Hausgemachter Käse ist viel gesünder als gekaufter, da er keine künstlichen Zusatzstoffe und Aromen enthält. Auch der Geschmack von hausgemachtem Käse steht Käse aus dem Laden in nichts nach, denn in einer normalen Küche können Sie verschiedene Arten dieser Delikatesse zubereiten.
Es ist notwendig
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- Für geschmolzenen Käse:
- Hüttenkäse - 8, 5 EL;
- butter - 2, 5 EL. Ich;
- natron - 4 TL;
- Salz - 3 TL
- Für Hartkäse:
- milch - 1 l;
- Hüttenkäse - 1 kg;
- ei - 1 Stück;
- salz - 1 TL;
- natron - 1 TL;
- Butter - 150 g.
- Für Mascarpone:
- Sahne (35%) - 0,5 l.
- Zitronensaft - 2 Esslöffel
Anleitung
Schritt 1
Geschmolzener Käse Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben oder in einen Fleischwolf drehen, in einen Topf geben und gleichmäßig mit der Hälfte der benötigten Menge Natron bestreuen. Dann den Quark bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel erhitzen, es kann sein, dass Molke auf der Oberfläche des Quarks und an den Seiten der Pfanne erscheint. In diesem Fall die Pfanne mit einem Deckel schließen und 15 Minuten vom Herd nehmen, das Serum setzt sich während dieser Zeit ab und muss danach entfernt werden. Wenn sich die Molke nicht trennt, dann Soda zur Mischung geben und weiter erhitzen, Butter zum gut geschmolzenen, leicht angedickten Quark geben. Geben Sie das Salz 15 Minuten vor dem Kochen hinzu, Sie können dem Käse auch Dill, Kreuzkümmel und Anis hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Käse eine dicke, dehnbare, homogene Masse sein. Nach dem Kochen die Käsemasse in eine gefettete Form gießen und in der Kälte ausstellen. Der fertige Käse lässt sich leichter aus der Form lösen, wenn er einige Sekunden in heißes Wasser getaucht wird.
Schritt 2
Hartkäse Milch im Wasserbad erhitzen, Hüttenkäse dazugeben. Rühren Sie die Milch-Quark-Mischung von Hand, bis sie heiß ist. Legen Sie die resultierende Masse auf ein Tuch und hängen Sie sie drei Stunden lang auf, um die Flüssigkeit abzulassen. Eier mit Salz und Natron verquirlen und zur im Wasserbad geschmolzenen Butter geben, die abgeseifte Quarkmasse zu dieser Mischung geben. Reiben Sie die resultierende Mischung, bis die Klumpen vollständig verschwinden. Gießen Sie die gleichmäßige Käsemasse in eine vorbereitete Form und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Harter Hüttenkäse erreicht nach wenigen Stunden endlich seinen endgültigen Bestimmungsort.
Schritt 3
Mascarpone Sahne im Wasserbad auf 85 Grad erhitzen und Zitronensaft dazugeben. Rühren Sie die Mischung ohne zu kochen. In einem Wasserbad einweichen, bis es eindickt, dann vom Herd nehmen und 10-12 Stunden abkühlen lassen. Nachdem der Käse abgekühlt ist, auf ein Tuch legen und in den Kühlschrank stellen, nach weiteren 12 Stunden ist die Creme fertig.
