geräuchert, sondern luftgetrocknet. Ein richtig zubereitetes Produkt hat einen exquisiten Geschmack und gilt als Delikatesse. Allerdings ist zu bedenken, dass es aufgrund seines hohen Fettgehalts sehr kalorienreich ist, sodass es nicht zu viel verwendet werden sollte.
Was wird benötigt
Um die Herstellung von Rohwurst einfach und das Endprodukt gesundheitlich unbedenklich zu machen, müssen Sie Folgendes zur Hand haben:
- Qualitätsfleisch. Getrocknete Wurst wird zu Hause aus fast jedem Fleisch hergestellt. Zum Beispiel Rind-, Schweine-, Hühner-, Pferdefleisch usw. Sie müssen jedoch von der Qualität des verwendeten Fleisches absolut überzeugt sein. Kaufen Sie es nur von vertrauenswürdigen Personen und vertrauenswürdigen Orten. Andernfalls besteht eine große Gefahr, die Wurst zu verderben und pathogene Mikroflora in sie einzudringen.
- Starterkulturen. Dies sind nützliche Mikroorganismen, mit deren Hilfe nicht nur die Gesamtreifezeit der Wurst verkürzt und ihr Geschmack verbessert wird, sondern auch die Gefahr des Wachstums von Fäulnisbakterien und anderen unerwünschten Mikroorganismen im Produkt deutlich reduziert wird. Starterkulturen sind einfach im Fachhandel erhältlich. Wenn Sie sie jedoch nicht bekommen können, können Sie auf sie verzichten und sie durch gewöhnlichen Cognac ersetzen.
- Nitritsalz. Dies ist eine spezielle Formulierung, die das Wurstprodukt vor den gefährlichen Bakterien schützt, die Botulismus verursachen. Natriumnitrit, das in solchen Salzen in großen Mengen enthalten ist, ist für den Körper ziemlich gefährlich, daher wird empfohlen, die Dosierung genau einzuhalten und Nitritsalz nicht für die Zubereitung anderer Gerichte zu verwenden.
- Cognac. Wenn Sie keine Starterkulturen und kein Nitritsalz verwenden, fügen Sie Ihrer Wurst Cognac hinzu. Es verleiht dem Gericht einen würzigen Geschmack, verkürzt die Trocknungszeit und schützt das Produkt vor dem Wachstum pathogener Bakterien.
- Würzen. Ohne Gewürze erscheint Ihnen der Geschmack von Wurst zu langweilig und nicht besonders interessant. Sie können Ihr eigenes Gewürzset ganz nach Ihrem Geschmack auswählen, dem Rezept folgen oder sogar ein fertiges Gewürzset für die Herstellung von Rohwürsten kaufen.
- Eingeweide zum Füllen von Würstchen. Damit Ihre Wurst beim Trocknen nicht auseinanderfällt, müssen Sie sie in etwas legen. Dafür eignen sich am besten natürliche Schweine- oder Rinderdärme. Wenn Sie sie nicht im Angebot gefunden haben, können Sie mit einfacher Gaze auskommen.
Außerdem benötigen Sie einen kühlen, belüfteten Trockenraum und einen Fleischwolf mit Wurstaufsatz.
Rohwurst auf Cognac
Dies ist das einfachste und erfolgreichste Rezept für die Herstellung von Rohwürsten zu Hause. Es benötigt weder Nitritsalz noch spezielle Starterkulturen. Als natürliche antimikrobielle Zusatzstoffe wirken folgende Zutaten: Cognac, Gewürze und Kochsalz.
Dieses Rezept eignet sich am besten für das allererste Experiment mit der Zubereitung von Rohwurst. Wenn Ihnen das gelingt und Ihnen der Kochvorgang Spaß macht, können Sie zu komplexeren und anspruchsvolleren Rezepten übergehen.
Welche Produkte benötigen Sie:
- schweinefleisch - 2 kg;
- rindfleisch - 1 kg;
- Schmalz - 0,5 kg;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- cognac - 150 g;
- salz - 70-80 g;
- Schweine- oder Rinderdarm - ca. 6-7 m;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
- roter Pfeffer - 1 TL;
- paprika - 2 TL;
- kardamom - 0,5 TL;
- Kreuzkümmel - 0,5 TL;
- Muskatnuss - 0,5 TL
Schritt-für-Schritt-Rezept:
- Das Fleisch gut waschen und trocknen, die Adern und Beläge entfernen. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, die zu Ihrem Fleischwolf passen.
- Das zubereitete Fleisch und den Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Wählen Sie die Düse mit den größten Löchern aus.
- Den Speck etwa 1 Stunde im Gefrierschrank vorhalten, dann in kleine Würfel schneiden.
- Alle Gewürze in einem Mörser oder einer Kaffeemühle mahlen, dann Salz und Brandy hinzufügen und mischen.
- Vorbereitete Gewürze mit Hackfleisch und Schmalz mischen. Das alles für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
- Dann können Sie mit dem Füllen von Würstchen beginnen. Dazu benötigen Sie einen Fleischwolf mit speziellem Aufsatz. Nehmen Sie den Darm und binden Sie ihn an einem Ende (Sie können Schnur verwenden). Anschließend das Hackfleisch mit einem Fleischwolf in den Darm pressen, bis die Wurst die gewünschte Länge hat (empfohlene Länge 30 cm). Hören Sie auf, das Hackfleisch zu quetschen und messen Sie noch ein paar Zentimeter des Darms ohne es ab. Den Darm abschneiden, zusammenbinden. Wiederholen Sie alle diese Schritte mit dem restlichen Hackfleisch.
