Hausgemachter Käse ist ein schmackhaftes und gesundes Milchprodukt ohne Konservierungs- und Aromastoffe. Sie benötigen nicht viele Zutaten und Spezialwerkzeuge. Sogar ein Anfängerkoch kann solchen Käse herstellen.
Grundlegende Garbedingungen
- Käse wird aus fettreicher Milch hergestellt.
- Das Rezept für die meisten Käsesorten enthält Hüttenkäse, der unabhängig zubereitet oder von Bauern gekauft wird.
- Hausgemachter Käse ist weicher als gekaufter Käse. Durch Erhöhen des Pressgewichts können Sie den Käse härten.
- Der gekochte Käse wird 7-10 Tage stehen gelassen, bevor er reift.
Mozzarella Käse"
- Milch 2 l;
- Wasser 1, 5-1, 8 l;
- Salz 2 EL. ich.;
- Pepsin ¼ Std. L;
- Zitronensaft 2 EL l.
Kochmethode:
Pepsin in 100 ml Wasser verdünnen, den Saft der Zitrone auspressen. Milch in einen Topf gießen, anzünden und auf 70 Grad erhitzen. Zitronensaft und Pepsin in die Milch geben. Die Molke trennt sich und muss in einen separaten Behälter abgelassen werden. Den restlichen Käse mit den Händen auspressen. In einem anderen Topf das Wasser fast zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das Salz darin auflösen. Tauchen Sie den Käse für 2-3 Minuten in heißes Wasser, dies verleiht dem Käse Weichheit und Elastizität. Dann herausnehmen, mit den Händen kneten und wieder in Wasser tauchen, 3-4 mal machen. Wickeln Sie den resultierenden Käse fest in Plastikfolie ein und bilden Sie eine "Wurst". Ziehen Sie die Wurst mehrmals mit einem dicken Faden, so dass Sie Koloboks erhalten. Lagern Sie den resultierenden Käse in einem Behälter mit Molke und kühlen Sie ihn ab.
Hausgemachte "Suluguni"
- Milch, hoher Fettgehalt 1 l;
- Hausgemachter Hüttenkäse 1 kg;
- Eier 3 Stk.;
- Ölablauf. 120g;
- Salz 1 EL. ich.;
- Soda 1 TL
Kochmethode:
Bringen Sie die Milch zum Kochen, geben Sie den Hüttenkäse hinzu und kochen Sie ihn 40-50 Minuten bei schwacher Hitze, ohne zu vergessen, umzurühren. Käsetuch in ein Sieb geben und die entstandene Masse abseihen. Nach 10-15 Minuten Eier, weiche Butter und Salz zur Masse geben. Gut umrühren und auf mittlere Hitze stellen. Unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten brennen lassen. Fetten Sie den vorbereiteten Käsebehälter ein. Die Käsemasse hineingeben und 3-4 Stunden kühl stellen.
Hausgemachter Dillkäse
- Hausgemachte Milch 1 l;
- Apfelessig 2 EL ich.;
- Salz 1 TL;
- Ölablauf. 2. ich.;
- Getrockneter Dill 1 TL
Milch in einen Topf geben und aufkochen. Die restlichen Zutaten dazugeben und erneut aufkochen. Vom Herd nehmen, durch ein Käsetuch abseihen und eine Stunde lang unter Druck setzen. Dann die Gaze entfernen und in Stücke schneiden. Der Käse ist fertig.
