Lebkuchenplätzchen werden aus einem speziellen Teig unter Zugabe von Gewürzen, Honig, Nüssen und Marmelade gebacken. Schon der Name dieser Süßware weist darauf hin, dass ihr unbedingt verschiedene Gewürze zugesetzt werden. Richtig gemacht und wunderschön mit Zuckerguss dekoriert, übertreffen hausgemachte Lebkuchen oft im Laden gekaufte in Geschmack und Aussehen.
Es ist notwendig
Tula-Lebkuchen. Teig: - ein Glas Zucker; - 2 Eier; - 125 g Margarine; - 3 Esslöffel Honig; - 1 Esslöffel gemahlener Zimt; - 1 Teelöffel Backpulver; - 2, 5 Gläser Mehl. Füllung: - 1 Glas Marmelade. Glasur: - 5 Esslöffel Zucker; - 2 Esslöffel Milch. Honiglebkuchen: - 500 g Honig; - 450 g Mehl; - 100 g gemahlene Walnüsse; - 200 g gemahlene Mandeln; - 100 g gemahlene Haselnüsse; - ½ Teelöffel Kardamom; - 1, 5 Teelöffel gemahlene Nelken; - 1 Teelöffel gemahlener Zimt; - 100 g kleine kandierte Früchte; - 15 g Ammoniumcarbonat; - 4 Esslöffel Rum; - 1 Ei; - 3 Esslöffel Aprikosenmarmelade; - 200 g dunkle Schokolade
Anleitung
Schritt 1
Tula- und Vyazma-Lebkuchenplätzchen sind längst zu einem Symbol des russischen Backens geworden. Kombinieren Sie Eier, Zucker, Honig und Zimt in einer Schüssel, um diese würzigen weichen Lebkuchenkekse zuzubereiten. Dann die weiche Margarine dazugeben, umrühren und 15 Minuten in ein Wasserbad stellen. Regelmäßig umrühren, bis es glatt und luftig ist.
Schritt 2
Die Masse aus dem Bad nehmen, ein Glas gesiebtes Mehl hinzufügen, gründlich mischen und abkühlen lassen. Das restliche Mehl nach und nach zum abgekühlten Teig geben. Rühren Sie den Teig zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen um. Fügen Sie dem heißen Teig kein Mehl hinzu, da er sonst zu fest wird.
Schritt 3
Mehl auf die Tischoberfläche streuen. Den Teig darauf zu einer 0,5 cm dicken Schicht ausrollen und in 9 Quadrate schneiden. Jeweils eine Hälfte jedes Quadrats mit Marmelade bestreichen und mit der anderen Hälfte bedecken. Drücken Sie die Seiten mit den Fingern nach unten.
Schritt 4
Tauchen Sie eine Gabel in Mehl und drücken Sie die Nelken um die Rechtecke, um lockige Kanten zu erzeugen. Die Lebkuchenplätzchen auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 12 Minuten backen.
Schritt 5
Bereiten Sie die Glasur vor. Dazu Zucker und Milch auf das Feuer geben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Schmieren Sie die Lebkuchenplätzchen, während sie heiß sind.
Schritt 6
Um Honigkuchen herzustellen, erhitzen Sie den Honig zu einem flüssigen Zustand. Die Masse kalt stellen und mit dem Ei vermischen. Backofen auf 175 °C vorheizen.
Schritt 7
Mehl mit gehackten Nüssen, kandierten Früchten, Gewürzen mischen. Das Ammonium im Rum auflösen. Mehl, Ammonium und Honig mit Nüssen und Früchten vermischen. Den Teig gut durchkneten, in Frischhaltefolie wickeln und zu einer gleichmäßigen Schicht rollen. Den Teig auf ein Backblech legen und etwa 20 Minuten auf der mittleren Schiene des Ofens backen.
Schritt 8
Die Marmelade erhitzen und den fertigen Lebkuchen noch heiß damit bestreichen. 30 Minuten trocknen lassen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Lebkuchenschicht damit bedecken. Schneiden Sie die Schicht in kleine Quadrate und lassen Sie sie eine Stunde lang trocknen, bis sie vollständig getrocknet ist.