- Hängen Sie die Würste an einem gut belüfteten Ort mit einer konstanten Luftfeuchtigkeit von etwa 75-78% und einer Temperatur von nicht mehr als 15 Grad zum Trocknen auf. Wenn es draußen im Sommer und Winter nicht heiß ist, können Sie den Balkon nutzen. Gut geeignet ist auch ein Kühlschrank mit „No Frost“-System.
- Einmal alle 3 Tage die Wurst herausnehmen und für 8-10 Stunden unter eine Presse legen, dann zum Trocknen wieder aufhängen. Die Wurst ist innerhalb von 20-25 Tagen fertig.
Getrocknete Hühnerwurst
Trockengepökelte Hühnerwurst erweist sich als nicht weniger lecker als Schweine- oder Kalbswurst. Dies ist eine großartige, preisgünstige und fettarme Option für eine köstliche Delikatesse. Eine solche Wurst wird ohne Starterkulturen, aber mit der obligatorischen Zugabe von Nitritsalz zubereitet.
Welche Zutaten werden benötigt:
- Hähnchenbrust oder -schenkel ohne Knochen - 2 kg;
- Schweine- oder Rinderdarm - 1 Stück.;
- Nitritsalz - 18-20 g;
- Knoblauch - 4-5 Nelken;
- gemahlener Koriander - 1 TL;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL
Schritt für Schritt Rezept:
- Das Hähnchenfilet abspülen und in kleine und ziemlich dünne Stücke schneiden.
- Das zubereitete Fleisch mit Nitritsalz, fein gehacktem Knoblauch und Gewürzen gut vermischen.
- Den Dickdarm gründlich waschen und trocknen.
- Verwenden Sie einen Fleischwolf mit Wurstaufsatz, um einen Teil des Darms mit dem entstandenen Hackfleisch zu füllen. Versuchen Sie, die Wurst nicht länger als 30 Zentimeter zu halten. Wenn es die gewünschte Größe erreicht hat, binden Sie es auf beiden Seiten mit einer Schnur fest und binden Sie es mit einem Ring zusammen. Wiederholen Sie alle diese Schritte mit dem restlichen Hackfleisch.
- Legen Sie alle Würste unter Druck für 2-3 Tage in den Kühlschrank. Dann hängen Sie sie an einem kühlen, belüfteten Ort mit ausreichender Luftfeuchtigkeit für 20-25 Tage zum Trocknen auf.
Pferdefleisch Sujuk
Sujuk ist eine unglaublich leckere und duftende Wurstspezialität mit ziemlich fester Konsistenz. Es ist ein ausgezeichneter Biersnack.
Darüber hinaus wird Sujuk Ihre Gäste auf jeden Fall mit seinem originellen Aussehen und Geschmack überraschen und sie werden Ihre kulinarischen Talente zu schätzen wissen.
Sujuk wird aus Lamm-, Rind- oder Pferdefleisch hergestellt.
Welche Produkte benötigen Sie:
- fettes Pferdefleisch - 2 kg;
- Pferdefett - 300 g;
- Nitritsalz - 23 g;
- Starterkulturen - 1 g;
- Rinderdarm - 1 Stück.;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- gewürze (gemahlener schwarzer Pfeffer, Kümmel) - 6-8 g.
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Entfernen Sie alle Adern und Filme vom Fleisch, falls vorhanden. Das Pferdefleisch in kleine, dünne Streifen schneiden.
- Das Fleisch, den Knoblauch und das Pferdefett in einem Fleischwolf mit den kleinsten Löchern rollen.
- Kombinieren Sie in einer kleinen Tasse oder einem Mörser das Nitritsalz, die Gewürze und die Starterkulturen. Dann alles zum Hackfleisch geben. Rühren.
- Den Rinderdarm mit dieser Mischung füllen. Versuchen Sie, jede Wurst etwa 25-30 cm lang zu halten, und denken Sie daran, jeden Wurststab auf beiden Seiten fest zuzubinden!
- Legen Sie die Wurst 2 Tage lang an einen warmen Ort mit einer konstanten Temperatur von mindestens 25 Grad (und nicht mehr als 28).
- Hängen Sie dann alle Würste an einem dunklen und kühlen Ort (die Temperatur sollte 15 Grad nicht überschreiten) bei guter Belüftung und einer Luftfeuchtigkeit von mindestens 78% auf.
- Nehmen Sie die Würstchen alle paar Tage heraus und drücken Sie sie zwischen zwei Schneidebrettern leicht flach, damit sie oval werden.
- Wenn 20 Tage vergangen sind, legen Sie den Sujuk zwischen zwei Schneidebretter und drücken Sie ihn mit etwas Druck nach unten. Lassen Sie diese Struktur für einen weiteren Tag im Kühlschrank.
- Sujuk wird in sehr dünnen Scheiben mit Bier oder trockenem Rotwein serviert.
