Es scheint, dass es nichts einfacheres gibt, als das Eiweiß zu schlagen. Aber was tun in diesem Fall, wenn kein Mixer oder Mixer zur Hand war? Wenn Sie diesen Vorgang sorgfältig angehen und alle Feinheiten des Schlagens von Proteinen verstehen, wird es Ihnen nicht schwer fallen, mit einer gewöhnlichen Gabel oder einem Schneebesen von Hand einen flauschigen weißen Schaum zuzubereiten.
Es ist notwendig
- - Glas- oder Kupfergeschirr;
- - Handtuch;
- - Eier;
- - Schneebesen oder Gabel;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Bevor Sie also mit dem Schlagen von Eigelb beginnen, müssen Sie die Auswahl und Zubereitung der Gerichte richtig angehen. Verwenden Sie dazu niemals Pfannen aus Aluminium oder Kunststoff. Eine ideale Option zum Aufschlagen von Weiß ist ein Kupferbehälter, wenn niemand im Haus ist, reichen Glas- oder Metallgeschirr. Die Hauptsache ist, dass es nicht eng und einfach zu bedienen ist.
Schritt 2
Die Gerichte wurden ausgewählt, jetzt müssen sie sorgfältig zubereitet werden, bevor mit dem Schlagen von Eigelb begonnen wird. Es muss absolut trocken und sauber sein (aber keinesfalls nass und noch öliger), dazu den Behälter gründlich auswaschen und mit kochendem Wasser übergießen, mit einem Handtuch abtrocknen. Nach diesem Vorgang ist das Geschirr vollständig gebrauchsfertig.
Schritt 3
Viele von Ihnen denken, dass zum Schlagen nur kalte Proteine verwendet werden sollten, aber das ist nicht ganz richtig. Ein kaltes Ei hat eine dichte Struktur, daher ist es beim Schlagen schlecht mit Sauerstoff gesättigt und wird nicht so flauschig, wie wir es gerne hätten. Daher wird empfohlen, Proteine bei Raumtemperatur zu verwenden, sie werden leicht mit Sauerstoff gesättigt, behalten ihre Form und breiten sich beim Backen nicht aus.
Schritt 4
Bevor Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen, waschen Sie die Eier gründlich unter fließendem Wasser mit Waschmittel und tupfen Sie sie mit einem Handtuch trocken. Auch der kleinste Tropfen Wasser sollte nicht in das Eiweiß gelangen, dies führt zu einer Fehlfunktion beim Schlagen (das Eigelb sollte auch nicht im abgetrennten Eiweiß enthalten sein).
Schritt 5
Nehmen Sie einen Schneebesen mit dünnen Stäben oder eine Gabel und schlagen Sie das Weiß bei niedriger Geschwindigkeit, wobei Sie die Umdrehungen allmählich erhöhen. Wenn Sie gleich schnell mit dem Rühren beginnen, kann es passieren, dass sie gar nicht aufschlagen und flüssig bleiben. Arbeiten Sie beim Schlagen immer im Uhrzeigersinn, bis das Werkzeug den Boden der Pfanne erreicht.
Schritt 6
Der Aufschlagprozess erfolgt in mehreren Schritten, zunächst verwandeln sich die Proteine in einen weißen, flauschigen Schaum. Der zweite Schritt: Die Konsistenz wird viel dicker, behält aber immer noch nicht seine Form und fällt vom Schneebesen, in diesem Stadium sollte Zucker hinzugefügt werden. Die dritte Phase: Das Schlagen neigt sich dem Ende, das Weiße wird glänzend, dicht und behält seine Form gut. Ein kleines Geheimnis, das den Vorgang beschleunigt: Geben Sie gleich zu Beginn des Schlagens eine kleine Prise Salz zum Weiß.
