Protein ist die Basis für viele Desserts. Aus ihnen werden Luftbaiser gebacken, gekocht und mit Milchsauce serviert. Törtchen und Blätterteigröhrchen werden mit Proteincreme gefüllt und aus plastischer Ziehmasse werden hervorragende Tortendekorationen hergestellt. Damit all diese Desserts funktionieren, müssen die Weißen richtig geschlagen werden.
Es ist notwendig
-
- 4 Eiweiß;
- 8 Esslöffel Zucker oder Puderzucker;
- Zitronensäure.
Anleitung
Schritt 1
Kühlen Sie die Eier vor dem Schlagen. Bewahren Sie sie bis zum Kochen im Kühlschrank auf. Es wird nicht schaden, einen kalten Ort und Geschirr zum Schlagen zu stellen - dies beschleunigt den Vorgang und der Schaum wird stärker.
Schritt 2
Schlagen Sie die Eier vorsichtig einzeln über einer separaten Tasse auf. Verschütten Sie das Eigelb nicht, sonst wird das Protein nicht flauschig. Entfernen Sie alle Schalenstücke, die versehentlich in die Tasse gefallen sind, mit einer Ecke eines Papiertuchs.
Schritt 3
Finden Sie einen geeigneten Behälter zum Schlagen. Das Geschirr muss trocken und absolut sauber, frei von Fettspuren sein. Wählen Sie eine ausreichend tiefe Schüssel oder einen Topf – während des Schlagvorgangs nimmt die Masse um ein Vielfaches zu.
Schritt 4
Gießen Sie das Weiß in einen Behälter. Die Mischung mit einem Schneebesen verquirlen und dabei gleichmäßige Bewegungen in eine Richtung machen. Wenn die Masse an Volumen zunimmt und die Schaumblasen klein werden, fügen Sie Zucker oder vorgesiebten Puderzucker in kleinen Portionen hinzu. Am Ende des Schlagens etwas Zitronensäure oder ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen, um die Sahne weich zu machen.
Schritt 5
Richtig geschlagenes Weiß ist flauschig und dicht genug, um stabile "Peaks" zu bilden. Wenn Sie 10 Minuten nach Beginn des Schlagens keinen hohen Schaum erzielen können, stellen Sie den Eiweißbehälter in einen Topf mit kaltem Wasser und arbeiten Sie weiter. Fügen Sie keinen Zucker zu einer unzureichend aufgegangenen Masse hinzu, da Sie sie sonst nicht zur erforderlichen Pracht bringen können. Aus vorgefertigten Proteinen können Sie Baiser kochen oder Baiserkuchen herstellen.
Schritt 6
Verwenden Sie einen Proteinpudding zum Bestreichen der Kuchen und zum Füllen von Waffeln und Kuchen. Mit einem halben Glas Wasser und 8 EL Zucker einen dickflüssigen Sirup kochen. In einer separaten Schüssel das Weiß zu einem dichten, hohen Schaum schlagen. Gießen Sie heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl in die Masse, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Rühren Sie die Sahne ständig mit einem Schneebesen und machen Sie gleichmäßige kreisende Bewegungen.
Schritt 7
Nach dem Brühen einen Tropfen Zitronensäure in die Mischung geben. Bei Bedarf kann die Creme mit natürlichen oder künstlichen Farbstoffen getönt und mit Aromen wie Vanillin versetzt werden. Rühren Sie die Mischung gründlich mit einem Schneebesen. Die Creme sollte unmittelbar nach der Zubereitung verwendet werden. Aufgeschlagene Proteine sind ein verderbliches Produkt, das nicht lange gelagert werden kann.
