Brynza ist ein junger eingelegter Käse, der in verschiedenen Regionen beliebt ist. Fast alle Völker des Balkans und der Unterkarpaten schreiben sich die Ehre seiner Entdeckung vor. Als Beweis für ihre Richtigkeit führen sie alte Rezepte für Gerichte an, die mit Feta-Käse zubereitet werden. Traditionell wurde es mit ungesäuerten oder Hefekuchen kombiniert, mit Saisongemüse kombiniert, mit Früchten gemischt, großzügig mit Pflanzenöl gegossen und gebacken, zerbröckelter Feta-Käse zu Müsli hinzugefügt, was ihnen eine ausgeprägte Schärfe und zusätzlichen Geschmack verleiht. Was ist charakteristisch - dieser eingelegte Käse könnte auf den Tischen der Menschen stehen, unabhängig von ihrer Klasse. Sowohl wohlhabende Bürger als auch Bewohner zahlreicher Dörfer machten gerne Käse in ihren Küchen.
Es ist notwendig
- - Milch;
- - fermentiertes Milchgetränk;
- - Zitronensaft;
- - Salz;
- - Gewürze;
- - Pfanne;
- - Sieb;
- - Gaze.
Anleitung
Schritt 1
Entscheiden Sie, aus welcher Milch Sie hausgemachten Feta-Käse machen. Die ideale Option ist, Schafe zu wählen, die traditionell für diese Art von eingelegtem Käse verwendet werden. Solche Milch findet man nicht oft, ich möchte glauben, dass Sie Glück haben. Aber wenn nicht, versuchen Sie doch einmal, Feta-Käse aus Ziegen- oder Kuhmilch herzustellen – auch diese Möglichkeiten haben eine Daseinsberechtigung.
Schritt 2
Wählen Sie die richtigen Lebensmittel. Achten Sie beim Kauf von landwirtschaftlichen Milchprodukten sowie Produkten aus privaten Betrieben darauf, dass die Tiere in diesem Betrieb unter artgerechten Bedingungen gehalten werden. Andernfalls wird Milch Ihrem Körper irreparablen Schaden zufügen. Bevorzugen Sie beim Kauf im Laden pasteurisierte Milch mit einem Fettgehalt von 2,5 bis 3,5 %. Fetter - für die Käseherstellung nicht sehr geeignet; wenn er geronnen ist, gibt er eher schwer lösliche Flocken ab.
Schritt 3
Studieren Sie sorgfältig die auf der Verpackung angegebene Zusammensetzung. Das Vorhandensein von Pflanzenfett oder Milchpulver in Milchprodukten kann Ihre ganze Arbeit zunichte machen, Sie können aus solchen Rohstoffen keinen guten hausgemachten Käse herstellen. Ein separates Wort ist das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum. Unnötig zu erwähnen, dass der Solekäse umso besser ist, je frischer die Milch ist, die Sie kaufen. Es ist jedoch besser, keine Langzeitlagermilch zu verwenden, sie ist nicht für diese Zwecke bestimmt und kann sich beim Gerinnen "unzureichend" verhalten.
Schritt 4
Nehmen Sie Milchkartons oder -flaschen aus dem Kühlschrank, bevor Sie Feta-Käse zubereiten. Für hausgemachten Feta-Käse sollten Sie keine stark gekühlten Produkte verwenden. Lassen Sie es 20-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, während Sie kochen, was Sie sich kräuseln möchten.
Schritt 5
Unter den Bedingungen traditioneller Bauernhöfe wird für diese Zwecke häufig Molke verwendet, die bei der Zubereitung der vorherigen Portion Feta-Käse übrig bleibt. In unserem Fall nehmen Sie gekauften Kefir (normal oder mit Bifidobakterien), Joghurt, Acidophilus und andere fermentierte Milchgetränke. Es ist wünschenswert, dass sie frei von Zusatzstoffen wie Fruchtaromen und Farbstoffen sind. Das Verhältnis beträgt etwa 10: 1 (für 1 Liter Milch - 100 g Kefir). Wenn keine fermentierten Milchprodukte vorhanden sind, verwenden Sie 30 g frisch gepressten Zitronensaft pro 1 Liter Milch. Früher konnte eine Lösung von Calciumchlorid zum Gerinnen verwendet werden, dann wurde kalzinierter Hüttenkäse erhalten.
