Proteincreme ist eine der beliebtesten Ergänzungen zu jedem Dessert und eine Basis für die Herstellung von Baiser. Sie können diesen luftigen Genuss zu Hause zubereiten. Um jedoch einen starken Proteinschaum zu erhalten, müssen bestimmte Bedingungen erfüllt sein.
Es ist notwendig
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- Proteine;
- Wasser zum Pasteurisieren;
- Keramik- oder Glasschale;
- Blumenkrone;
- Rührgerät;
- Zucker.
Anleitung
Schritt 1
Für die Zubereitung von Desserts ist es besser, nur frische Eier von vertrauenswürdigen Herstellern zu verwenden. Es gibt mehrere Möglichkeiten, das Protein vom Eigelb zu trennen. Sie können das Protein durch eine spezielle Düse (die in Baumärkten verkauft wird) geben oder einen Papiertrichter verwenden. Es ist auch einfach, das Protein zu extrahieren, indem man das Ei von beiden Seiten mit einer dicken, scharfen Nadel durchsticht.
Schritt 2
Wer sich vor Salmonellose schützen möchte, kann das Eiweiß pasteurisieren. Mischen Sie dazu Proteine mit Wasser in einer Menge von zwei Esslöffeln Wasser für ein Protein. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze und denken Sie daran, sie ständig zu rühren. Um Mikroben zu entfernen, müssen die Proteine auf eine Temperatur von 60 Grad erhitzt und etwa 3 Minuten lang in Flammen gehalten werden. Die Temperatur kann mit einem Teigthermometer überwacht werden. Wenn die Mischung Blasen wirft, den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt schnell umrühren. Dann können Sie weiter heizen.
Schritt 3
Nach der Pasteurisierung müssen die Proteine auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Wenn Sie sie kälter schlagen, wird der Schaum schneller, aber weniger flauschig und weniger fest. Das Weiße in eine hohe Glas- oder Keramikschale geben. Verwenden Sie niemals Aluminium-Utensilien, um den Proteinschaum zu verquirlen, da die Mischung sonst grau wird. Das Gericht muss perfekt trocken und sauber sein, wenn Feuchtigkeit und Fett in die Proteine gelangen, können sie nicht richtig luftig werden.
Schritt 4
Sie können das Weiß mit einem normalen Schneebesen von Hand schlagen. Aber Sie müssen viel Zeit und Mühe aufwenden. Daher ist es besser, einen Mixer zu verwenden, um Proteinschaum zuzubereiten. Der ideale Aufsatz zum Aufschlagen dieses Produkts ist der Rahmen. Starten Sie den Vorgang mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie sie allmählich. Wenn Sie das Weiß auf einmal schnell schlagen, wird es flüssig und geht nicht mehr auf. Achten Sie darauf, dass die gesamte Masse am Schlagvorgang beteiligt ist und sich gleichmäßig dreht.
Schritt 5
Wenn Sie dem Schaum Zucker hinzufügen müssen, fügen Sie ihn nach und nach (etwa einen halben Teelöffel auf einmal) zu der bereits gut geformten Masse hinzu. Wenn Sie den gesamten Zucker auf einmal ausgießen, löst er sich sofort auf und die Proteine verlieren ihre Form. Hören Sie nicht auf zu rühren, während Sie den Kristallzucker hinzufügen.
Schritt 6
Gut geschlagenes Weiß nimmt etwa um das Fünffache an Volumen zu. Nach dem Verteilen eines solchen Schaums auf einem Produkt oder Backblech behält er seine Form perfekt bei und breitet sich nicht aus.