Schritt 6
Milch bei schwacher Hitze auf 60 Grad erhitzen. Gießen Sie Kefir oder Zitronensaft hinzu, ohne Hitze hinzuzufügen, und lassen Sie es kochen. Sie werden sofort sehen, wie sich das Serum zu trennen beginnt. Der vollständige Trennvorgang kann 2 bis 4 Minuten dauern. Es hängt von der Qualität der Ausgangszutaten sowie von den Utensilien ab, in denen Sie kochen. Für diese Zwecke ist es übrigens besser, eine dickwandige Pfanne oder eine von innen mit einer Antihaftschicht bedeckte Pfanne zu wählen. Leider neigt Milch zum Anbrennen.
Schritt 7
Bereiten Sie das Sieb vor, indem Sie es mit mehreren Lagen Gaze bedecken. Unnötig zu erwähnen, dass beide absolut rein sein müssen. Die geronnene Milch auf 30 Grad abkühlen lassen und in ein Sieb geben. Heben Sie nach 15-20 Minuten die Gaze an, nehmen Sie sie an den Ecken, drehen Sie sie oben mit einem Tourniquet und hängen Sie sie für die endgültige Trennung des Serums für mehrere Stunden auf (Sie können über Nacht).
Schritt 8
Nach Ablauf der Zeit den Quark in eine Schüssel umfüllen, mit Gewürzen nach Belieben würzen. Jemand mag hausgemachten Feta-Käse mit Kümmel, jemand mag es lieber, wenn Koriander- oder Kreuzkümmelsamen darin enthalten sind, oder vielleicht ist Ihre ideale Option Feta-Käse, der ein leichtes Knoblaucharoma verströmt. Welche Gewürze und Lebkuchengemüse Sie auch immer für Ihren eingelegten Käse wählen, Sie sollten diese nur gut getrocknet oder besser – in einer trockenen Pfanne geröstet – verwenden. Tatsache ist, dass sie durch längere Zeit in einem verschlossenen Behälter "gackern" können, was ihnen einen leichten Geruch verleiht, der unter dem Einfluss warmer Luft schnell verschwindet. Den gewürzten Hüttenkäse in ein Sieb geben, mit Gaze bedecken, Unterdrückung darauf legen. Lassen Sie es ein paar Stunden einwirken, um es zu versiegeln.
Schritt 9
Bereiten Sie eine Kochsalzlösung mit 40 g Salz pro Liter Quark zu. Das schmeckt man - es sollte intensiv salzig sein, und das ist in Ordnung. Tauchen Sie den eingedickten Quark in die Salzlake. Wie lange es in Salzlake aufbewahrt werden soll - es gibt keine einzige Empfehlung. In den baltischen Ländern mögen sie weniger salzigen hausgemachten Käse und glauben daher, dass er am nächsten Tag fertig ist. Die Bewohner des Balkans sind sich sicher: Für einen guten Salzlake-Käse braucht es mindestens 2-3 Tage, und es ist extrem wichtig, die obere Kruste oft umzudrehen und sogar in Salzlake zu waschen. In Moldawien und Rumänien werden sie früher als in 4 Tagen nicht versuchen, nicht nur zu dienen.
Schritt 10
Essen Sie Feta-Käse in Kombination mit Gemüse wie Paprika und Tomaten. Sie können es in Schichten legen und dunkeln, oder Sie können es schön schneiden, mit gutem Olivenöl würzen und als Salat servieren. Als Option - auf Brei aus Maisgrieß oder Mehl (in Moldawien Mamalyga, in Italien - Polenta) reiben, eine Weile in den Ofen stellen - ein überraschend interessantes Gericht ist garantiert! Und am einfachsten ist es, hausgemachte Feta-Käsestücke auf einen Hefeteigkuchen zu legen und zu backen. Schnell, lecker, authentisch und absolut günstig!
